2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El error que cometemos con la miel cruda
Si se esfuerza por mejorar su dieta y su salud en general a través de una alimentación saludable, asegúrese de usarla. miel cruda como alternativa al azúcar refinado. ¡Y eso es genial! Pero, como muchas personas, puede usar miel cruda en su cocina y horneado saludables como una "alternativa más saludable".
Pero piénselo: el calor mata todas las enzimas y nutrientes buenos. Este hecho sugiere que de esta manera reducimos la miel a una forma concentrada, que es solo azúcar, aumentando el índice glucémico.
La miel no debe calentarse directamente y someterse a un tratamiento térmico.
En general, cuanto más caliente se agrega un alimento o bebida, mayor es el potencial de reducir el valor nutricional de la miel.
El calor excesivo puede tener un efecto perjudicial sobre el valor nutricional y las propiedades beneficiosas de la miel.
Calentar a 37 ° C (98,6 F) provoca la pérdida de casi 200 componentes, algunos de los cuales son antibacterianos.
El calentamiento a 40 ° C (104 F) destruye la invertasa, una enzima importante;
Calentar a 50 ° C (122 F) durante más de 48 horas convierte la miel en caramelo (los azúcares de cobre más valiosos se vuelven similares al azúcar).
Temperaturas de 140 grados arriba durante más de 2 horas causarán una rápida descomposición y caramelización.
Por lo general, cualquier fluctuación de temperatura mayor de 10 ° C (grados ideales para conservar la miel madura) provoca la descomposición.
Los estudios científicos de laboratorio han encontrado que la miel orgánica cruda contiene estos valiosos componentes: vitaminas, minerales, enzimas, antioxidantes, flavonoides, aminoácidos y probióticos (Lactobacillus Kunkeei). Ciertamente no nos desharíamos de ellos voluntariamente, ¿verdad? ?
Miel pasteurizada - ¡evítala
Aunque la miel fermentada no necesariamente representa un riesgo para la salud, algunos vendedores de miel optan por pasteurizar la miel (hasta menos del 18% de humedad) para que la miel tenga una vida útil más larga sin fermentación.
La mayoría de las empresas utilizan el método de "calentamiento instantáneo" mediante calentar la miel muy rápido a aproximadamente 160 ° F / 71 ° C y luego enfriamiento rápido. Esta pasteurización mata cualquier célula de levadura latente que pueda estar presente para eliminar cualquier posibilidad de fermentación, lo que reducirá la venta de miel y, por lo tanto, las ganancias.
Miel pasteurizada también durará más en su estado líquido en comparación con la miel no pasteurizada, lo que la convierte en un producto más atractivo tanto para los comerciantes como para los consumidores. Si ve cristalización en la botella de miel, ¡sabe que su miel no está pasteurizada!
Entonces, si queremos evitar la miel pasteurizada, ¿por qué comprar miel cruda costosa solo para llevarla a casa y prepararla o hornearla? De esta forma "pasteuriza" tu propia miel. La cocina casera no solo destruye las enzimas y los nutrientes, sino que en realidad hacen más daño que el azúcar simple.
Miel en Ayurveda
Foto: Iliana Parvanova
La miel se considera una medicina y un alimento básicos en el Ayurveda, un sistema de dieta tradicional y curación holística de 5.000 años de antigüedad que se originó en la cultura védica de la India.
En Ayurveda, la miel es un alimento importante que se utiliza para promover la salud del corazón y los ojos. Calienta el cuerpo estimulando el metabolismo, a diferencia de otros edulcorantes naturales. Ayurveda recomienda agregar un poco de miel cruda a un vaso de agua tibia (no caliente), lo primero en la mañana para estimular un metabolismo saludable que dura todo el día. Esto ayuda a aumentar sus esfuerzos para perder peso.
Según el Ayurveda, calentar la miel a 104 ° F / 40 ° C o más puede causar un cambio químico negativo que causa amargor en el sabor de la miel.
El consumo de miel tibia con el tiempo puede contribuir a la mala salud. El razonamiento ayurvédico es que la miel calentada se vuelve como un "pegamento". Este antiguo sistema de salud entendió que la miel preparada convertía las moléculas en "pegamento" y se adhería a las membranas mucosas del tracto digestivo, produciendo unas toxinas llamadas ama.
La miel calentada se reduce a azúcar concentrada
La miel que se prepara se vuelve unidimensional. Pierde los matices de sabor que contiene la miel cruda y se convierte solo en azúcar concentrado. Cuanto más tiempo esté cocido, más concentrado se vuelve.
El consumo de miel tibia aumentará los picos de azúcar, ya que las células de su cuerpo ya no pueden absorber las moléculas distorsionadas, aumentando así el índice glucémico.
En este estado refinado, el nivel de pH también cambia y los probióticos se destruyen, lo que hace que sus propiedades antimicrobianas sean inútiles, las mismas razones por las que comemos miel.
No hay duda de que una taza de té caliente crea un ambiente hogareño, pero si desea endulzarlo con una opción saludable, la miel, es mejor dejar que el té se enfríe a la temperatura de beber para ayudar a que la miel cruda conserve su valor nutricional.
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