2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Sucralosa / Sucralosa, Splenda o E955 / es un edulcorante fuerte relativamente nuevo, resistente al calor, desarrollado por la empresa británica Tate & Lyle, líder en la producción de azúcar y productos derivados del azúcar. Recientemente, la sucralosa se usa cada vez más en la fabricación de muchas bebidas y alimentos.
Historia de la sucralosa
Sucralosa fue descubierto por accidente en 1976 en Gran Bretaña durante un estudio realizado por el investigador Prof. Leslie Hugh y su asistente Shashikant Fadnis. Su investigación tuvo como objetivo examinar el uso de sacarosa como sustancia química en áreas distintas a la cocina. A Shashikant Fadnis se le asignó la tarea de probar los compuestos de cloro en el azúcar. Sin embargo, el asistente del profesor no hablaba muy bien inglés, y cuando escuchó la palabra "prueba", pensó que le estaban diciendo que probara la sustancia. Fadnis lo probó y descubrió accidentalmente que era extremadamente dulce.
Producción de sucralosa
De echo sucralosa es seiscientas veces más dulce que la sacarosa y dos veces más dulce que la sacarina. La sucralosa no es exactamente un edulcorante artificial, ya que se deriva de la cloración de la sacarosa, pero a diferencia de ella, hay tres iones cloruro en lugar de tres grupos hidroxilo. Esta es la razón por la cual la sucralosa no es digerible por el cuerpo (solo se absorbe el quince por ciento de la aceptada, que se excreta en un estado químico inalterado en un día). Hasta ahora, Tate & Lyle produce sucralosa en plantas de Singapur y Alabama, EE. UU.
Dosis diaria de sucralosa
Aproximadamente 4500 productos contienen el edulcorante sucralosa. Este sustituto del azúcar se utiliza en la elaboración de refrescos carbonatados, chicles, jaleas, mermeladas, mezclas secas, conservas, lácteos, productos semiacabados, postres helados, salsas y mucho más. Es muy popular en productos sin azúcar, especialmente en proteína en polvo.
En nuestra agitada vida diaria, al consumir alimentos y bebidas envasados, tomamos alrededor de 80 mg de sucralosa por día. De lo contrario, la dosis diaria máxima es de 4 mg de edulcorante por 1 kg de peso corporal. Según algunos expertos, incluso si se excede esta dosis, no tendrá consecuencias graves para la salud. La Comisión de Control de Alimentos y Bebidas de EE. UU. Ha descubierto que la sucralosa no debe tomarse todos los días, aunque actualmente se desconocen sus propiedades tóxicas. El producto tampoco debe ser utilizado por niños menores de 14 años.
Beneficios de la sucralosa
Sin embargo, la verdad es que existen diferentes opiniones sobre la seguridad de la sucralosa. Este producto tiene defensores y oponentes feroces. Según algunos expertos sucralosa Puede ser utilizado de forma segura por cualquier persona que siga una dieta sin efectos secundarios. Además, este edulcorante es especialmente adecuado para diabéticos, ya que no afecta los niveles de azúcar en sangre ni de insulina. Incluso en cantidades mínimas, el edulcorante puede satisfacer la necesidad de mermelada.
Los expertos dicen que las mujeres embarazadas tampoco deben preocuparse por el uso de sucralosa, ya que no puede pasar a través de la placenta o la leche materna. Según ellos, la sucralosa puede ser tóxica solo si se toma en dosis extremadamente altas, que rara vez se pueden obtener. La otra ventaja de esta sustancia es que, a diferencia del azúcar, no afecta el estado de los dientes y no provoca caries.
Sucralosa se puede tomar solo o en combinación con otros edulcorantes. Se utiliza cada vez más en la industria farmacéutica. La sucralosa es parte de varios medicamentos y jarabes. Recientemente, la sucralosa se usa cada vez más como edulcorante debido a su mayor ventaja sobre el aspartamo: la estabilidad en el tratamiento térmico y en una amplia gama de valores de pH.
Sucralosa al cocinar
Como ya se mencionó, la sucralosa se puede utilizar con éxito en el mundo culinario en la preparación de diversos productos de confitería. La sucralosa está disponible en forma granular, lo que permite una fácil dosificación. La sucralosa se disuelve en líquidos, pero no es tan higroscópica como el azúcar (no atrae las moléculas de agua), y los pasteles hechos con ella suelen estar secos. Cuando se hornea, la sucralosa conserva su estructura granular y en algunas recetas simplemente no es apropiada para su uso.
Helado de frutas con sucralosa
Productos necesarios: sucralosa - 2 cucharaditas, agua - 5 cucharaditas, arándanos - 1/2 cucharadita. (congelada), frambuesas - 1/2 cucharadita (congelada), moras - 1/2 cucharadita (congelada), crema -1 cucharadita (batida)
Método de preparación: Disuelva la sucralosa en agua. Coloque los arándanos, las frambuesas y las moras congeladas en un picador de cocina. Triturar hasta que quede suave. Luego agregue con cuidado el agua fresca y vuelva a batir la mezcla. Por último, añadir la nata y machacar por última vez. Vierta el helado resultante en un bol adecuado y colóquelo en el compartimento frigorífico durante unas horas.
Daño de la sucralosa
Científicos negando sucralosa, no son pequeños en absoluto. Según los enemigos más ardientes de este edulcorante, la sucralosa en realidad no puede excretarse de nuestro cuerpo. Hay expertos que creen que la sustancia daña nuestro metabolismo y, en última instancia, si seguimos ingiriéndola, puede dañar nuestros órganos internos. Los científicos afirman que el hígado humano no puede desintoxicar nuestro cuerpo del E955 y que la sucralosa daña los hepatocitos (células metabólicas del hígado).
Los expertos insisten en que no existe una cantidad segura de esta sustancia tóxica. Se realizaron experimentos en animales de experimentación que comieron sucralosa y todos recibieron agrandamiento del hígado y calcificación de los riñones. Según datos recientes, la sucralosa tiene un efecto negativo en el cerebro, el sistema nervioso y el sistema inmunológico. Se cree que este edulcorante puede provocar defectos de nacimiento o incluso cáncer. Un pequeño estudio nuevo también muestra que la combinación de glucosa y sucralosa tiene un efecto negativo sobre los niveles de insulina y azúcar en sangre.
Por supuesto, se necesitan más investigaciones para confirmar si el consumo regular de sustitutos del azúcar será perjudicial para nuestro cuerpo. Pero los expertos aún aconsejan no tomar nunca el edulcorante solo, sino solo en combinación con alimentos y bebidas como café y té.
