2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los tomates secos se han vuelto populares en los últimos años. Son muy fáciles de preparar y tienen un sabor y aroma picante inusual. Los tomates carnosos bien maduros, no particularmente grandes con una estructura densa son los más adecuados para el secado.
Es mejor si están maduros al sol y no en un invernadero, ya que los tomates madurados al sol tienen un aroma y sabor más pronunciados. Elija tomates que tengan una superficie lisa y limpia, sin manchas podridas. Deben estar maduros, pero no demasiado maduros, sin manchas.
Elija tomates duros. No solo son adecuados los tomates enlatados pequeños, sino también los tomates cherry. De aproximadamente 15 kilogramos de tomates frescos obtendrá aproximadamente un kilogramo y medio de tomates secos.
Antes de secar los tomates, debes lavarlos, cortarlos en rodajas y limpiar las semillas y los tabiques que contienen y, si lo prefieres, pelarlos o no. Los tomates pelados se secan más rápido, pero los sin pelar conservan su forma y tienen un sabor más picante. También puedes secar los tomates sin quitarles las semillas.
Puede cortar los tomates no solo en rodajas, sino también en mitades o cuartos. También necesitarás romero, orégano y albahaca para secar los tomates, y para un aroma más intenso, agrega pimienta negra, pimiento rojo picante, cilantro y jengibre. Es bueno triturar las especias en un mortero antes de agregarlas al aceite de oliva con el que verterás los tomates secos. También puede agregar ajo finamente picado en aceite de oliva.
Necesitará sal marina para secar. Pero solo es necesario si secas los tomates al sol. En el aire, coloque los tomates en un colador engrasado, que se cubre con una gasa. Los tomates se voltean dos veces al día y después de aproximadamente una semana están listos. Por la noche los llevan a la habitación.
No necesitas sal en el horno. En el horno, lo mejor es colocar los tomates sobre papel de hornear engrasado. A una temperatura de 100 grados en el horno, los tomates se secarán durante diez horas. Los tomates deben secarse, no asarse. Ocasionalmente puede abrir la puerta del horno y dejarla entreabierta, y no es bueno abrirla durante las primeras horas.
Una vez enfriado, coloque los tomates preparados en un frasco grande y vierta aceite de oliva con especias.
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