2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Edamer (Edammer) o simplemente Edam, junto con el mundialmente famoso Gouda, se encuentra entre los quesos holandeses más populares y populares. Este producto lácteo se elabora con leche de vaca y lleva el nombre del puerto de Edam, ubicado en el norte de Holanda. Las características distintivas de Edamer son la forma ovalada envuelta en corteza de cera roja, que la hacen fácilmente reconocible.
El edam se produjo originalmente en granjas rurales a partir de leche de vaca no pasteurizada, pero en el siglo XIX comenzó a elaborarse con leche pasteurizada y una mezcla de ambos tipos de leche. Hoy Edamer se produce en muchos países, e incluso su auténtica forma cilíndrica redonda se modifica a menudo en la forma alargada de un bloque.
El queso Edam es muy popular en los Estados Unidos, Canadá, México y los países escandinavos. Durante mucho tiempo en España y países de América Latina, Edamera ha sido venerada como un manjar. El queso es tan popular que tiene sus raíces en la cultura y el arte de diferentes naciones. Incluso en "East of Paradise" de John Steinbeck se menciona el delicioso queso.
El queso Edam aún no está regulado como "marca comercial" por la legislación europea.
Historia de Edamer
Ya en el siglo XIV, la producción de este tipo de queso duradero estaba muy extendida en el norte de Holanda. Por el puerto de la ciudad Edamer, la popularidad del queso se extendió a Francia y España en el mismo siglo, y más tarde en todo el mundo. La principal razón de esto fue la buena durabilidad del producto y su larga vida útil, que resultó ser muy importante para los navegantes entre los siglos XIV y XVIII.
Incluso hay una leyenda que dice que el queso, por su característica forma redonda, fue utilizado como proyectil para los cañones de los barcos de la época. Edam una vez se moldeó a sí mismo en formas especiales de madera, que los lugareños también usaban como cascos durante las guerras y disturbios.
Y si bien la leyenda de los proyectiles es un poco dudosa en términos de confiabilidad, hay evidencia de esta última afirmación. En ese momento, los holandeses eran llamados "cabezas lila" por sus oponentes precisamente por los cascos de madera de los moldes de Edamer.
El queso se produjo originalmente con leche entera en granjas rurales. Posteriormente se elabora a partir de leche pasteurizada o mezcla de leche pasteurizada y no pasteurizada.
Producción de Edamer
Hoy Edamer se prepara a partir de una mezcla de leche pasteurizada y sin pasteurizar, principalmente leche entera o parcialmente desnatada. Se produce tanto en su forma redonda típica como en forma de paralelepípedo o bloque. Los pasteles de Edam suelen pesar entre 900 gy 1,8 kg, y los más habituales en la cadena minorista son los que pesan hasta 1,7 kg.
La corteza cerosa de color rojo brillante de Edam es su sello distintivo. En su tierra natal, los Países Bajos, comen Edam con una corteza de cera amarilla, y si te encuentras con queso holandés con una corteza de cera negra, significa que Edamera tiene una madurez de 17 semanas. Debajo de la corteza cerosa roja, amarilla o negra del queso hay una textura suave de color amarillo pálido.
Además de las tortas que pesan alrededor de 1,7 kg. En la red comercial también puedes encontrar bombas más pequeñas y lindas llamadas "Baby Edamer". También se puede vender en tartas enormes, de doble tamaño, coloreadas con caroteno y destinadas a la exportación. El gemelo francés de Edamer es el queso Mimolet.
Es un hecho interesante que el queso holandés se ofrece en el país sin recubrimiento de cera, excepto durante la temporada turística. El recubrimiento de cera proporciona una protección adicional para los pasteles destinados a la exportación desde los Países Bajos durante su transporte.
El queso joven se consume con mayor frecuencia Edamer, que es más elástica y suave, y de sabor agradablemente dulce, con hilos de nuez. Cuanto más maduro es Edamer, más agudo se vuelve su sabor, más complejo se vuelve, especiado con un final agudo.
Composición de Edamer
Comparado con otros quesos similares, Edamer no tan grasoso. Su primo holandés, Gouda, contiene un 48% de grasa, mientras que Edamera tiene aproximadamente un 40% de grasa. En una porción de 100 g de queso Edam hay un 73% de la dosis diaria requerida de calcio por persona.
100 gramos de queso Edamer contienen:
357 Kcal; 27,8 g de grasa; 1,43 g de carbohidratos; 24,99 g de proteína; 89 mg de colesterol; 965 mg de sodio; 25 g de proteína.
Uso culinario de Edamer
Edamer goza de gran popularidad no solo en los Países Bajos. En muchos otros países, este queso incluso se ha convertido en parte de las tradiciones de la gente. Por ejemplo, en Yucatán preparan el platillo Queso relleno, para el cual se corta en 2 la empanada de Edam, parte de ella se corta y se mezcla con verduras y carne y se rellena.
Hornee en hornos locales especiales para derretir el queso. En la República Checa y Eslovaquia, Edamera es una parte integral del desayuno más popular allí, combinado con jamón y siempre con salsa tártara (tatárska omáčka) o mayonesa. Incluso en Filipinas, se venera el sabor de Edam sirviéndolo en Nochebuena.
Edamer se puede servir como postre y queso de mesa. Participa como complemento e ingrediente en multitud de pasteles, bocadillos, ensaladas y salsas. Sabe muy bien y se sirve solo con galletas saladas y pan.
Su aroma y sabor se combinan con éxito con muchas frutas como melocotones, melones, albaricoques, cerezas, manzanas y peras. Si desea elegir una bebida adecuada para sus bocados con queso Edam, puede optar con seguridad por Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne o cerveza negra.
