2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La alcachofa es una gran planta espinosa que se origina en el Mediterráneo. Es miembro de la familia Flowers. La alcachofa silvestre crece en el sur de Europa. Sus hojas crecen desde la base del tallo y son largas y espinosas.
El tallo mide hasta 1 m de altura, es ramificado y las ramas terminan en grandes flores espinosas, de color púrpura y, a veces, blancas. El núcleo engrosado y las bases carnosas de las hojas de la flor inmadura son las partes comestibles de la alcachofa.
Las alcachofas aparecieron por primera vez en Sicilia, Italia. La planta también se menciona en la literatura griega y romana ya en el 77. Los moros del norte de África también cultivaron alcachofas cerca de Granada, España alrededor del año 800. La verdura fue traída a Inglaterra alrededor de 1548, pero no fue bien recibida. Los colonos españoles llevaron la alcachofa a California en 1600, pero no ganó popularidad de inmediato, y su producción y uso generalizados comenzaron después de 1920.
Tipos de alcachofas
Según la forma y el color de las hojas, existen más de diez tipos de alcachofas. Solo uno de ellos es comestible crudo y se considera un manjar.
- Chino alcachofa - Es popular y se cultiva en Europa y el Lejano Oriente. Crece en pequeños tubérculos. Antes de limpiar y quitar la parte dura, es necesario blanquear;
- Francés alcachofa (gulia): esta especie proviene del norte de África, pero se cultiva en Europa y América. Su única parte comestible es el capullo;
"Jerusalén." alcachofa - Esta especie es un tubérculo con un pronunciado sabor a nuez. Su color varía del beige al rojo pardusco.
Composición de alcachofa
La alcachofa, que todavía es utilizada esporádicamente por los huéspedes búlgaros, no solo es sabrosa, sino también rica en sustancias bioactivas. Prueba de ello es que de sus hojas afiladas se extrae un extracto, que es materia prima para la elaboración de medicamentos.
El contenido de la alcachofa contiene mucha fibra y oligoelementos, como potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, sodio. Esta verdura espinosa es fuente de vitamina A, B1, B2, C y es rica en muchas proteínas, grasas, carbohidratos y niacina.
El contenido de alcachofa contiene el carbohidrato inulina, que provoca hinchazón, así como un alto contenido de cinarina. La cinarina es un poderoso antioxidante, un luchador contra los radicales libres dañinos. Estas "plagas" interfieren con la oxidación de los lípidos, interrumpiendo la actividad vital de las células como resultado del daño a la membrana celular.
Medio alcachofa, guisado o cocido contiene: 60 calorías; 4,2 gramos de proteína; menos de 1 miligramo de grasa; 13,4 gramos de carbohidratos; 114 gramos de sodio; 6,5 gramos de fibra.
Selección y conservación de alcachofas
Las alcachofas se pueden encontrar durante todo el año, con una temporada alta de marzo a mayo y menos cosechas en octubre. Al elegir alcachofas, asegúrese de que las cabezas de las verduras sean de color verde oscuro, pesadas y que las hojas estén juntas.
El fresco alcachofa Es un producto muy volátil, por lo que debe guardarse en el frigorífico colocándolo sin lavar en una bolsa de plástico. Es mejor usarlo dentro de los 4 días posteriores a la compra. Muy a menudo la alcachofa se oscurece, por lo que los chefs experimentados aconsejan ponerla muy bien limpia en agua con vinagre o zumo de limón.
Es importante saber que el tamaño de la alcachofa no afecta su sabor.
Uso culinario de alcachofas
La composición de la alcachofa determina su buena combinación con los sabores de limones, naranjas, frambuesas, alcaparras, además de especias como ajo, laurel, perejil, albahaca y cilantro.
Su preparación para el consumo implica retirar todo el tallo de la base, que se rompe en lugar de cortar. También se quitan las hojas pequeñas en la parte inferior de la verdura. También es necesario quitar las espinas, y se pueden usar tijeras o un cuchillo afilado para cortar las puntas afiladas. La alcachofa así preparada se debe colocar en agua con el jugo de uno o dos limones (o agua con vinagre) hasta que esté cocida.
La parte comestible de la alcachofa son las hojas inferiores internas, que consumen 1/3 de su parte inferior. El corazón de la alcachofa también es comestible, pero primero se debe quitar la capa de musgo. La alcachofa bebé es una alcachofa completamente madura que crece cerca del suelo, protegida por las hojas más grandes de la planta. Es fácil de cocinar y preparar, ya que la parte interior peluda no se desarrolla.
Te recomendamos consumir alcachofas al vapor, porque de esta forma se conservan todas sus sustancias útiles. Sin embargo, es muy sabroso al horno o guisado. Las alcachofas pequeñas son muy adecuadas para el desayuno y las medianas, para guisar y hornear. El corazón de alcachofa fresco se puede agregar a las ensaladas.
Beneficios de las alcachofas
La alcachofa es una de las plantas medicinales antiguas. Protege al hígado del daño tóxico y promueve su rápida recuperación en presencia de un proceso toxicoinfeccioso. El uso prolongado de alcachofa reduce el nivel de colesterol y triglicéridos en suero.
El vegetal también es adecuado para su uso en la esteatosis del hígado, después de la hepatitis y después de la colecistectomía, en el estreñimiento crónico y la flatulencia. Estimula la excreción de sustancias de desecho de la actividad del cuerpo humano, y al manifestar su acción diurética acelera la excreción del exceso de líquido y sales.
Las hojas de alcachofa se utilizan para tratar ictericia, cálculos biliares, aterosclerosis. Esta verdura es un excelente alimento para personas con diabetes, gota e incluso celulitis.
Daño de la alcachofa
La alcachofa No se recomienda la comida para personas que tienen gastritis con baja acidez y presión arterial baja.
Pérdida de peso con alcachofas
La alcachofa es un producto dietético invaluable porque es baja en calorías, rica en fibra y, por último, pero no menos importante, muy abundante. El sabor amargo de la cianina estimula la secreción de bilis y mejora la descomposición del exceso de grasa. Evite la sal durante la dieta de la alcachofa. Al mismo tiempo, no debe someter la alcachofa a un tratamiento térmico demasiado prolongado, porque se pierde el ingrediente útil cianina.
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Dieta De La Alcachofa
La alcachofa es una verdura de fácil digestión y por su bajo contenido calórico se recomienda su inclusión en las dietas. Es extremadamente rico en una variedad de nutrientes, fibra, antioxidantes. Los principales componentes de la alcachofa son agua, carbohidratos y fibra, minerales como sodio, potasio y calcio, vitaminas B1 y B3.
Historia De La Alcachofa
Cuenta la leyenda que una vez, cuando Zeus visitó a su hermano Poseidón, notó a una joven increíblemente hermosa que caminaba por la costa de la isla de Zinari. Su nombre era Kinara. Temiendo asustarla, el rayo fue observado durante mucho tiempo por la hermosa joven del mar.
Alcachofa: ¿flor O Verdura?
Las alcachofas son cada vez más populares y cada vez menos personas se preguntan qué es esta verdura con forma de flor. Alcanza los dos metros de altura. La tierra natal de las alcachofas es el Mediterráneo. Desde la antigüedad ha estado en la mesa de los amantes de los manjares.
La Alcachofa Ayuda Al Peso Y Al Hígado
La mayoría de las personas eligen su comida de manera precisa y estricta, teniendo en cuenta solo su gusto y apetito. Para ellos, la comida se consume por el placer de hacerlo o por la sensación de saciedad después de comer. Para otros, la comida se elige de acuerdo con un hábito sin pensar en si es bueno para ellos o no.
