2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Umami es uno de los cinco sabores principales, junto con el dulce, ácido, amargo y salado. Del japonés umami se puede traducir como "sabor agradable".
En 1907, el profesor de química japonés Kikunae Ikeda decidió averiguar la razón del buen sabor de la sopa de algas kombu (algas orgánicas naturales) preparada por su esposa. Descubrió dos hechos: que el caldo de algas contiene glutamato, y el otro, que la sustancia recién descubierta es la culpable de la sensación de sabor "umami".
El profesor atribuye este sabor a cristales aislados de ácido glutámico. Cuando sus proteínas se descomponen, ya sea por ebullición, fermentación o maduración, se forma glutamato.
Dos años después del descubrimiento, comenzó la producción de la especia glutamato monosódico. Se propaga rápidamente y hoy en día es una de las especias más extendidas. Se encuentra en sopas enlatadas, galletas saladas, carnes, aderezos para ensaladas, casi todos los platos congelados y mucho más.
El glutamato de sodio provoca la quinta sensación de sabor de una persona, llamada umami.
Según los expertos culinarios, entre los alimentos más populares que contienen sabores umami se encuentran las anchoas, el parmesano, los champiñones y la salsa Worcestershire.
Umami tiene un regusto ligero pero duradero que es difícil de describir. Provoca salivación y sensación de astringencia en la lengua; Estimula el paladar y la garganta con un ligero cosquilleo. En sí mismo, el sabor del umami no tiene sabor, pero aumenta la intensidad del sabor de la comida con la que está en contacto.
Pero al igual que otras bases, su uso se limita a un rango de concentración relativamente estrecho. El sabor óptimo del umami también depende de la cantidad de sal y, al mismo tiempo, cuando entra en contacto con alimentos bajos en sal, puede mantener un sabor satisfactorio.
Muchos de los alimentos que comemos a diario son ricos en mente. El glutamato natural se puede encontrar en carnes, pescados, mejillones, salchichas, champiñones, verduras (tomates maduros, col china, espinacas, apio, etc.) o té verde. También se encuentra en productos fermentados (quesos, pastas, salsa de soja, etc.).
Para la mayoría de las personas, el primer encuentro con el sabor umami es la leche materna.
Todas las papilas gustativas de la lengua pueden sentir el sabor umami. Sin embargo, no lo tienen en cuenta, ya que se mezcla con éxito con cada uno de los otros cuatro sabores.
Pero además de los receptores que aprendimos en la escuela, existen verrugas gustativas específicas para umami. Se cree que reaccionan al glutamato exactamente de la misma manera que los "receptores dulces" reaccionan al azúcar.
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¿Qué Es Umami?
Fueron muchos años cuatro gustos básicos reconocidos : dulce, ácido, salado y amargo. Mi mente , o el quinto sabor , es un descubrimiento relativamente reciente. Definido oficialmente como un sabor separado en la década de 1980, el umami es un verdadero manjar.
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