2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El agar-agar es un producto de origen vegetal derivado de las algas rojas. Puedes usarlo para hacer budines, jaleas, mermeladas, mermeladas, cremas, pero no solo. Aquí están sus propiedades útiles y cómo usarlo.
Que es agar-agar
En Japón, el agar-agar, también conocido como kanten, se ha utilizado durante más de 350 años. Su uso se ha extendido a China, Corea y el resto del Lejano Oriente. En los últimos años, el agar-agar se ha extendido a Europa y se utiliza principalmente en la preparación de platos vegetarianos.
El agar-agar tiene un alto contenido de pegamento y carragenina (sustancias que convierten el líquido en gelatina). Estas sustancias se extraen de varias especies de algas rojas, en particular Gracilaria y Gelidium. Los principales productores son España, Chile y Japón. Agar - El agar o simplemente agar se obtiene mediante tratamiento, procesamiento y secado.
Beneficios del agar-agar
El agar-agar, además de ser un sustituto exclusivo de la gelatina (obtenida por disolución y posterior evaporación del tejido conectivo animal), pero es más estable y tiene un alto contenido en sales minerales como calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo. Hay una pequeña cantidad de calorías.
Además, se puede agregar que es rico en fibra soluble, lo que lo convierte en un remedio eficaz para el estreñimiento. Estas fibras, que están en contacto con los líquidos, se hinchan y crean una sensación de saciedad.
Consejos para usar agar en la cocina
Por lo general, el agar-agar se vende en forma de polvo. También puede comprar el producto en hojuelas, pero estas dos formas son más difíciles de usar. Para preparar el gel, use 2 cucharadas de agar-agar por litro de líquido. El polvo siempre debe disolverse en un líquido caliente (leche, agua, etc.), revolviendo durante unos minutos (al menos 3 minutos).
El agar-agar requiere un calentamiento rápido, pero durante más tiempo para endurecerse. La gelatina, de hecho, no se endurece de inmediato. La mezcla permanece líquida mientras aún está muy caliente o en llamas. La gelificación ocurre cuando la temperatura desciende por debajo de los 40 ° C. En caso de que se hayan formado grumos, simplemente vuelva a poner todo en el fuego.
El agar es termo-reversible, por lo que la mezcla gelificada puede disolverse una y otra vez y gelificarse fácilmente. Con el tiempo, el agar-agar puede perder su poder gelificante, por lo que es preferible utilizarlo dentro de los 6 meses posteriores a la compra.
Para un uso más prolongado, es suficiente aumentar la dosis de polvo en el compuesto. El uso de agar-agar está recomendado para personas con enfermedad celíaca (enfermedad causada por intolerancia al gluten) porque es natural y no contiene gluten.
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