2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Para que sea sabrosa y útil, la carne se hierve de cierta manera. Se hierve en agua o caldo de verduras. Si pones la carne en agua hirviendo, la capa superior de proteína se coagulará muy rápidamente, lo que evitará que los nutrientes de la carne se disuelvan en el agua.
Si la carne se pone en agua fría, los nutrientes pasarán al caldo. Las sustancias beneficiosas de la carne son proteínas solubles, sales minerales y algunas vitaminas.
Las proteínas que pasan al caldo se coagulan bajo la influencia de altas temperaturas y forman espuma. Aunque la espuma se quita tradicionalmente, si se deja, saturará el caldo con más nutrientes. Después de un tiempo, desaparecerá por su cuenta.
La calidad de la carne cocida y la fuerza del caldo dependen principalmente de la proporción de la cantidad de carne y agua. Por lo tanto, debe elegir el tamaño correcto del recipiente en el que cocina la carne.
Durante la cocción, aproximadamente el 35 por ciento del líquido contenido en la carne cruda pasa al caldo, y esto sucede en los primeros quince minutos de ebullición.
Es decir, el caldo se vuelve más y la carne disminuye en cuanto a volumen. Por lo tanto, no debe intentar cubrir la carne con agua al comienzo de la cocción.
Es mejor hervir la carne bajo una tapa bien cerrada con un hervor mínimo, de modo que aparezcan pocas burbujas. Esto evita que la grasa se emulsione y aparezca el sabor graso del caldo.
Debajo de la tapa bien cerrada, prácticamente no hay oxígeno para oxidar la grasa. La carne lavada y limpia de pieles y grasas se pone en agua con sal con especias. La sal evita que los jugos de la carne pasen por completo al caldo.
Agregar agua durante la cocción de la carne es inadmisible, ya que estropea irremediablemente el sabor tanto del caldo como de la carne.
Recomendado:
Consejos Para Cocinar Atún Fresco
El atún fresco se puede preparar de diferentes formas. No es muy común, pero todavía hay recetas interesantes con él. Lo podemos preparar a la plancha, frito, sartén grill, al horno, en ensaladas y con diferentes salsas y adobos. Un dato interesante es que el atún se encuentra entre los alimentos con menos calorías.
Consejos Para Cocinar Carne De Cerdo Más Apetitosa
Cerdo ocupa un lugar central en la cocina nacional búlgara. Los platos de cerdo son numerosos e incluyen todo tipo de tratamiento térmico del producto. El cerdo es una carne tierna y jugosa y es increíblemente sabrosa. Es uno de los productos cárnicos que se prepara con relativa rapidez y combina bien con muchos otros sabores.
Consejos Para Preparar La Marinada Para La Carne
Una de las condiciones más importantes para una deliciosa carne de barbacoa es un adobo bien hecho. La marinada es una solución ideal para trozos de carne más duros. La marinada es una mezcla líquida que tiene como objetivo enriquecer el sabor de la carne.
Consejos Para Cocinar Carne De Caza
Carne de caza es un verdadero manjar en nuestra mesa y es mucho más útil que la carne de animales criados por humanos como alimento. La deliciosa carne de animales salvajes se divide en tres grandes grupos: caza de plumas (faisanes, perdices, codornices y otros);
Consejos De Libros Antiguos Al Elegir Carne Para Cocinar
Nada es tan importante en la cocina como lo es eligiendo buenas carnes y otros productos para platos. Ver esta selección de consejos de libros antiguos al elegir carne para cocinar . Pavos y gallinas: las patas deben ser negras y suaves y las uñas cortas.