2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El científico belga Frederic Dipere ha creado un chocolate que tiene la propiedad de no derretirse con el calor. La idea no le llegó a su Bélgica natal, conocida por lluvias frecuentes y temperaturas no tan cálidas, sino a la lejana Shanghai, donde estuvo en una conferencia científica hace cinco años.
Allí, el científico aprendió de primera mano lo rápido que un sabroso manjar puede convertirse en una papilla espesa cuando se expone a altas temperaturas. La idea de Dipre de crear un postre que no se derrita no se trataba tanto de la conveniencia del consumidor como de consideraciones económicas.
Pensé que si queríamos exportar un producto a países como China e India, teníamos que cambiar algo, dijo Barry Callebaut, un científico que lidera la investigación de uno de los productores de chocolate más grandes del mundo, citado por Bloomberg.
Cinco años después del inicio de la investigación, el belga cree que está listo para vender chocolate que no se puede derretir en las manos de los clientes, sino solo en sus bocas.
El producto desarrollado actualmente permanece completamente intacto incluso cuando se expone a una temperatura de 38 grados. Su objetivo es que la resistencia del nuevo producto alcance temperaturas de 42 grados.
Dipre tiene prisa por lanzar los nuevos chocolates debido a que varias otras empresas líderes en la industria de la confitería trabajan en el mismo campo. La industria busca encontrar una manera de desbloquear las ganancias potenciales para miles de millones en países con climas más cálidos.
Los análisis iniciales muestran que si las empresas logran crear chocolate de calidad que no se derrita a altas temperaturas, el mercado del delicioso producto en la región de Asia-Pacífico, América Latina, Medio Oriente y África crecerá en más del 50 por ciento a 48 mil millones. Dólares estadounidenses. Dólares para 2019. Para el mismo período, los economistas predicen un crecimiento del mercado en Europa y América del Norte de solo el 15 por ciento.
Investigación para crear chocolate que no se derrite se han realizado durante más de cuatro décadas. Hasta ahora, hay casi 90 patentes de este tipo, la mayoría de las cuales se han realizado en los últimos 10 años.
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