2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Gruyère (Gruyère) es un manjar tradicional suizo. Es tan popular en algunas partes de Francia que no es de extrañar que muchos franceses insistan en que es su trabajo. Y aunque el gruyere se elabora en gran medida en la región francesa del Jura, el queso original debe tener el sello "Suiza" en el envase.
Durante siglos, en las regiones occidentales de la Suiza actual Gruyère por la misma tecnología. El queso lleva el nombre del pueblo del mismo nombre. Gruyère, y tradicionalmente siempre se elabora con leche no pasteurizada. Su producción es común en la campiña suiza del cantón de Friburgo.
No fue hasta 2001 que los suizos defendieron el honor y la marca del queso gruyere original. Antes de eso, los franceses intentaron defender su propia especie de gruyere en la persona de Comté y Beaufort.
De hecho, Gruyere es muy similar a Emmental, pero se diferencia de él por su tamaño más pequeño y con menos agujeros y su superficie más lisa y grasosa. Su corteza exterior está en realidad ligeramente estriada, parecida a la superficie de una almendra.
La historia de Gruer
El nombre de la zona del mismo nombre en el cantón de Friburgo, por la historia de Gruyère evidenciado por un documento conservado de 1115, que describe la tecnología de producción de queso. El conde de Gruyères, vasallo de la dinastía Saboya, fue bajo cuyo patrocinio se impulsó toda la producción de Gruyere desde 1249 hasta mediados del siglo XVII. La Exposición Agrícola Mundial de París otorgó a este manjar lácteo una medalla de oro en 1856.
Oficialmente, el 26 de julio de 2001, Gruyere recibió el estatus de producto de origen controlado, o AOC (appellation d'origine contrôlée francesa). Esto significa automáticamente que Gruyere solo puede llamarse queso producido en los cantones de Friburgo, Vaud, Neuchatel y Jura, así como en algunas partes del cantón de Berna.
Tipos de gruyere
Existen varios tipos de queso gruyere, que difieren en sabor, dependiendo de su tiempo de maduración. Como resultado, se han diferenciado los siguientes tipos:
- Lindo gruyere (en francés: doux) - madura durante 5 meses
- Gruyere semi-salado (en francés: mi-salé) - madura 7-8 meses
- Solen Gruyere (en francés: salé) - madura de 9 a 10 meses
- Reserva gruyere (en francés: surchoix / réserve) -maduros 12 meses
- Estrella Gruer (Francés: vieux) - madura durante 15 meses
Producción gruyere
El queso Gruyère con su cáscara grasienta se produce en peines cilíndricos con un diámetro de 55 a 65 cm y una altura del pastel de 9,5 a 12 cm. Cada pastel individual puede pesar entre 25 y 40 kg. Se necesitan más de 100 galones de leche para hacer una sola tarta de queso suizo.
La leche no está homogeneizada, no está pasteurizada y no se le añaden conservantes. Cualquier aditivo secundario no regulado en el proceso de producción está estrictamente prohibido.
El gruyere es un queso de grano ligero con excelente sabor. Tiene un sabor complejo específico, ya que al principio se siente el hilo de la fruta, y luego viene un rico lechoso, terroso y ligeramente ácido.
Si pruebas el gruyere, tus receptores olfativos se saturarán con el aroma de una granja y sentirás matices de miel y frutos secos. La firme consistencia de Gruyère pasa a través de la cavidad bucal con suavidad y ligereza, dejando un sabor salado y un fuerte aroma picante con un ligero sabor a nuez.
Una parte importante de todo el período de maduración del gruyere es lavarlo regularmente con agua salada y darle la vuelta. El proceso tecnológico requiere que después de cuatro meses y medio de maduración, cada pieza de Gruyere sea revisada por su calidad y sabor, y luego empaquetada y pasando a la red comercial.
Composición gruyere
Gruyère es un queso duro con alto contenido de grasa, hasta un 45%. La cantidad de calcio que nos aporta una ración de 100 g de gruyere es el 101% de la dosis diaria requerida. Es una buena fuente de sodio - 336 mg en la misma porción y proteína - 30 g.
En 100 g de queso gruyere hay aproximadamente:
Calorías 413; Proteína 29,81 g; Hidratos de carbono 0,36 g; Grasa 32,34 g.
Aplicación culinaria de gruyere
El queso duro pero blando Gruyère es conocido como uno de los mejores quesos para hornear. Se considera un ingrediente indispensable para hacer fondue, pero además su sabor va bien con varias salsas, platos de pollo, bistec Cordon Bleu. Suele formar parte de deliciosos y apetitosos sándwiches y ensaladas, así como aderezos.
El gruyere tiene un delicado aroma a nuez y un sabor picante, lo que lo convierte en una excelente opción para un aperitivo en una fuente de queso, tanto solo como con frutas como uvas, higos y peras. Si desea elegir una bebida adecuada para el queso gruyere, lo mejor es optar por vinos tintos secos o rosados claros secos.
