2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El término foie gras del francés significa hígado graso de patos y gansos. Para la producción de hígado de ganso, los trabajadores inyectan a la fuerza hasta 2 kg de grano y grasa en la garganta de los patos machos dos veces al día, o tres veces al día para los gansos. Este método se conoce como perforación y se realiza mediante una tubería.
La alimentación forzada hace que el hígado de las aves se hinche hasta 10 veces su tamaño normal. El hígado pesa naturalmente alrededor de 50 g, y para ser clasificado como hígado de ganso, la industria requiere que se pese y pese al menos 300 g.
El método estresa a las aves, tienen dificultad para moverse y a menudo se atacan entre sí debido al estiramiento de sus vientres y al desbordamiento de su hígado. Estas aves pueden mantenerse en pequeñas jaulas individuales o apiñadas en granjas avícolas y cobertizos. En el proceso, algunos patos mueren de neumonía por aspiración, que ocurre cuando los pezones se ahogan o vomitan solos.
Además de esta enfermedad, las aves alimentadas a la fuerza pueden sufrir daños en el esófago, deterioro de la función hepática, infecciones fúngicas y estrés por calor.
En un estudio realizado en aves alimentadas para aumentar su hígado de ganso, resultó en una mortalidad del 20% en comparación con las del grupo de control de aves que no fueron alimentadas a la fuerza. La producción de foie gras es un proceso tan brutal que incluso está prohibido en California.
La alimentación forzada es ilegal en muchos países, incluidos Israel, Alemania, Noruega, el Reino Unido e India, donde también está prohibida la importación de hígado de ganso.
El hígado de ganso es un manjar popular y conocido de la cocina francesa. El sabor del foie gras se describe como untuoso, rico y delicado, lo que lo distingue del hígado común. Se utiliza para cocinar en mousses, salsas, patés o cocidos enteros.
Francia y Hungría son los principales productores de foie gras, pero lo curioso es que en 2011 Bulgaria fue el segundo país en producción de hígado de oca. Bulgaria inició la producción en 1960 con más de 5 millones de patos engordados.
En 2015-2016, Francia produjo alrededor del 75% de la producción mundial de hígado de ganso, pero debido a los brotes abiertos de gripe aviar, se prohibieron las exportaciones francesas de muchos países, incluidos China, Egipto, Argelia, Japón, Marruecos y otros.
El hígado de ganso se considera un plato gourmet de lujo. En Francia, se consume principalmente en días festivos como Navidad, Año Nuevo y en ocasiones especiales, pero también es consumido a diario por muchas personas.
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