2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En la práctica, saltear es cocinar a una temperatura muy alta con una cantidad muy pequeña de grasa.
Entre otras cosas, esta tecnología es bastante rápida.
Los productos se cortan en trozos y, para hacerlo aún más rápido, en tiras. Cuando la comida se prepara salteada, se pone ligeramente roja y así conserva su fragilidad, y debido al rápido tratamiento térmico, se conserva el sabor del producto.
Se diferencia de la fritura en que se utiliza más grasa en los productos de fritura y el producto tarda más en prepararse. Además, "gira" en la sartén sólo dos veces.
Al cocinar verduras o carnes salteadas, los productos se rotan varias veces. Un plato de saltear adecuado es una sartén honda con paredes altas o el llamado wok.
Un detalle importante es que las sartenes antiadherentes no son aptas para saltear, ya que no permitirán que el producto se caramelice o se enrojezca. Calentar muy bien la sartén antes de agregar los productos. Use 1-2 cucharadas de grasa.
Para sofreír las verduras, las habrás lavado, secado y solo luego cortar en trozos o tiras (no muy finas). Puede saltear todo tipo de verduras: patatas, zanahorias, calabacines, pimientos, champiñones y más.
Recuerda: tus verduras no deben estar mojadas, porque el siguiente paso es calentar muy bien 2 cucharadas de aceite y solo luego agregar las verduras, y como sabes, el agua y el aceite no son la mejor combinación.
Remueve varias veces y retira cuando notes que las verduras están rojas. Dependiendo de las verduras que uses, puedes agregar especias como eneldo o perejil mientras aún están en la sartén o espolvorearlas con condimentos frescos al servir.
No exagere la cantidad de verduras que ponga en la sartén, todas deben ponerse rojas, no asfixiarse por falta de espacio.
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El salteado es una técnica para freír rápidamente el producto en una pequeña cantidad de grasa. La grasa debe estar muy caliente y la carne no se debe revolver, sino girar con el movimiento de la sartén. Debe elegir una sartén adecuada que sea lo suficientemente profunda y grande para poder colocar la carne en un nivel.
