Requesón

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La cuajada es uno de los alimentos valiosos que se deben consumir con regularidad. Considerado uno de los alimentos más antiguos, el requesón puede aportar todo lo que el cuerpo necesita, desde vitaminas, proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y grasas de la leche. El requesón es el producto final de la fermentación de la leche con bacterias del ácido láctico, que libera suero y produce un producto de proteína saturada.

La cuajada tiene una estructura granulada y quebradiza con un ligero olor a ácido láctico, y su sabor suele ser dulce, láctico a ligeramente salado. El requesón salado se prepara agregando 1 a 1.5% de sal de mesa. Hoy en el mercado está disponible el requesón en diferentes envases, con diferentes cantidades de contenido de agua, grasa, sal, acidez.

Según la forma de coagulación de la leche esta funcionando dos tipos de requesón - cuajada agria o cuajada, de leche desnatada o entera. También hay una diferencia entre el cuajo y el queso amarillo. El segundo es de color más amarillento, con más untuosidad y un sabor más rico y ligeramente más dulce.

Es importante saber que la cuajada es rica de proteína y baja en grasas. Inmediatamente después de las claras de huevo, es la mayor fuente de proteína. El requesón es fácilmente digerido por el sistema digestivo y es un alimento recomendado para muchas enfermedades. En concreto, el requesón, según el tipo de materia prima de la que se obtenga, es lácteo, suero de leche y suero de leche. De acuerdo con el factor que hace que la proteína se cruce, la cuajada es cuajada ácida y precipitada térmicamente. Y dependiendo del contenido de grasa, reconocemos el requesón entero, semigraso y desnatado, muy valorado en la dieta.

Es difícil rastrear cuándo y dónde está exactamente requesón obtenido. Todo lo que se sabe es que este producto se consumió hace miles de años. Según la leyenda, la cuajada se obtuvo por primera vez, nuestros antepasados intentaron conservar la leche por más tiempo, poniéndola en el estómago de un animal sacrificado. Fue allí donde la leche se transformó en requesón bajo la influencia de enzimas en el estómago. Incluso en esos días, la gente inundó la cuajada con mantequilla derretida y recibió un producto enlatado que tiene una vida útil más larga.

Hoy en día, el requesón se valora como alimento en el campo: en India, Inglaterra, Canadá, Estados Unidos, Francia, Suecia, Turquía. A nuestros vecinos del sur les gusta desayunar requesón con pan frito o como complemento de la pasta, mientras que en Suecia usan el producto en repostería, para preparar su tradicional tarta de queso Ostkaka, que se come con mermelada y crema.

Composición del requesón

La cuajada es un producto extremadamente dietético y útil. Aporta al organismo aminoácidos, proteínas, calcio, fósforo, hierro, magnesio, azúcares de la leche. Las sustancias lipotrópicas, las grandes cantidades de fósforo y sales de calcio y el aminoácido metionina en su composición ayudan a reducir el porcentaje de grasa en el hígado y apoyan su trabajo. Contiene sales de fósforo, vitamina B y unos 20 aminoácidos, una parte importante de los cuales son esenciales. Las proteínas lácteas caseína, albúmina y globulina, así como la colina que contienen, son muy útiles. 200 g de requesón equivalen a 35 g de proteína. El porcentaje de grasa en el requesón alto en grasa es del 18%, en semigraso, 9%, y bajo en grasa, del 1 al 4%.

100 g de requesón desnatado contienen: 14,1 g de proteína, 0,5 g de grasa y 3,8 g de carbohidratos.

100 g de requesón semigraso contienen: 16,2 g de proteína, 3,7 g de grasa, 3,7 carbohidratos.

Selección y almacenamiento de requesón

El requesón es un producto con una vida útil corta. Se echa a perder fácilmente y, por lo tanto, debe consumirse dentro de las 12 horas siguientes si no se almacena en el refrigerador, o hasta 36 horas si se almacena en el refrigerador. Al elegir el requesón en la tienda, lea atentamente su contenido y preste atención a la fecha de vencimiento. El color de un buen requesón debe variar de blanco a ligeramente cremoso, pero en ningún caso un tono amarillo o azulado más intenso.

Si la cuajada tiene un sabor agrio y tiene un sabor "cortante", es una señal de que está en mal estado. Su consistencia debe ser uniforme, sin una parte más líquida y espesa, y ligeramente aceitosa. El verdadero requesón no se pega por completo, se queda en grumos y no se desmorona demasiado. Para conservar la cuajada en el frigorífico durante más tiempo, colócala en un frasco de vidrio con unos terrones de azúcar. La temperatura de almacenamiento del producto lácteo no debe exceder los +8 grados.

