2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El azafrán es la especia más cara del mundo de las hierbas para cocinar. La razón es que su preparación lleva mucho tiempo y consume mucho tiempo. Además, su sabor es tan específico que no puede ser reemplazado por otro. En general, una pizca de lujo y carácter en la comida.
El origen de esta especia es muy antiguo, muy valorada y buscada durante milenios en Asia, Oriente Medio y muchos países mediterráneos. Azafrán se llama oro rojo porque se necesitan más de 150.000 colores para hacer una libra de la especia. Se produce a partir de las hojas del azafrán, que se cultiva y no se encuentra en la naturaleza. Se propaga solo por bulbos.
Estudios botánicos recientes muestran que el azafrán se obtuvo a través de varias selecciones de productores ya en el 3500 a. C. en Creta. Hay frescos antiguos que representan a mujeres recolectando azafrán en la isla griega de Santorini.
Los griegos y romanos conocían bien el azafrán y lo usaban a menudo en diversas actividades. Sin embargo, tras la caída del Imperio Romano, el cultivo del azafrán se convirtió en un caso aislado para Europa, y la invasión morisca de la Península Ibérica tuvo que esperar hasta que se volviera a producir, primero en el sur de España y luego en Francia.
Durante las grandes epidemias de peste que literalmente asolaron Europa entre 1347 y 1350, el azafrán se convirtió en uno de los productos básicos más buscados porque la gente creía que podía curarlos.
Hoy, Irán es un importante productor de azafrán, seguido de India, Grecia y España. Uno de los principales problemas a los que se enfrenta la producción y el consumo de especias caras es su falsificación. Precisamente por su elevado precio, el azafrán es la hierba para cocinar más falsificada del mundo.
Te debe haber pasado que muchos vendedores te ofrecen azafrán a precios bajos, pero la única razón es que no es real, pero muy a menudo una mezcla de varias otras especias con colores similares como la cúrcuma o el pimentón. A veces también contiene polvo de ladrillos triturados, maíz de colores y cualquier cosa que pueda parecerse más o menos a la famosa especia roja.
C azafránAl igual que con los alimentos más famosos del pasado, existen varias leyendas asociadas.
Uno de ellos proviene de la mitología griega: hace mucho tiempo en el Monte Olimpo, Hermes y un amigo llamado Crocus jugaban lanzando un disco. Sin embargo, Crocus resultó mortalmente herido en la cabeza por el disco, que era una piedra plana y afilada. Su sangre, fluyendo por la tierra fértil, dio vida a una pequeña flor violeta con estambres rojo sangre, que simbolizaba la vida y la resurrección. De estos estambres se elabora el azafrán.
Otra leyenda nos lleva tras los pasos de Alejandro Magno en el 326 a. C. Una tarde de otoño, en el valle de Cachemira, que se estaba preparando para conquistar, Alejandro Magno instaló un campamento.
A la mañana siguiente se encontró con su ejército en medio de campos con flores violetas que habían florecido durante la noche como por arte de magia. Esta alfombra de flores púrpuras se asemejaba a un sudario, sorprendiendo a este vasto ejército de 120.000 hombres que creían que era una señal de que se negaban a continuar. Alejandro el Grande no tuvo más remedio que emitir una orden de retirada.
Azafrán también se cultiva en Bulgaria. Uno de los lugares donde se produce la mayor parte es Slavyanovo.
Es una especia indispensable en muchos platos, los más populares son la paella, el risotto, la pasta, así como el pescado, el pollo, el cordero.
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