2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El puerto es uno de los dones naturales de la primavera, que crece libremente en nuestro país. El muelle común es una planta herbácea perenne de la familia Lapad (Polygonaceae). Ocurre con los nombres latinos Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (acedera); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Se debe distinguir del muelle de serpientes (Arum maculatum L), que tiene muchos efectos beneficiosos para la salud, como efecto antiinflamatorio y analgésico, pero sigue siendo una hierba venenosa y solo se usa el tubérculo.
El muelle ordinario sin embargo, se encuentra tanto en Bulgaria como en la mayor parte de Europa y se cultiva principalmente como verdura de hoja. Crece principalmente en áreas con climas templados y a menudo se encuentra como salvaje. El muelle es un pariente cercano de la acedera (Rumex acetosa): tienen un sabor similar y un gran parecido externo.
Historia del muelle
La historia de esta útil planta se remonta a la antigüedad, cuando para las tropas romanas era una salvación contra su sed ardiente durante las campañas militares. El mismo Virgil anunció que el muelle es obligatorio para el jardín del campesino corriente y decente, y Horace lo usaba con bastante frecuencia como laxante. Los aztecas llamaron al muelle "atlinan", que significa "su madre es el agua", que se asocia con su crecimiento alrededor de los arroyos. También lo llamaron "axixpatlic ztic", que significa "agente urinario amarillo", que se refiere a su uso como diurético.
Durante la Edad Media la popularidad de la planta creció y se incluyó cada vez más en la preparación de platos. Con el paso de los años, en Europa Occidental se empezaron a preparar sopas con muelle, así como exquisitas salsas, que se acompañaban con carnes bien cocidas y especialidades de pescado.
Tipos de muelle
Se diferencian entre 150 y 200 tipo de muelle, pero en nuestro país solo se conocen 20. Las especies más comunes son las comunes, caducifolias, Maikop y Lyon.
Composición y sustancias útiles del muelle
El muelle es uno de los alimentos valiosos durante la temporada de primavera, de la que no debemos privarnos e incluir habitualmente en nuestra carta. Es sin duda una de las verduras más saludables junto con la ortiga, la espinaca por su gran variedad de vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono. Además, el muelle no contiene grasas, lo que lo hace excelente para la nutrición dietética.
Con su composición química, el muelle está presente regularmente en el menú de los vegetarianos porque reemplaza con éxito la carne. En la composición química del muelle podemos encontrar vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E y K. Hay generosas cantidades de proteínas, carbohidratos, flavonoides, celulosa, taninos, aceite esencial, compuestos de antraquinona y muchas sales minerales de hierro, potasio, calcio, sodio y fósforo.
También contiene ácido málico, oxálico y cítrico. Si agrega regularmente dock, que prepara sopas, por ejemplo, puede estar seguro de que está obteniendo suficiente proteína. Media taza de muelle contiene aproximadamente 5 g de proteína, hierro, vitamina B2 y magnesio.
Selección y almacenamiento de muelle
Muelle fresco y fresco puedes encontrar en la primavera. Si no tiene la oportunidad de recogerlo fresco de un prado cerca de un canal de agua, en los mercados siempre encontrará conexiones de muelle a un precio asequible. Inspeccione cuidadosamente el muelle antes de comprarlo, si las hojas están frescas y frágiles y si no hay áreas podridas en ellas.
Solo con fresco muelle de hojas puedes estar seguro de que los nutrientes y sobre todo las vitaminas están al 100%. Cuanto más vieja sea la verdura de hoja verde, menores serán los niveles de vitamina C en ella. Inmediatamente después del desprendimiento, sus cantidades comienzan a disminuir. Guarde la base durante un máximo de 24 horas antes de usarla en los compartimentos inferiores del frigorífico.
Aplicación culinaria de muelle
Después de la comida pesada en invierno, la primavera viene muy bien con un muelle para traer estado de ánimo, color y frescura a nuestra comida. Usar fresco deja en el muelle para preparar sopas variadas, sopas y cremas, sarma con dock, salsas combinadas con quesos aromáticos por ejemplo o simplemente un simple guiso con dock. Tanto el arroz con muelle como las patatas con muelle al horno son igualmente buenos. Popular en nuestro país es la empanada con muelle, así como su preparación con diversas carnes.
Aquí tienes una de nuestras recetas favoritas:
Cordero asado con muelle
cordero - alrededor de 1,3 kg; muelle - 1,5 kg; cebollas frescas - 3 manojos; conexión de ajo verde -1; perejil - 1 manojo fresco; menta - 1/2 manojo fresco; aceite - 50-60 ml.
Preparación: Marine el cordero picado en una mezcla de 150 ml de vodka / brandy, 50 ml de salsa de soja, 1 cdta. pimiento rojo y sal al gusto. Dejar actuar de 1 a 2 horas. En la sartén en la que vas a hornear pon la cebolla picada, el ajo, muelle con 300 ml de agua, 50 ml de brandy o vino y añadir el cordero y un poco de aceite. Cubra con papel de aluminio y hornee en el horno primero a 250 grados hasta que hierva el agua en la sartén, luego en un horno bajo durante otras 1,5 horas o más si el cordero es mayor.
Beneficios del muelle
Comiendo muelle le damos a nuestro cuerpo un poder vivificante y una paleta de microelementos útiles. El hierro en el muelle hace que las verduras sean una buena ayuda en el tratamiento de la anemia, y los compuestos de antraquinona tienen un efecto beneficioso sobre los intestinos perezosos. Como verdura de hoja verde, la base es rica en clorofila, que se ha demostrado que ayuda a combatir el cáncer.
Durante siglos en la medicina popular el dock se ha utilizado como tratamiento y profiláctico para la diabetes, enfermedades hepáticas, bilis y obesidad. Aunque el muelle tiene la capacidad de aumentar el apetito, mejora la digestión y tiene un efecto limpiador. Además, logra bajar la presión arterial.
Como la serpiente muelle y ordinario, aplicado con varias decocciones, ayuda con los procesos inflamatorios en la cavidad bucal. Tiene un buen efecto sobre la colitis, y las raíces trituradas y aplicadas en el área problemática calman y tratan erupciones, linfedema y forúnculos.
Daño del muelle
Aunque es útil, el acoplamiento también puede causar algunos problemas en personas propensas a los cálculos renales y corporales.
Como todo lo demás, una sobredosis en el muelle puede tener consecuencias desagradables: inflamación del tracto gastrointestinal y algunos de sus efectos secundarios son diarrea leve o heces blandas en algunos casos.
