Mostaza: Una Historia Curiosa Y Sorprendentes Beneficios Para La Salud

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La mostaza puede haber cobrado vida para los estadounidenses a principios del siglo XX cuando se presentó en un hot dog, pero su historia es aún más larga y más picante de lo que piensas. Para empezar, la "mostaza" es una planta y la "mostaza cocida" es una especia. Aunque rara vez es necesario indicar mostaza "cocida", parece justo reconocer las verdaderas raíces de la mostaza.

Las plantas de mostaza son parientes cercanos de una sorprendente variedad de vegetales comunes, como el brócoli, la coliflor, los nabos y el repollo. Según algunos estudios, la mostaza fue la primera especia que la gente puso en su comida. Los faraones egipcios llenaron sus tumbas con mostaza para acompañarlos al más allá, pero los romanos fueron los primeros en moler las semillas picantes en una pasta y mezclarlas con un líquido aromático, generalmente vino o vinagre.

Los monjes franceses que mezclaron semillas de tierra con vino sin fermentar inspiraron la palabra "mostaza", que proviene del latín mustum ardens (que significa más o menos "vino ardiente"). Hipócrates respetaba la pasta de mostaza como una medicina milagrosa capaz de aliviar el dolor. Los médicos romanos antiguos lo usaban para aliviar el dolor de muelas. A lo largo de los años, la mostaza se ha utilizado para estimular el apetito, limpiar los senos nasales y prevenir la congelación.

Actualmente está disponible como suplemento para bajar de peso, supresor del asma, estimulante del crecimiento del cabello, refuerzo inmunológico, regulador del colesterol, curador de la dermatitis e incluso como un método eficaz para prevenir el cáncer gastrointestinal. Cuando los romanos conquistaron a los galos, trajeron mostaza con ellos, y estas semillas echaron raíces en el fértil suelo de la región francesa de Borgoña.

En el siglo XIII, Dijon se había convertido en un centro de producción de mostaza, sentando las bases para la invención de la firma de la región de la mostaza de Dijon en 1856. Un simple componente de mostaza añadió un nuevo tono a las recetas antiguas de mostaza.

Dijon no es el único lugar con una mostaza local favorita. Otras variedades regionales comunes de mostaza son la americana (el familiar color amarillo), la inglesa, la llamada. "Mostaza francesa", que en realidad se inventó en Inglaterra, como una alternativa menos picante a la mostaza inglesa, la mostaza dulce bávara, etc. El tono especial de amarillo debe su tono no a las semillas de mostaza, sino a la cúrcuma de colores brillantes, que se agrega para darle un ritmo y brillo adicionales a la especia.

La planta amarga aporta una amplia gama de beneficios para la salud a través de sus diversas partes comestibles. Las semillas de la planta son una rica fuente de minerales como calcio, magnesio, fósforo y potasio. Junto con esto, es una buena fuente de ácido fólico y vitamina A. Las hojas son una excelente fuente de minerales esenciales, como potasio, calcio y fósforo. También es una buena fuente de magnesio y fibra dietética.

Increíblemente rico en vitaminas, es rico en vitamina A y vitamina K, ácido fólico y vitamina C. Las semillas de la planta amarga contienen una gran cantidad de fitonutrientes saludables llamados glucosinolatos, que pueden ser valiosos contra varios tipos de cáncer como el cáncer de vejiga., cáncer de colon y cáncer de cuello uterino.

Los glucosinatos se descomponen para formar isotiocianatos utilizando las enzimas mirosinasas presentes en la mostaza. Se han presentado diversos estudios sobre los efectos anticancerígenos de estos componentes presentes en sus semillas, que inhiben el crecimiento de las células cancerosas e incluso previenen su formación.

Las semillas pequeñas de mostaza son eficaces contra la psoriasis, que es una enfermedad autoinmune inflamatoria crónica. Los estudios han confirmado su eficacia en el tratamiento de la inflamación y las lesiones relacionadas con la psoriasis.

Según el estudio, el tratamiento de semillas también estimula la actividad de buenas enzimas como la superóxido dismutasa, la glutatión peroxidasa y la catalasa, que promueven efectos protectores y curativos en este tipo de enfermedades.

Las semillas de mostaza tienen propiedades protectoras que resisten los efectos del veneno en el cuerpo. La decocción hecha con las semillas ayuda a depurar el organismo, especialmente en las intoxicaciones provocadas por drogas y la ingesta excesiva de alcohol.

Las propiedades antibacterianas de las semillas de mostaza han demostrado su eficacia en el tratamiento de las lesiones causadas por la tiña. La mostaza puede ser valiosa para las mujeres durante la menopausia. El magnesio, junto con el calcio presente en él, previene la pérdida ósea asociada con la menopausia.

Ayuda a restaurar el magnesio óseo bajo y otras deficiencias de magnesio y puede ayudar a reducir el riesgo de osteoporosis en mujeres posmenopáusicas.