2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Como sabemos, las verduras contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Sin embargo, algunos métodos de cocción pueden destruirlos. Este artículo tiene como objetivo mostrar cómo cocinar adecuadamente las verduras para disfrutar no solo de su sabor, sino también para absorber todos los nutrientes que contienen.
Es bueno cocinar verduras enteras cuando la receta lo permita. Cuando pones verduras en rodajas en agua caliente o en una sartén, calientas las partes que son ricas en vitaminas y minerales.
Si aún necesitas calentar las verduras, es bueno cortarlas en trozos muy pequeños, porque así perderás muchos menos nutrientes que si las cortas a granel. Puede parecer extraño, pero es deseable que las verduras no se pelen.
Si aún necesita ser pelado, debe ser lo más delgado posible con un pelador o cuchillo especial. La parte más rica de las verduras en vitaminas, minerales y nutrientes se encuentra justo debajo de la piel. Antes de empezar a cocinar las verduras, es bueno ponerlas en un colador y lavarlas con agua que esté a temperatura ambiente. Debes lavarlos nuevamente antes de cortarlos. Esto evitará la pérdida de vitaminas solubles en agua.
Al cocinar verduras, es conveniente hacerlo al vapor o a fuego muy lento. Supongo que sabes que cuando las verduras se cuecen al vapor, se hace en una canasta de vapor, sobre la que se disponen las verduras y se colocan en una olla con agua hirviendo.
Si solo los cocina en una olla normal, solo cúbralos con agua y reduzca el fuego a medio. Es deseable que el agua no hierva, sino que simplemente forme burbujas. El agua en la que cocinaste las verduras es buena para guardar, no para tirar.
Independientemente del método de cocción que utilice, el agua siempre absorbe algunos de los nutrientes que liberan las verduras durante la cocción. Esta agua se puede utilizar como base para sopas, salsas y guisos. Será más útil guisar las verduras en lugar de freírlas. Puedes simplemente saltearlos en un wok con muy poca grasa.
De esta forma se sellan las verduras y se conservan en ellas sus nutrientes. Las verduras finamente picadas se cocinan más rápido. Debe evitar asar verduras, especialmente si están picadas.
Si vas a hornear patatas u otras hortalizas de raíz, es bueno ponerlas enteras en la sartén y cubrirlas con papel de aluminio. La lámina no se quita durante todo el proceso de asar las verduras. Por último, pero no menos importante, para evitar la pérdida de vitaminas, sírvelas tan pronto como estén cocidas.
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