2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El sabor de una sopa depende de las materias primas utilizadas, su tipo y concentración. Pero por último, pero no menos importante, como dicen las abuelas, también depende de la habilidad del cocinero. Podemos aprender muchas de las complejidades de la cocina de nuestras abuelas.
Cuando hacemos sopas y queremos asegurarnos un buen sabor, primero deben volver rápidamente a fuego alto. Luego continúe cocinando a temperatura moderada con un ligero burbujeo.
Las decocciones, caldos y sopas no son buenos para preparar a partir de aves de los pantanos, caza, pescados / carpas de los pantanos, bagres / debido a su fuerte olor y mal sabor.
Si cocina carne de caza, es una excepción y debe haber pasado por la marinada y madurar en ella para eliminar el olor.
En la preparación de sopas y platos se deben utilizar deliciosos caldos, cuyos aromas y cualidades nutricionales dan un sabor irresistible. Para obtener decocciones saturadas y caldos fuertes, primero ponga los productos en agua fría y hierva lentamente. Luego retire la espuma y cocine durante mucho tiempo a fuego medio.
Debe saber que al preparar el caldo local, la salazón está al final y con el pescado, al comienzo de la cocción.
Para hacer la sopa más sabrosa, le agregamos construcción. Sin embargo, algunas sopas terminan, como el borscht.
Los edificios son fríos y cálidos. Las frías las preparo a partir de yema y yogur o nata, las podemos utilizar mayoritariamente en la cocina de los niños, como expliqué en una de las recetas, por alergia a las proteínas. Los edificios cálidos son con yogur, harina y huevo entero, además de tratamiento térmico.
Añada siempre las sopas después de retirarlas del fuego e igualar su temperatura con la del edificio.
No olvidemos que en sopas y salsas la acumulación debe agregarse en un chorro fino y con agitación constante. Bajo ninguna circunstancia debe calentarlos hasta que hiervan. Todos los platos líquidos con recalentamiento incorporado pierden directamente su sabor y, a menudo, pueden cruzarse.
Esta regla se aplica especialmente a la cocina de los niños. Es por eso que el calentamiento de los platos ya cocidos debe hacerse lentamente, a fuego lento o la preparación de alimentos para bebés, en un baño de agua.
Parte del aceite proporcionado para las sopas debe agregarse cuando esté listo o en el momento de servir. Esto asegura una ingesta adecuada de vitamina D.
Es una regla obligatoria colar y liberar los ingredientes líquidos e indigeribles de los platos líquidos, especialmente el pescado.
Las especias deben usarse para que no dominen el sabor y el aroma sobre el producto principal. Se agregan media hora antes de cocinar los productos.
La hoja de laurel se coloca solo en sopas a las que se les agrega vino o vinagre, y en cantidades muy pequeñas.
Se agrega pimienta negra a los granos o recién molida cuando se sirve.
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