2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El acristalamiento es un proceso de transferencia de calor superficial y de corta duración, en el que se debe tener en cuenta toda la superficie del producto.
Para comprender la naturaleza del proceso, se puede observar qué sucede con un producto congelado que sumergimos en un líquido por un corto tiempo.
El producto puede considerarse hipotéticamente húmedo, ya que la cantidad de líquido absorbido depende de sus características: forma, superficie, temperatura, así como de las características del líquido: temperatura, composición, tensión superficial.
El glaseado es necesario si la carne se sirve entera y no es necesario si se corta la carne. Para el glaseado, la carne se saca de la olla en la que se cocinó y se coloca en una sartén.
Luego, la carne se rocía con salsa o caldo de cocción para formar una superficie delgada como una película en su superficie y luego se coloca en el horno. Cuando se forma una costra brillante en la superficie de la carne, se retira, se traslada a otro recipiente y se cubre con una tapa.
Pasada aproximadamente media hora, pasar a un plato no muy hondo, agregar un poco del caldo en el que se guisó y volver a meter al horno.
Mientras se cocina la carne, se debe regar con caldo de vez en cuando.
El caldo restante junto con diferentes tipos de verduras se hierve durante unos 40 minutos y se quita la grasa con una cuchara. Luego vierte este líquido sobre la carne.
Es fácil preparar un glaseado de jugo de naranja y mostaza de Dijon para la carne de cerdo. Necesita mermelada de su elección: 125 gramos, mostaza de Dijon, 3 cucharadas, jugo recién exprimido de una naranja.
Para preparar el glaseado, mezcla todos los ingredientes en una cacerola pequeña y calienta a ebullición. La mezcla debe hervir durante tres minutos, revolviendo constantemente con una cuchara.
Cuando la mezcla se enfría, la carne se rocía con ella. Es bueno que la carne aún esté tibia para que pueda sellar el glaseado en su superficie.
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