2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La masa fue diseñada originalmente para proteger la carne de las llamas abiertas en el horno. La masa en sí no era comestible. Ni siquiera era comestible, hecho solo con harina y agua y horneado hasta la dureza de un ladrillo. Pero cuando lo cortas, encuentras carne jugosa en su interior. La carne cocinada de esta manera conserva su aroma y jugos, sabe mejor y se mantiene más jugosa que la asada sin ningún recubrimiento.
Con el tiempo, los chefs se dan cuenta de que la masa se puede hacer para que se pueda comer, para que más personas puedan comer lo que se hornea. No a muchas personas les gusta comer carne y masa en un plato tan preparado.
Por supuesto, no es necesario que estas recetas solo tomen carne de res; la pierna de cordero rebozada también es una propuesta interesante, especialmente si ha invitado a más invitados. Las chuletas de cordero individuales y los filetes envueltos en masa son también atractivos y deliciosos platos principales.
La carne en la masa se puede preparar con anticipación y hornear en el último minuto (la masa evitará que la carne se seque en el refrigerador). Los trozos pequeños de carne, como las chuletas de cordero, se pueden envolver en masa, congelar crudos y luego descongelar antes de asar. La masa no tiene por qué ser siempre mantecosa. También son adecuadas la masa para tartas, la masa de mantequilla y la masa de hojaldre.
Empastes
Foto: Veselina Konstantinova
Además de espolvorear con un poco de pimienta negra, la carne se puede envolver en masa y en su forma natural, pero con aditivos se vuelve más interesante. Algunos suplementos son realmente sensacionales. Paté de hígado, champiñones fritos, una o dos lonchas de jamón, especias verdes frescas y salsas aromáticas (entran en la masa fría y dura, salen calientes y líquidas) son algunos de los extras más populares.
Llenado de Duxel
Para este relleno clásico, sofreír las setas finamente picadas en un poco de aceite hasta que el líquido se evapore. Comience a freír a fuego alto, luego reduzca para que los jugos se evaporen. Freír hasta que la mezcla esté seca.
Opciones
Puede agregar ajo machacado, cebolla finamente picada, jamón cortado en cubitos o perejil finamente picado antes de freír. Otra deliciosa variación del relleno principal es la crema agria y las semillas de cilantro molidas. Van mejor con platos de pollo. Si desea realzar el aroma, tome bombas de hongos. Fríelos de la misma forma que de costumbre.
Paté de hígado
Listo o mejor hecho: sofreír 100 g de hígado de pollo o pato en mantequilla hasta que endurezca. Fresco. Triturar con 50 g de mantequilla blanda y 1 cucharada de pan rallado. Fragua.
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