2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Nada es tan importante en la cocina como lo es eligiendo buenas carnes y otros productos para platos. Ver esta selección de consejos de libros antiguos al elegir carne para cocinar.
Pavos y gallinas: las patas deben ser negras y suaves y las uñas cortas. El pavo viejo (egipcio) siempre ha tenido los ojos hundidos y los pies secos.
Carne de res: cuando está fresca, sus granos son visibles y rojizos, y su grasa se vuelve de color amarillo pálido.
Carne de res: debe ser completamente blanca, aunque a veces sucede que la carne es deliciosa. Algunos carniceros derraman sangre sobre un ternero antes de sacrificarlo para que la carne parezca blanca, pero esa carne pierde su sabor. La ternera no puede durar mucho y especialmente en el calor se echa a perder rápidamente.
Carne de ovino (Oveja): cuando está firme, roja y su grasa es blanca, ¡entonces es buena! La grasa de las ovejas más jóvenes se divide fácilmente, mientras que la de las ovejas más viejas es dura. Si la oveja está enferma, la carne se ve viscosa y cuando la aprietas suelta agua y la grasa se pone amarilla.
Carne de cordero o asador: no dura mucho. Es bueno cuando la gran vena del cuello es azulada y el frente está fresco.
Turquía: cuando compras pájaros, ¡debes asegurarte de que sean jóvenes! El pavo viejo tiene patas rígidas y rojizas, mientras que el joven las tiene negruzcas (arándanos). Si ya ha sido sacrificado, asegúrese de que sus ojos estén llenos y sus pies mojados.
Gallinas: cuando sus patas y peines son suaves, ¡son jóvenes! Cuando sus piernas y crestas están despeinadas, ásperas y torpes, son viejos.
Gansos: cuando son viejos, sus patas y picos (rojos) son rojos, y cuando son jóvenes, amarillo-blanco. Si ya han sido sacrificados y sus piernas están dobladas, entonces están frescas. Pero si sus piernas están rígidas, entonces son mayores.
Patos (Yurdechki): asegúrese de que sus patas estén blandas y sus gargantas hinchadas. Los mansos son amarillos y los salvajes con patas rojas.
Caballa: el pescado debe estar completamente fresco, porque de lo contrario no vale la pena y es solo para salmuera.
Pescado de río: son más deliciosos si se cocinan frescos.
Mejillones: cuando sus cáscaras están bien apretadas, esto indica que están frescos. ¡Los mejillones con cáscara pequeña son los más deliciosos!
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