2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Imagínese los viejos tiempos: sin refrigeradores, producción de frutas y verduras durante todo el año y comercio con tierras lejanas. Para conservar los alimentos, el hombre tuvo que utilizar microorganismos beneficiosos. Son ellos los que convierten la leche en queso, las uvas en vino y las verduras en encurtidos.
Dichos alimentos fermentados se pueden almacenar sin un refrigerador: el ácido y las bacterias beneficiosas que contiene son conservantes naturales que dan verduras fermentadas sabor especial.
Nuestro tracto digestivo está habitado por 100 billones de bacterias y microorganismos que ingresan a nuestro cuerpo a través de los alimentos y se multiplican por sí mismos. Imagínense: la cantidad total de células microbianas en el cuerpo excede la cantidad de células humanas. La variedad de bacterias afecta directamente la descomposición y absorción de los alimentos, así como la salud de todos los sistemas corporales.
Durante los últimos 100 años, la cantidad de microorganismos beneficiosos en el intestino humano ha disminuido significativamente. Esto se debe al predominio en la dieta de alimentos que han sufrido un tratamiento químico y son ricos en conservantes. La revolución industrial solo empeoró la calidad de los alimentos y surgió la necesidad de saturar aún más los alimentos con prebióticos y probióticospara estimular la actividad de microorganismos beneficiosos en el intestino.
Para mejorar la microflora beneficiosa., debe utilizar productos que contengan estos microorganismos beneficiosos. Y para obtener probióticos naturales, debe recurrir a la fermentación. Comidas fermentadas puede ayudar a llenar este vacío.
Fermentación de verduras se puede llamar un proceso natural bajo control humano: el almidón y el azúcar se convierten en ácido láctico. Como resultado de fermentación de ácido láctico obtienes un producto final que es mucho más nutritivo que el original. Gracias al arduo trabajo de bacterias amigables Comida fermentada está enriquecido con nuevos nutrientes: una variedad de aminoácidos, proteínas, enzimas, innumerables vitaminas B y vitaminas C y K2 y probióticos.
¿Cuáles son los beneficios de las verduras fermentadas?
Foto: Zoritsa
Las bacterias del ácido láctico de los alimentos fermentados son buenas para la salud general del cuerpo. Además, las enzimas vegetales de las verduras funcionan mucho mejor que las que contienen los yogures y el kéfir.
Los microorganismos beneficiosos inhiben el crecimiento de bacterias dañinas, eliminan toxinas y metales pesados, suprimen virus y hongos, evitando que dañen las paredes del tracto digestivo. Al restaurar el equilibrio natural del cuerpo, resuelven problemas digestivos como hinchazón, acidez, trastornos intestinales y pesadez.
Por lo tanto, aseguran un metabolismo estable, una buena digestión y absorción de los alimentos y un suministro regular del cuerpo con nutrientes útiles. Bacterias en el intestino También afectan el funcionamiento de los sistemas nervioso y endocrino y previenen enfermedades cardiovasculares y hormonales.
Además de las bacterias beneficiosas, Comida fermentada proporciona al cuerpo vitamina C y zinc, que es la base de un sistema inmunológico saludable. Además de protegerlo de las enfermedades, las verduras fermentadas lo ayudarán a recuperarse rápidamente de la enfermedad. Hay estudios que demuestran que probióticos de vegetales fermentados puede reducir la ansiedad, mantener la presión arterial y el colesterol normales. Todo esto reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Como resultado de fermentación de ácido láctico obtienes un producto final mucho más nutritivo que el original y rico en vitamina K2. Redescubierta en los últimos años, la vitamina K2 es un interruptor de calcio en el cuerpo. Sin él, el calcio se deposita en los tejidos blandos (causa de la aterosclerosis) y es arrastrado por los tejidos duros (causa de caries y osteoporosis). Esta vitamina se encuentra en productos animales. Las verduras fermentadas y la soja son sus únicas fuentes vegetales.
Las enzimas digestivas del cuerpo humano no tienen una alta capacidad para digerir fibra (celulosa). Y aquí nuevamente las bacterias amigables vienen al rescate. En el proceso de fermentación, se produce una digestión parcial de las fibras vegetales. Posteriormente, al comerlos, se gasta menos energía en la digestión. Cualquiera que haya comenzado a comer alimentos fermentados experimenta una oleada de energía.
¿Existe alguna contraindicación para el uso de vegetales fermentados?
Foto: Gergana Georgieva
Si tiene enfermedades del tracto gastrointestinal, especialmente en la forma aguda, es mejor dejar a un lado las verduras fermentadas. El síndrome de sobrecrecimiento bacteriano, los trastornos enzimáticos y las enfermedades abdominales también son contraindicaciones.
El único efecto secundario es el llamado "efecto de muerte". El consumo excesivo de vegetales fermentados puede causar flatulencia e hinchazón severas. Cuando la microflora amigable comienza a matar al enemigo en el intestino, los productos de descomposición de este último pueden causar incomodidad. Por lo tanto, debe comenzar a comer verduras fermentadas en cantidades mínimas, incrementándolas gradualmente.
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