2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Blanquear significa que la comida hierve rápidamente, como resultado de lo cual cambia de color, la mayoría de las veces se decolora.
El escaldado no debe continuar durante más de 1 a 2 minutos desde el comienzo de volver a hervir el agua, y cuanto antes hierva el agua después de sumergir los productos, mejor. Si se quedan más tiempo, los productos se hierven.
Todas las verduras, excepto los tomates, los pimientos y las berenjenas, se escaldan antes de congelar. Blanquear los tejidos de frutas y verduras elimina parcialmente el aire, incluido el oxígeno, que ayuda a conservar las vitaminas durante la congelación.
El sabor de algunas verduras después del escaldado mejora, por ejemplo, en las patatas. Pero el escaldado conduce a una cierta pérdida de vitamina C, azúcares, ácidos y otras sustancias solubles.
Las pérdidas aumentan en función de la duración del proceso. Para minimizar la pérdida de nutrientes, se recomienda enfriar los productos después de retirarlos para interrumpir el proceso de cocción.
Las patatas se deben enfriar con agua fría a una temperatura que no supere los 10ºC. Para ello, los productos se sacan del agua hirviendo y se colocan en un recipiente con agua fría y hielo.
Escalda las patatas de 5 a 8 minutos. Su tratamiento térmico se realiza mejor a una temperatura del agua de no más de 95 ° C, gracias a lo cual la mayoría de las vitaminas y oligoelementos permanecen intactos.
En este proceso, las patatas se aclaran y adquieren un mejor sabor. El preprocesamiento les permite freír más rápido y adquirir la corteza crujiente deseada.
Después de blanquear, sofreír las patatas en mantequilla. Si quieres conservarlos durante mucho tiempo, una vez que se hayan enfriado, una vez sacados del agua, se envasan y congelan.
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