2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En Bulgaria, la idea de la presencia de azúcar en el vino, además de la fructosa natural de la fruta en el alcohol, se considera extremadamente inaceptable. El azúcar está asociado con dolores de cabeza, una señal de fraude de productos. En principio de vinos de postre no se toma a la ligera, no se compran y el polvo se acumula en los estantes de la red de tiendas. Se nos enseña a ignorar los vinos dulces, eventualmente se sirven antes del postre y en la mayoría de los casos se pierden.
Cabe señalar que algunos de los más ricos en sabor y aroma vinos de postre son los más difíciles de operar, costosos de fabricar, también con precios altos en el mercado.
Como ocurre con la mayoría de las cosas, el vino necesita un poco de conocimiento y experiencia para que los vinos de postre no se pasen por alto.
Hay ciertos factores importantes que determinan el estilo de vino, comúnmente llamados vinos de postre, y estos son azúcares en las uvas, variedades de uva, época de cosecha.
Las uvas maduran hasta finales de otoño para acumular azúcares suficientes para permanecer después de la fermentación. Permaneciendo en las vides, los racimos se deshidratan y se concentran los azúcares, ácidos y sabores.
Hay variedades de uva que de forma natural ofrecen un mayor contenido de azúcar, como la conocida Moscatel. Tiene más de doscientas cruces y ramas y definitivamente se considera la uva más antigua de la Tierra. También tales son Riesling, de los cuales el llamado Spatlese en Alemania y Austria, Chenin Blanc del Valle del Loira y otros. En la etiqueta, estos vinos están marcados con el término Cosecha tardía - cosecha tardía. Muestran un carácter predominantemente afrutado maduro, altos ácidos que equilibran los azúcares residuales en el vino.
Hay muchos tipos vinos de postre, más ligeros y con mayor graduación alcohólica, pero estos últimos tienen alcohol añadido (brandy) y se denominan vinos de postre enriquecidos. También hay vinos de postre oscuros y pesados como el Oporto, el estilo jerez Pedro Jiménez y otros. También importa en qué recipientes fermentarán los vinos, las barricas de roble o los grandes metales de acero inoxidable, si será por un período más corto o madurarán durante años.
Vinos de postre se encuentran disponibles en vasos pequeños altos, refrigerados cuando tienen un mayor contenido de alcohol, hasta una copa de vino normal cuando están a temperatura ambiente, siendo estos últimos vinos más ligeros y secos.
Las características climáticas de la región también juegan un papel importante. En climas más cálidos, es posible concentrar azúcares y sabor en la uva, y esto se logra mediante el secado, que se realiza sobre esteras de paja o en los viñedos. De esta forma se elaboran las pasas, pero con diferentes grados de secado, también diferentes variedades. En nuestro país se acepta la palabra pasas debido a nuestra proximidad a Grecia, pero al oeste de nosotros este método se llama el mat - Slamovoe Vino - Eslovaquia, Vin de Paille - Francia, Vino de Pasas - España, VinSanto - Italia. Se caracterizan por ricos frutos secos, notas de miel.
Es interesante conocer los climas más fríos, donde se crean las condiciones para que la uva permanezca hasta finales de otoño y se congele en la vid. El agua que contiene cristaliza y durante el procesamiento permanece en la prensa durante la extracción del jugo, que es pequeño en cantidad, espeso y dulce. Así se creó un vino llamado Icewine. Hay muchos factores para hacer un buen vino helado, por lo que es caro y rara vez está disponible, especialmente en botellas pequeñas de 375 ml. Dichos vinos se distinguen por variedades excepcionalmente destacadas, aromas y sabores frescos.
También los vinos excepcionales son los llamados. Vinos botritados. Requieren latitudes y condiciones climáticas específicas únicas. Hay un desarrollo de un hongo especial llamado Botrytis cinerea, de ahí su nombre. En estos vinos, la elaboración es compleja y no siempre exitosa. Tales vinos son Sauternes, Tokay. Se caracterizan por el aroma y los sabores de frutos secos, manzana caramelizada, miel y un rastro de Botrytis cinerea - aroma de azafrán.
Los vinos dulces y de postre no deben descuidarse, se centran en la calidad, en la saturación, en los aromas y no en la cantidad en botella.
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Que Son Los Vinos De Postre
Los vinos de postre se diferencian de los vinos de mesa principalmente en que tienen un sabor dulce pronunciado debido al alto contenido de azúcar y al alto contenido de alcohol. Para la producción de vinos de postre, estas uvas se utilizan con mayor frecuencia, que acumulan una gran cantidad de azúcar y tienen un aroma fuerte.
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