Mostaza

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Mostaza es una de las salsas más populares del mundo y un acompañante constante del ketchup y la mayonesa a la hora de condimentar sándwiches, carnes y ensaladas variadas. Como regla general, la mostaza es una especia que se prepara a partir de semillas de mostaza en polvo con la adición de vinagre, sal, agua y aceite.

Esta magnífica y favorita salsa de mostaza tiene un color amarillento a parduzco y una textura diferente (suave, granulada y parecida al caviar) según el tipo de semillas de mostaza y el tipo de mostaza en sí. La característica de la mostaza es su sabor picante, leve o muy picante, que se embota fácilmente en combinación con varios productos: pan, carne, verduras, etc.

Hay tres tipos de semillas de mostaza: negras, marrones y amarillas. Tradicionalmente, la mostaza negra se usa en la cocina india, y el marrón y el amarillo se consumen con mayor frecuencia en Europa. La mostaza de las semillas de mostaza amarillas o blancas es picante en la lengua, mientras que el sabor fuerte de la salsa de semillas de color negro-marrón llega a la nariz, incluso a los ojos y la frente.

Su sabor intenso a menudo provoca la aparición de pequeñas gotitas de sudor intestinal. Como resultado, la mostaza suave se produce principalmente a partir de mostaza blanca, mientras que es fuerte y aguda, de especies más oscuras.

La mostaza a menudo se prepara mezclando diferentes tipos de semillas de mostaza, el sabor se equilibra con agua, sal, vinagre y aceite. En algunos tipos de mostaza, en su mayoría más baratos, a menudo se agrega almidón para dar una consistencia espesa, lo que puede definirse como una mala práctica.

La mostaza pertenece a la familia de las "Crucíferas" y se conoce desde hace 3000 años, tiene hojas comestibles de color verde oscuro y alcanza una altura de unos 70-80 cm. Las hojas de mostaza tienen un agradable olor a pimienta, mientras que las flores de color amarillo brillante huelen al característico olor a rábano picante. El rábano picante crece originalmente solo en Europa.

Los franceses no distinguen entre la planta y la salsa de mostaza en sí, para la cual hay una palabra común: moutarde (mostaza, mostaza). En Inglaterra, la salsa y la mostaza se conocen como mostaza. La etimología de la palabra probablemente proviene de los romanos, quienes mezclaron jugo de uva sin fermentar (mosto) con semillas de mostaza molidas y recibieron el llamado "Mosto ardiente", llamado "mustum ardens", de ahí el nombre "mostaza".

Historia de la mostaza

La producción de mostaza ha estado en pleno apogeo y casi ininterrumpida desde el año 3000 aC Es tradicionalmente parte de la cocina india, y aunque la mostaza es conocida en la antigua Roma y Grecia, no ha gozado de mucha popularidad. La primera receta de mostaza apareció en el año 42 a. C., cuando los galos demostraron ser innovadores culinarios. Con el tiempo, la fabricación de mostaza se hizo más popular hasta el siglo IX, cuando su producción fue una de las principales fuentes de ingresos para los monasterios en Francia.

En cuanto a la famosa mostaza de Dijon, la historia cuenta cómo el Papa Juan XXII (1249-1334) convirtió a la ciudad francesa de Dijon en el único productor de mostaza hasta 1752. En ningún otro lugar se permitió su producción. En el siglo XIV en Aviñón, el Papa Juan XXII estableció el puesto de "primer maestro de la mostaza papal", y en el siglo XVI, bajo Clemente VI, ganó el título de "gran maestro papal de la mostaza". En el siglo XVI, Jean Naigeon introdujo vinagre de uvas verdes en lugar de jugo agrio para hacer mostaza, lo que suavizó significativamente su sabor.

Tipos de mostaza

La mostaza está disponible en el mercado en variedades afiladas y suaves. Entre las mostazas más picantes se encuentra la china, que se elabora con mostaza negra con la adición de cerveza o agua de bajo contenido alcohólico. No menos picante es la mostaza inglesa, a la que se le añade cúrcuma y harina. Ya hemos mencionado que la famosa mostaza de Dijon se prepara con la adición de vino blanco o vinagre + pimienta negra. La mostaza alemana de Dusseldorf, la mostaza agridulce francesa y la mostaza americana ligera son especies de sabor suave.

Los principales tipos de mostaza son:

mostaza de Dijon (Moutarde de Dijon) - goza de gran fama en el Viejo Continente. Representa la mitad de la producción mundial de mostaza y solo en Francia hay más de 20 variedades de esta popular salsa de semillas de mostaza;

Mostaza bávara - se caracteriza por un interesante sabor a caramelo;

Mostaza rusa - se considera que el sabor a mostaza más intenso y agudo se complementa con un fuerte vinagre;

Mostaza americana - es una mostaza suave y es el tipo más líquido, elaborado a partir de semillas de mostaza blanca y mucha azúcar;

Mostaza retro - en Inglaterra se practica bajo el nombre de Mostaza según una receta antigua. Está hecho de semillas de mostaza ligeramente trituradas mezcladas con jugo de manzana o vinagre y tiene una estructura granular;

Mostaza de frutas (mostarda di frutta): este es un representante interesante de Italia, que incluye partículas de frutas de manzanas, limones, naranjas, mandarinas, peras y más. frutas envueltas en una mezcla de mostaza picante, miel, especias y vino blanco. preparado en una salsa picante de mostaza en polvo, vino blanco, miel y especias.

