2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El salteado es una técnica para freír rápidamente el producto en una pequeña cantidad de grasa. La grasa debe estar muy caliente y la carne no se debe revolver, sino girar con el movimiento de la sartén.
Debe elegir una sartén adecuada que sea lo suficientemente profunda y grande para poder colocar la carne en un nivel. La grasa apenas debe cubrir el fondo y los trozos de carne no deben superponerse. Es mejor que la sartén tenga paredes rectas que se curven hacia el fondo.
La mejor forma de cocinar trozos de carne, pollo o pescado es saltear. Secar bien la carne, ponerla en la grasa caliente, como se mencionó anteriormente. Fríelo rápidamente por ambos lados para que la carne se ponga roja pero se mantenga jugosa.
Los jugos de la carne que quedan en el fondo de la sartén, que han adquirido un agradable color caramelo, pueden convertirse en la base de una gran salsa rápida y sencilla.
Si los trozos de carne que está salteando son más gruesos, simplemente fríelos por más tiempo, luego cubra la sartén con una tapa para guisar y ablandar la carne.
Para hacer un salteado exitoso, debe saber que la carne no debe estar mojada. Esto se aplica a todos los productos que desea saciar. Sécalos bien antes de freírlos. También puede aromatizar el producto y enrollarlo en harina justo antes de ponerlo en la sartén.
Si su grasa no está lo suficientemente caliente, la carne no se freirá bien.
No coloques las piezas juntas, porque si son demasiado gruesas se asfixiarán, no se freirán. No llene demasiado la sartén. Es mejor freír varias veces para obtener un buen resultado final.
Sazone la carne poco antes o después de saltear. Dale la vuelta a las piezas con frecuencia hasta que veas que tienen un bonito tono marrón. Recuerde que la olla grande y profunda juega un papel importante en este proceso.
Te ofrecemos una estupenda receta de ternera salteada con vino blanco y romero
Productos necesarios: 4 piezas de ternera deshuesada, 1 cucharada. harina, 4 cucharadas. aceite de oliva, 1 ½ cucharada. romero picado, 4 dientes de ajo finamente picados, 2/3 taza de vino blanco seco.
Retirar el exceso de grasa de la carne, secarla y condimentar con pimienta y sal al gusto. Calentar 1 cucharada. aceite de oliva en una sartén adecuada.
Saltea la carne en dos trozos, deben ponerse rosados por fuera. Haz los otros dos filetes también. Deje la carne a un lado por ahora.
Sofreír el romero y el ajo con el aceite de oliva restante. Agrega el vino, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición y revuelva hasta que la mezcla esté a la mitad. Agrega la carne, junto con el jugo que debió separarse. Dejar unos minutos a fuego lento.
Recomendado:
Saltear Verduras
En la práctica, saltear es cocinar a una temperatura muy alta con una cantidad muy pequeña de grasa. Entre otras cosas, esta tecnología es bastante rápida. Los productos se cortan en trozos y, para hacerlo aún más rápido, en tiras. Cuando la comida se prepara salteada, se pone ligeramente roja y así conserva su fragilidad, y debido al rápido tratamiento térmico, se conserva el sabor del producto.
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