Requesón en la cocina

El requesón es un producto culinario universal: se puede usar tanto para platos salados como para muchos pasteles. El requesón se puede condimentar con especias según el gusto de la persona: perejil, ajedrea, eneldo, tomillo, curry, chile, cúrcuma, pimiento negro y rojo, agregue aceite, aceite de oliva o vinagre y obtenga un excelente aperitivo. Mezclado con huevos duros o requesón con mayonesa no es menos delicioso. Puedes mezclarlo fácilmente con cebollas, ajos y verduras de tu elección.

Para los pasteles, el requesón se usa para hacer principalmente cremas. Se utiliza para hacer muchas tartas de queso diferentes: con nueces, frutas cítricas, chocolate, etc. En Lituania, Letonia, Estonia y Rusia, incluso se venden pequeños postres envasados con requesón, tipo desayuno. En Islandia, la cuajada se llama "Skyr" y está disponible en cubos, y su consistencia es muy cremosa. La tarta de queso tradicional sueca con requesón se prepara con requesón, crema, azúcar, huevos, almendras, se hornea y se sirve con diversas mermeladas. Puede hacer queso cottage fácilmente en casa.

Requesón con masa madre

Hierva la leche, luego coloque el recipiente en otro recipiente más grande con agua fría para que se enfríe rápidamente. Controle la temperatura y en cuanto alcance unos 35-40 ° C, agregue 2-3 cucharadas de yogur y cubra con una toalla limpia. Dejar al fuego durante 3-4 horas. Una vez que la leche comience a espesarse, caliéntala lentamente en el horno hasta que esté completamente cruzada. Colar la cuajada resultante a través de una gasa o una gasa.

Requesón sin masa madre

Pon la leche en un bol esmaltado y agrega 1 cucharadita de lactato de calcio por cada litro. Revuelva y caliente casi hasta que hierva. La leche desnatada se retira del fuego y se enfría y luego se filtra. El requesón sin masa madre es bastante rico en sales de calcio y es muy útil, especialmente para los niños pequeños.

Beneficios del requesón

Son muchos los beneficios de regular consumo de requesón. Los minerales que contiene están involucrados en la formación de huesos, hemoglobina y mantienen el sistema nervioso en buenas condiciones. La metionina y la colina en el requesón previenen el desarrollo de aterosclerosis. Sus proteínas consisten en aminoácidos esenciales que contienen azufre, como metionina, cistina, y son hepatoprotectores probados. Debido a sus valiosos aminoácidos, el requesón se recomienda como un alimento importante en diversas dietas.

Es especialmente útil para pacientes con enfermedades hepáticas y biliares, razón por la cual el requesón a menudo se llama "la enfermera del hígado". Las proteínas del requesón están parcialmente unidas al fósforo y al calcio, lo que ayuda a procesarlas bien en el estómago y el intestino delgado, lo que ayuda al cuerpo a absorberlas en un grado muy alto.

El requesón fresco desalado es un alimento recomendado para enfermedades óseas, aterosclerosis, tuberculosis pulmonar y obesidad por su alto contenido en calcio. Desengrasado requesón asegura la absorción de calcio y fósforo de los huesos en las proporciones requeridas. Contra el colesterol alto se utiliza una dieta hipocolesterolemiante, en la que la presencia de requesón es obligatoria porque tiene un contenido de colesterol muy bajo.

El requesón es útil y alimentos importantes para bebés y adolescentes. También es una fiel ayudante en la lucha contra el exceso de peso. Para mejorar tu metabolismo, una vez al mes haz un día libre con requesón, que elimina las toxinas del cuerpo. Durante el día, coma 4 veces 100 g de requesón, y se le pueden agregar unas gotas de miel. En caso de lesiones en la piel, se aplica una compresa con requesón ligeramente calentado.

El requesón también es un excelente embellecedor. Puede hacer una mascarilla facial que enfatice la tez radiante y equilibre la secreción, limpie las células grasas y córneas y restaure la elasticidad de la piel. Para hacer esto, prepare una mezcla de 2 cucharadas. requesón, una yema de huevo y unas gotas de agua oxigenada. Aplicar suavemente sobre la piel del rostro, dejar actuar hasta que se seque y retirar.

Daño del requesón

En la práctica, no hay ningún daño comprobado por el consumo de requesón. La única condición es no exagerar, la dosis diaria recomendada es de unos 200 g El único riesgo de que una persona consuma requesón surge si el producto no está fresco o en mal estado. En este caso, pueden producirse reacciones alérgicas y malestar estomacal.