2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
La mesa del búlgaro en invierno es pobre sin chucrut tradicional!! Los encurtidos se preparan a partir de todas las variedades de repollo común, siempre que esté sano, bien desarrollado, sin grietas y perfectamente fresco.
Si las coles están podridas, blandas y congeladas, no puede esperar un encurtido de calidad. El pepinillo hecho con tal repollo se ablanda y el jugo de repollo se estira y se oscurece. Se forma una capa blanca espesa en la superficie y el olor es bastante desagradable.
La durabilidad del pepinillo depende mucho de cuánto tiempo se ponga. Es mejor ponerse cuando empieza el frío. Se prepara chucrut a finales de otoño, después de que el tiempo se haya enfriado, pero también antes de que comiencen las grandes heladas.
Si el repollo se cocina a altas temperaturas, la fermentación procede rápidamente y debe consumirse de inmediato.
Ser - estar preparar chucrut, debe observar las siguientes cosas:
- Limpiar las coles de las hojas verdes exteriores. Quite las hojas amarillentas y podridas, si las hay;
- Cortar la mazorca junto al repollo y dividirla transversalmente a una profundidad de 4-5 cm;
- Lavar el repollo limpio;
- Acomode las coles preparadas en una lata o tina, volteando las mazorcas;
- Para mejorar el sabor del repollo y el jugo, puede agregar algunas especias / rábano picante / o granos de maíz;
- Si desea colorear el jugo de col, agregue algunas coles azules;
- Rocíe la col con salmuera hecha a base de agua y sal marina fina o de cocción. A 10 litros de agua agregue 400-500 g de sal. La mezcla se hierve, se filtra y se deja enfriar;
- Puede preparar el encurtido de repollo espolvoreando el repollo con sal y vertiendo agua sobre ellos;
- Presione el repollo con una cruz de madera y piedra de río;
- La salmuera debe cubrir la col al menos 10 cm en la parte superior y cubrir todas las coles;
- Enrolle el repollo en la primera semana al menos 3-4 veces;
- Guarde el repollo terminado en un lugar fresco y seco;
- El repollo terminado tiene un color amarillo claro y es jugoso y crujiente;
- Si se forma una piel blanca durante el almacenamiento, límpiela sin remover la salmuera;
- La salmuera no se puede reemplazar por una nueva, ya que no contendrá ácido láctico y el repollo se echará a perder rápidamente.
¡Debe tener cuidado para poder almacenar bien el chucrut preparado y disfrutar felizmente de los platos preparados con él!
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