Miel mostaza - una buena especia con un toque de miel.

Composición de mostaza

La mostaza contiene cantidades envidiables de vitaminas y oligoelementos. El aceite de semilla de mostaza contiene grandes dosis de vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitamina E, vitamina P y algunas vitaminas B. Se considera uno de los aceites vegetales más útiles y un poderoso antiséptico.

La composición del aceite de semilla de mostaza también contiene sodio, potasio, calcio, magnesio, azufre, hierro, que son muy útiles para el hígado. La combinación de ingredientes útiles en la mostaza puede ayudar a protegernos de la aterosclerosis, eliminar cualquier otro anillo y preservar la juventud por más tiempo.

Selección y almacenamiento de mostaza

Elige mostaza, en cuya etiqueta hay un fabricante claramente mencionado con una fecha de caducidad. Guarde la mostaza en el frigorífico bien cerrado.

Aplicación culinaria de mostaza

La realización de mostaza en casa es tan fácil como un juego de niños. Para hacer esto, debe mezclar polvo de semillas de mostaza con un poco de aceite, vinagre, sal, azúcar y algunas especias al gusto. Hervir esta mezcla con agitación constante y después de envejecer durante 2-3 días, consumir con gusto o poner mostaza en sus platos.

Érase una vez la preparación de mostaza Se utilizaron semillas de mostaza secas, que se trituraron y se vertieron con vino o vinagre para fermentar. Hasta el día de hoy, el principio de preparación de la salsa popular es el mismo, variando solo los aditivos: mosto de uvas verdes, cerveza, vino, vinagre, manzana ligeramente fermentada y especias. En diferentes tipos de mostaza se puede encontrar el sabor y aroma de canela, clavo, azafrán, cúrcuma, pimienta negra, cebolla, ajo, miel, diversas frutas e incluso anchoas.

Además de condimentar sándwiches, pizzas y ensaladas, la mostaza forma parte de varias salsas y adobos. Va bien con casi todo tipo de carnes, salchichas y es excelente para acompañar. En Italia, la mostaza de frutas se utiliza para condimentar diversas carnes, preparar muchos guisos, salsas para pasta, etc.

Beneficios de la mostaza

Además de ser deliciosa, la mostaza es buena para la salud y adecuada para el embellecimiento. Hace muchos siglos, se usaba como medicamento para las picaduras de escorpión, por ejemplo. Hoy en día, incluso la medicina pronuncia y afirma que una cucharadita de mostaza al día puede ayudar significativamente a la digestión y eliminar el estreñimiento. La salsa de mostaza se recomienda para la diabetes porque tiene la capacidad de reducir el azúcar en sangre siempre que no se prepare con más azúcar.

Existe evidencia de que las semillas de mostaza benefician a las mujeres que desean quedar embarazadas porque aumentan la fertilidad. Las compresas de mostaza en la frente pueden ayudar con los dolores de cabeza, y una decocción de semillas de mostaza, consumida varias veces al día durante 20 días, lo ayudará a sobrellevar la depresión y restablecer el buen humor.

Si padece sinusitis, frote ligeramente mostaza alrededor de la nariz y las sienes todos los días sin frotarla. Este procedimiento debe aplicarse durante varias semanas. Hay evidencia de que la mostaza puede aliviar asma e inflamación de los pulmones, y le ayudarán a lidiar con los cálculos renales. También tiene un efecto beneficioso sobre el reumatismo, la gota. Se ha demostrado que la mostaza mejora la circulación sanguínea y tiene efectos antiinflamatorios y desintoxicantes.

La salsa de semillas de mostaza también es excelente para tratamientos de belleza, ya que se utiliza para preparar varias mascarillas para el cabello y la piel. Para preparar una mascarilla para el cabello tan nutritiva con mostaza, debe cortar la parte suave de la corteza de 1 pan de centeno.

Remojar en agua caliente y revolver hasta que quede una pasta. Agregue 1 cucharada a la papilla. aceite de almendras, 1 cucharadita. miel, 1 cucharadita. mostaza y 1 yema de huevo. Mezclar todo bien y aplicar en las raíces del cabello y cuero cabelludo. La cabeza está envuelta en una toalla, por lo que debe permanecer durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Luego lávate bien el cabello con un champú suave.

Daños de la mostaza

Existen riesgos conocidos si se excede con el consumo de mostaza y mostaza, respectivamente. Puede producirse una reacción alérgica, dificultad para respirar, bradicardia y, en algunos casos, incluso pérdida del conocimiento. El regular consumo de mostaza y los productos de mostaza no se recomiendan para personas con úlceras de estómago, gastroenterocolitis aguda, alergias, problemas renales y venas varicosas.