2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Permanecer en el congelador reduce los beneficios para la salud del cuerpo humano provenientes de comer pescado. La Dra. Diana Dobreva del Departamento de Química de la Universidad Médica de Varna llegó a esta conclusión.
Durante el almacenamiento a largo plazo de pescados y mariscos a temperaturas bajo cero, los niveles de vitaminas A y E disminuyen drásticamente. Sin embargo, las vitaminas del grupo D son relativamente duraderas y no se ven afectadas por las bajas temperaturas, también muestra el estudio.
La investigación de Dobreva es parte de su disertación sobre vitaminas liposolubles en el Mar Negro y peces de agua dulce en Bulgaria. Otra conclusión importante a la que ha llegado el médico es que la forma más práctica de conservar los nutrientes que contiene el pescado es asarlo o calentarlo en el microondas.
Otros tipos de tratamiento térmico reducen las vitaminas del producto y, especialmente en la preparación de vapor, la cantidad de vitamina A desciende drásticamente.
Esta es la primera vez que se realiza un estudio de este tipo en el país. Su autora pudo analizar los datos mediante cromatografía líquida, por lo que quería conocer la cantidad de vitaminas A, E y D en diferentes formas de tratamiento de los peces.
En el estudio, Dobreva estudió muestras de 10 especies de peces marinos y 5 especies de peces de río, y su idea era estudiar a los representantes más populares del mundo acuático, encontrando un lugar en la mesa búlgara.
Dobreva examinó muestras de la misma especie de peces en primavera y otoño. Las muestras mostraron que en otoño la carne de pescado tiene un mayor contenido de vitaminas A y E. Los datos resumidos muestran que en el Mar Negro el pescado con mayor contenido de A es el espadín, el rodaballo es el líder en vitamina E y el jurel. y carragenina - para la vitamina D.
El mayor contenido de vitaminas es la carne de trucha. El bagre, por otro lado, tiene altos niveles de vitamina E. En general, una comparación entre las dos especies de peces muestra que los peces marinos son más ricos en vitaminas A y D. Solo los indicadores de vitamina E son cercanos en cantidad.
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