Azúcar De Palma

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Azúcar de palma es un edulcorante natural que se extrae de las flores de la palma azucarera. Este producto es bien conocido por los residentes de Camboya, Indonesia, Sri Lanka, Malasia y Vietnam, pero ha estado presente en el mercado búlgaro durante un tiempo relativamente corto.

Sin embargo, antes de familiarizarnos en detalle con él, entendamos algo sobre el árbol, gracias al cual hoy obtenemos un interesante sustituto del azúcar. La palma de azúcar es un género de palmeras típico de África, Asia y Nueva Guinea. Crecen en Camboya, Vietnam, Nepal, Indonesia, China y otros países con condiciones climáticas similares.

Las palmas de azúcar pueden alcanzar los 25-30 metros de altura y vivir un siglo. El tallo del árbol es fuerte en la base, ligeramente ahusado hacia arriba, de marrón a gris. Las hojas son de color verde (con el tiempo y marrones), plumosas, radialmente hacia afuera. En los primeros años, los árboles jóvenes no crecen muy rápido, pero luego logran ponerse al día. Florecen con pequeñas flores, que luego sirven para hacer azúcar de palma.

El azúcar de palma en sí mismo es un edulcorante extremadamente valioso con una estructura cristalina o granular. Tiene un color de caramelo a marrón. Tiene un sabor dulce que se puede comparar al del azúcar común. El azúcar de palma se disuelve bien en bebidas y se derrite bien cuando se calienta. Esto lo convierte en un excelente y completo sustituto de todos los demás edulcorantes.

Composición del azúcar de palma

Azúcar de palma A menudo se confunde con el azúcar de coco, ya que los dos productos se elaboran de manera similar. Sin embargo, el hecho es que los colores de dos plantas diferentes se utilizan para hacer los dos edulcorantes. Esta, a su vez, es la razón por la que existe alguna diferencia en la composición de los dos tipos de azúcar.

Los estudios demuestran que el contenido de azúcar de palma incluye carbohidratos, hierro, potasio, sodio, magnesio, calcio, zinc. El azúcar de palma también es una fuente de vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3 y vitamina B6.

Producción de azúcar de palma

Como se mencionó anteriormente azúcar de palma se obtiene de las flores de la palma azucarera y más precisamente de su néctar. Para ello, se procesan cuidadosamente y el líquido separado se recoge en recipientes especiales.

Se calienta y se hierve hasta que espese y adquiera la apariencia de un almíbar. Luego se deja un tiempo hasta que cristaliza en diferentes tamaños. Los cristales así obtenidos pueden tener diferentes formas y normalmente tienen un color dorado a ligeramente parduzco.

También es posible secar el jugo de las flores de la palma de azúcar al sol. Esta opción es aún mejor, ya que retiene más de todas las vitaminas y minerales contenidos en la materia prima de la palma.

Y aunque la extracción del azúcar de palma no parece particularmente difícil a primera vista, lo cierto es que este proceso requiere la atención, el esfuerzo físico, el tiempo y la paciencia necesarios. Esto en sí mismo afecta el precio del producto y es relativamente más caro que el azúcar blanco regular.

Por otro lado, sin embargo, la tecnología de producción de azúcar de palma no incluye el refinado ni el blanqueo y esta es la razón por la que es superior a la mayoría de los otros edulcorantes, incluida la stevia, cuando está disponible en forma de polvo.

Beneficios del azúcar de palma

Los beneficios del azúcar de palma en realidad no son uno o dos. Una de sus mayores ventajas es que tiene un índice glucémico bajo. Esto significa que el cuerpo lo absorbe más lentamente y, por lo tanto, el nivel de glucosa en sangre aumenta gradualmente, no bruscamente.

Su índice glucémico es de solo 35, a diferencia de la miel, donde el mismo índice es casi 60 y el azúcar blanco es incluso 105. Esta calidad del producto es extremadamente importante para las personas que padecen diabetes, así como para las que luchan contra la obesidad, porque en estas personas es muy importante no permitir un aumento brusco del azúcar en sangre después de una comida.

Debido a que este producto no está refinado, logra retener muchas vitaminas y minerales. Todos ellos son de gran importancia para el desarrollo exitoso de nuestro cuerpo y para mantener un sistema inmunológico fuerte. Estas sustancias tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, corazón, huesos, dientes, músculos. Además de mejorar el estado del cabello y la piel, también se encargan del estado del sistema musculoesquelético.

No se sabe en este momento que el azúcar de palma tenga efectos secundarios, como edulcorantes artificiales como sacarina, acesulfamo K, ciclamato, aspartamo y otros. Te recordamos que los científicos asocian la ingesta de estas sustancias con quejas como dolor de cabeza, apatía, trastorno nervioso, pérdida de apetito, náuseas. También se ha afirmado que el uso regular de estos sustitutos del azúcar conduce a un cambio en las sensaciones gustativas, así como a la acumulación de kilos de más.

Por supuesto, los edulcorantes naturales como la stevia y el jugo de agave ya están en el mercado. Sin embargo, la stevia se asocia con un regusto específico que no atrae a todos los consumidores, y además no se derrite y es más difícil de aplicar en la cocina.

El jugo de agave se ha hecho conocido como edulcorante también debido a su bajo índice glucémico. Sin embargo, actualmente está siendo tratado con desconfianza después de que se descubrió que algunos proveedores lo estaban reemplazando con jarabe de maíz, que es rico en fructosa.

Cocinar con azúcar de palma

Azúcar de palma Definitivamente es un excelente sustituto del azúcar y no es inferior a él. Su capacidad para derretirse fácilmente, así como su agradable sabor dulce, lo convierten en el ingrediente ideal en una variedad de galletas, muffins, tartas, gofres, cremas, leches de frutas y todo tipo de postres.

Se puede utilizar con el mismo éxito para endulzar bebidas calientes como té y café, varios zumos de frutas, batidos, batidos y más.