2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
No existen productos tan deliciosos como los caseros. Aquí encontrará consejos sobre cómo hacer chocolate casero, así como consejos sobre cómo templarlo.
Chocolate casero
Productos necesarios: 250 g de manteca de cacao, 80 g de aceite de coco, 100 g de cacao, 2,5 cucharadas. cariño
Método de preparación: La manteca de cacao se corta en cubos y se derrite en un baño de agua. Coloque el tazón de manteca de cacao en una cacerola con agua tibia (unos 60 grados) y espere a que se vuelva líquido. Se agrega coco a la manteca de cacao y se derrite.
Los productos se mezclan con miel, se ponen en la batidora y se baten. Finalmente, se agrega el cacao. Mezclar nuevamente durante 1-2 minutos, luego verter en un molde adecuado, esperar a que se enfríe y listo.
Templar chocolate es un tratamiento térmico en el que el producto final adquiere una forma cristalina específica, caracterizada por brillo y estructura sólida. El proceso estabiliza la manteca de cacao, que a su vez permite que el chocolate se derrita por encima de los 35 ° C. Lo mejor para aplicaciones culinarias es la cobertura de chocolate, así como el chocolate casero.
El revenido se puede realizar de varias formas. Una opción es templar con una losa de mármol. Su temperatura debe rondar los 20 ° C. En este caso, la cobertura se derrite en un baño de agua, esperando que se derrita todo el chocolate duro. Dos tercios de la mezcla se vierten en el plato y se esparcen con una espátula. Reúna hacia el centro con una espátula hasta que comience a espesar.
La mezcla resultante se recoge de la placa y se devuelve al recipiente con la cobertura caliente restante. Mezclar bien. La temperatura debe alcanzar los 32 ° C. Si es necesario, la cobertura se enfría un poco más o se calienta un poco.
Otra opción es atemperar con trozos de chocolate. 2/3 de la cobertura de fusión se coloca en un recipiente, la temperatura no debe exceder los 46 ° С. Para ello, tenga cuidado de no hervir el agua. Lo mejor es usar un termómetro. Derretir al baño maría hasta que todos los trozos duros de chocolate estén derretidos.
Coloque 1/3 de los trozos de chocolate separados tres veces en la mezcla derretida, revolviendo bien hasta que se derrita. El chocolate resultante debe estar ligeramente tibio; si es necesario, agregue algunos trozos más de chocolate.
El chocolate templado ya hecho se coloca en el molde deseado. Las formas populares de chocolate son el policarbonato y deben tener una temperatura de 20 ° C. Si la temperatura del molde supera los 35 ° C, se pierden todos los cristales obtenidos al templar el mármol.
Y si la temperatura del molde es inferior a 20 ° C, se produce un choque de temperatura y donde el chocolate toca el molde, se ve feo. La temperatura de almacenamiento es de 16 ° С - 20 ° С.
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