2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Agar agar o simplemente agar es un agente gelificante - polisárido, que se extrae de varias especies de algas rojas. Es una mezcla de los polisacáridos agaropectina y agarosa de las algas Gelidium, Gracilaria, Geranium y otras que crecen en el Océano Pacífico y el Mar Blanco.
Traducido del malayo agar-agar significa algas. El agar-agar y sus propiedades se conocen en Asia desde hace cientos de años. Sin embargo, por varias razones, agar agar no llegó a Europa hasta finales del siglo XIX, e incluso entonces no logró ganar la fuerza y la velocidad para hacerse popular.
Selección y almacenamiento de agar-agar
El agar-agar se puede comprar en tiendas especializadas y orgánicas. Su precio varía, pero un sobre de 30 g cuesta alrededor de 9 BGN. Después de abrir el sobre, guarde el gelificante en el frigorífico, debido al peligro de deterioro.
Agar-agar en cocción
Agar agar es un estabilizador que se utiliza para mantener la viscosidad y consistencia del producto. Es un aditivo que está aprobado para su uso en todos los países del mundo, además, es reconocido como la sustancia gelificante más fuerte entre los coloides puros conocidos hasta ahora. El punto de fusión del agar-agar es de unos 80 grados. Los geles, que contienen agar-agar en su composición, conservan el sabor y aroma de los principales productos.
Agar agar sin sabor, color u olor. Se utiliza en la industria alimentaria para la producción de gelatinas. Es muy utilizado en la elaboración de diversas mermeladas, gelatinas y budines, helados y dulces, productos lácteos / yogures y quesos / cremas de gelatina en repostería. En la industria alimentaria, el agar-agar se conoce como aditivo E406.
El uso de agar agar no es complicado. Se disuelve en agua fría o caliente. El remojo en sí toma unos minutos. La proporción cuantitativa de agua y agar-agar debe mencionarse en el empaque. Si no se describe, utilice 0,9 g por 100 ml de agua. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos si está en polvo o 10-15 minutos si está en forma de copos de nieve.
Esto se hace para disolver las sustancias activas. Se puede agregar a mezclas calentadas, pero también se puede aplicar a aquellas a temperatura ambiente. Cuando la mezcla se enfríe, el agar-agar debe estar firme.
El agar-agar es un producto ideal para gelificar. Se puede usar en cremas, reemplazando el uso de huevos.
Diferencia entre agar-agar y gelatina
A diferencia de la gelatina, agar agar Puede ser utilizado de forma segura por vegetarianos, veganos o personas con una dieta especial porque se deriva de las algas. El agar-agar se aprieta más fuerte y más rápido que la gelatina. Está lista cuando la mezcla se ha enfriado y es 10 veces más eficaz que la gelatina.
No necesita refrigeración. El agar-agar se aprieta incluso a temperatura ambiente. Permanece en forma de gelatina incluso cuando sube la temperatura. Esto le da la increíble ventaja de servir platos calientes también. Se derrite a 80 grados.
Agar agar el gel es termo-reversible, lo que significa que se puede hervir, dejar endurecer y volver a hervir sin problemas. Da sensación de saciedad, porque tras la ingestión su volumen se expande.
La cantidad de agar-agar en polvo y la de gelatina no son intercambiables. La diferencia está en la proporción de astringente y agua / líquido. Con la misma cantidad de gelatina / agar-agar se logra un apriete diferente, pero el agar-agar tiene una ventaja gelificante.
Mezclas con agar agar no deben colocarse en recipientes que contengan aceite u otra grasa, ya que esto interferirá con el proceso de apriete. Por la misma razón, no se debe utilizar papel de aluminio.
Cuando se usa agar-agar en mezclas con frutas ácidas (como fresas y cítricos), es deseable usar una cantidad mayor para lograr un mejor efecto.
Las enzimas del kiwi y la piña, los higos frescos, el mango, la papaya y los melocotones alteran las propiedades gelificantes del agar-agar. Por tanto, se recomienda un tratamiento térmico antes de añadirlos. Otros productos que afectan la gelificación son el chocolate y las espinacas.
Beneficios del agar-agar
Se cree que este agente gelificante ayuda a reducir los niveles de colesterol malo, no tiene calorías y limpia el cuerpo, y contiene aproximadamente un 80% de fibra. Ayuda a los procesos digestivos protegiendo la mucosidad intestinal y tiene un efecto positivo sobre el estreñimiento porque es un laxante.
El agar-agar es una fuente útil de sales y minerales para el cuerpo humano. Se cree que el agar elimina las toxinas y los depósitos dañinos del cuerpo, normaliza la función hepática y ayuda al metabolismo.
No hay una dosis máxima permitida establecida para su uso. En algunos países, el E406 también está aprobado para su uso en alimentos para bebés y medicamentos.
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Agar-agar: El Milagro Japonés
El agar-agar es un producto de origen vegetal derivado de las algas rojas. Puedes usarlo para hacer budines, jaleas, mermeladas, mermeladas, cremas, pero no solo. Aquí están sus propiedades útiles y cómo usarlo. Que es agar-agar En Japón, el agar-agar, también conocido como kanten, se ha utilizado durante más de 350 años.
