2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hígado de oca, que, procesado como paté, es conocido mundialmente con el nombre francés "foie gras". Este es un manjar que se describe en cientos de novelas y es el favorito de muchas personas en todo el mundo.
Los antiguos egipcios eran adictos al hígado de ganso. Fueron los primeros en descubrir que si los gansos salvajes comieran con regularidad, su hígado se agrandaría y se volvería grasoso y tierno, y lo más importante, increíblemente sabroso.
Con el tiempo, los egipcios domesticaron a los gansos y comenzaron a protegerlos específicamente para agrandar sus hígados. Esta tradición fue adoptada por los antiguos romanos, para quienes el hígado de ganso se convirtió en un manjar favorito. Alimentaron a los gansos con higos para que sus hígados fueran aún más sabrosos.
Hoy en día, el hígado de ganso no es bien recibido en muchos países y en algunas cadenas hoteleras caras. La razón no es el hecho de que a algunas personas no les gusta el hígado de ganso. Simplemente no aceptan la forma en que comen los gansos para agrandar sus hígados.
Para lograrlo, ocho días antes de la última hora, se empezaron a verter grandes porciones de puré de maíz en la garganta del ave. A partir de esto, el ganso obtiene un agrandamiento del hígado, que llega hasta diez veces.
Para insertar el puré de maíz en la garganta del ganso, un trabajador avícola lo pellizca e inserta una boquilla larga en su pico a través de la cual fluye el puré. Aunque el pájaro se lanza como loco en sus brazos, él lo sostiene hasta que recibe la dosis requerida.
En 2005, el hígado de ganso casi fue prohibido en los Estados Unidos, pero los agricultores se opusieron porque ganaban mucho dinero vendiendo el manjar de ganso.
Para preparar usted mismo el manjar, conocido en todo el mundo por su increíble sabor, necesitará ochocientos gramos de hígado de ganso. Hervirlas y cortarlas en trozos pequeños. Condimentar con sal y pimienta, verter un vaso de coñac y dejar reposar toda la noche en el frigorífico.
Por la mañana, transfiera el hígado a un plato de porcelana, agregue una trufa rallada y triture la mezcla con un tenedor. Continuar con una cuchara hasta obtener un paté.
Como en el plato de porcelana, nivelar la superficie, tapar con una tapa y hornear al baño María durante una hora en un horno precalentado. Sirva frío en porciones pequeñas.
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