2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Entre los pueblos búlgaros se encuentran los platos más deliciosos que uno puede probar, y la mayoría de las veces los cocinan las abuelas locales, con pimientos, tomates, cebollas y merudia de su propio pequeño huerto. Y además de las verduras, a menudo hay un lugar de pollo recién sacrificado, lechón.
Pero el cuadro no estará completo si todo esto no se cuece a fuego lento durante unas horas en una olla de barro pintada, cuya tapa se cubre con masa para que no salga el vapor y todo se asfixie bien. Esta receta es tradicional de la cocina búlgara.
Hoy en día, sin embargo, hace que los más jóvenes busquen activamente ollas a presión y otros utensilios de metal, con los que el plato se prepara rápidamente, pero también se vuelve más insípido. En el campo, nuestros abuelos todavía prefieren, especialmente durante los días de verano y otoño, cocinar el plato durante más tiempo en una olla de barro y, a menudo, hornearlo en el pequeño horno construido en casi todos los jardines de la aldea.
Hasta que la cazuela esté lista, en la mesa debajo del viñedo probar el brandy casero con una ensalada de tomates de la huerta (vino casero de temporada de invierno con salchicha).
Cuando se sirve el plato terminado, su aroma y sabor son increíbles y no tienen nada que ver con platos cocinados apresuradamente de la agitada vida cotidiana.
Los más pequeños empiezan a volver a esta forma olvidada de preparar el plato, para quienes parecía impensable esperar la comida dos o tres horas. La reversión se debe a las afirmaciones de que el revestimiento de teflón de los utensilios de cocina es dañino, al igual que cocinar en un horno de microondas.
Las jóvenes amas de casa volvieron a mirar la vieja cerámica pintada familiar de la cocina de la abuela y aprendieron a cocinar con éxito. Volvieron a hojear las recetas de la abuela y la madre y se apresuraron a buscar ollas y sartenes de barro adecuadas. Internet ha aliviado la situación: puede encontrar todo tipo de recetas de platos deliciosos a fuego lento.
Se intercambian experiencias en las redes sociales donde encontrar los mejores utensilios de cocina. Por cierto, además de la tradicional cazuela búlgara con tapa, el mercado se llenó de electrodomésticos para cocción lenta, fabricados en Europa y China. El interés por ellos es serio y cada vez son más las amas de casa que los compran para volver a sentir el sabor único de la comida como la saborearon en su infancia.
Es bastante acorde con la moda invitar a los invitados y ofrecerles un plato cocinado en una olla de barro. El horno eléctrico lo cocina a 160-170 grados durante varias horas por la noche, cuando la electricidad es más barata. Estos pueden ser los tradicionales frijoles maduros búlgaros cocinados con salchicha o kapama, un plato exclusivo de varios tipos de carne y chucrut, horneados en un horno en una olla de barro.
Banska kapama
Foto: Lydia - Gerry
Bansko kapama, típico del suroeste de Bulgaria, fascina a los turistas extranjeros en la estación de esquí de Bansko. Requiere carne de cerdo, ternera y pollo y, como complemento, salchicha casera y chucrut. Una hilera de repollo, una hilera de carne… y así sucesivamente hasta llenar la cazuela de cerámica. Vierta una copa de vino tinto encima.
Por supuesto, hay secretos sobre la preparación de kapama, que los lugareños guardan celosamente. Así ocurre con la artesanía. El resto de nosotros solo conocemos las reglas básicas de preparación. Y que el plato debe cocinarse lentamente para conservar las vitaminas y el jugo, y el sabor es único.
Pimientos rellenos de frijoles
Tradicional de la cocina nacional búlgara son los pimientos rojos rellenos con frijoles, horneados en un horno con leña, un plato típico del noroeste de Bulgaria. Si no hay estufa, también funciona la estufa rústica de leña o el horno eléctrico.
Queso estilo shopki
Una cena rápida familiar para la familia, que las mujeres búlgaras conocen y preparan con gusto, es queso cubierto con pimientos asados y horneado en pequeñas ollas de cerámica. Cuando el queso esté listo, batir un huevo por encima y hornear unos minutos.
Pierna de cordero con especias
Foto: Siya Ribagina
Por supuesto, la guinda del pastel es el cordero con muchas especias, que la tradición obliga a hornear en un horno de leña. El aroma es asombroso y la carne es tan tierna que simplemente se derrite en la boca.
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