2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
A principios del siglo XVIII, se descubrió queso azul fragante en una granja en el condado de Leicester. Rápidamente se convirtió en el favorito de los viajeros entre Londres y York, que se detuvieron en el popular Bel Inn en el pueblo de Stilton, ubicado en la ruta comercial de Yorl a Londres. En realidad, este pueblo nunca ha producido exactamente este queso. Sin embargo, casualmente, el queso británico más popular en la actualidad se llama Stilton.
A diferencia de los quesos roquefort y gorgonzola conocidos desde hace siglos, el queso Stilton inglés solo ha sido popular durante tres siglos. Sin embargo, durante este breve período, logró ganar una enorme popularidad y el estatus de un manjar exquisito.
El queso Stilton a menudo se llama el rey de los quesos. Es considerado uno de los manjares más exquisitos. La receta original para su elaboración se ha transmitido a través de los siglos de boca en boca. El conocimiento de ella se conoce en solo 7 lecherías. Solo ellos tienen licencia para producir el producto requerido.
El color del queso Stilton se parece al marfil. Tiene un aroma fuerte y una textura suave y quebradiza. Se caracteriza por un regusto especiado. Se necesitan unos impresionantes 10 litros de leche de vaca para producir 1 kg. El proceso de producción tampoco es corto. El queso tarda unas 9 semanas en madurar. Lo que tiene de específico es que se le quita la corteza y no se come.
Se sabe poco que además de su hijo Stilton, también hay un hombre blanco. Se produce de una manera ligeramente diferente al azul. Curiosamente, el Stilton blanco se puede producir en una variante con moras u otras frutas.
Al principio, en la producción de queso, la leche de vaca solo se filtraba en forma gruesa. Hoy, la leche pasa necesariamente por un proceso de pastoralización. El resultado se muele hasta un cierto tamaño de partícula, que se sala y se coloca en moldes cilíndricos. No están presionados.
Después de cinco semanas, los peines se perforan para que el aire pueda entrar libremente en el interior. Una de las reglas principales en la producción de queso Stilton es que la leche utilizada debe ser de uno de los tres condados: Nottinghamshire, Derbyshire y Leicestershire.
Stilton combina mejor con vinos de postre como Cabernet Sauvignon, Muscat, Shira y otros. También se sirve con exquisitos vinos tintos fuertes. Al cocinar, el queso Stilton se agrega a platos, salsas y ensaladas locales y de verduras. Rara vez se agrega a algunos postres específicos.
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