2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las diferentes variedades de patatas son adecuadas para diferentes tipos de tratamiento térmico. Por ejemplo, las patatas blancas son perfectas para hacer puré o cocinar, pero no son adecuadas para hornear y freír.
Las papas, que son amarillas cuando se cortan, tienen un sabor ligeramente dulce y son ideales para hornear y freír, pero no son adecuadas para hacer puré.
Las variedades de papa se diferencian por tener mucho almidón.
Las patatas con alto contenido de almidón se cocinan rápidamente. Las patatas con bajo contenido de almidón son aptas para freír.
Si, al cortar una papa con un cuchillo, queda un líquido blanquecino, es almidón, entonces es una papa con un alto contenido de almidón.
Si las patatas han brotado, es una señal de que no hay sustancias valiosas y vitaminas en las patatas. En caso de manchas verdes en las papas, es mejor tirarlas, contienen solanina extremadamente venenosa.
Al freír patatas, es muy importante elegir aceite de buena calidad. Las más deliciosas y crujientes son las patatas, que se fríen en una mezcla de aceite y mantequilla a partes iguales, previamente derretidas. Incluso si agrega una cucharada de aceite al aceite para freír las papas, cambiará el aroma y el sabor de las papas.
Freír las patatas se hace mejor en una sartén con un fondo grueso. Las patatas fritas se cortan en palitos, cubos, círculos o botes. Una vez cortadas las patatas, hay que lavarlas bien para dejar menos almidón y luego secarlas bien para que estén crujientes.
Las patatas así preparadas se fríen en grasa caliente hasta que estén doradas. Las papas crujientes se obtienen si las fríe a fuego alto, suave, a fuego lento.
Justo antes de sacar las patatas de la sartén, salarlas. Si estás friendo patatas en una freidora, es importante que las pongas en la grasa hirviendo. Un trozo de pan te ayudará con esto. Cuando lo pongas en la grasa, debería volverse marrón en un minuto. Entonces es el momento de empezar a freír patatas.
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