2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En este artículo te explicaremos que es el punto de combustión de la mayoría de las grasas, que se pueden encontrar en el mercado búlgaro y que son los más utilizados. Nos centraremos en cada grasa por separado y diremos cual es el punto de ardor de cada uno de ellos.
También hablaremos de qué grasa es apta para freír y cuál para hornear, cuál no debe pasar por ningún tratamiento térmico. Y cómo utilizar diferentes grasas y cómo almacenarlas.
Si eres un chef aficionado o un profesional, debes saber que el aceite de vaca y de coco se usa para cocinar, mientras que el aceite de oliva prensado en frío no. Pero estas no son las únicas grasas.
Hay diferentes tipos de aceite disponibles en nuestro mercado y en el mundial, como maní, girasol, aceite de semilla de uva, sésamo, aceite de maíz y muchos otros. Pero, ¿cómo sabemos cuál de todas estas especies el aceite es apto para cocinar y que es de ellos punto de combustión y temperatura máxima, a la que pueden llegar ya qué temperatura conviene cocinar con ellas antes de llegar a su punto de combustión.
Una vez que llegan a este punto, las grasas se vuelven peligrosas e insalubre para nosotros.
Probablemente también se esté preguntando qué grasa es adecuada y cuál usar para hornear. Aquí es importante decir que la estructura de los ácidos grasos afecta directamente el movimiento de moléculas y la sensibilidad y oxidación. El punto de combustión es cuando la grasa comienza a humear y se vuelve dañina y no apta para el consumo.
Probablemente te hayas olvidado de una sartén engrasada en la estufa, y cuando lo piensas, es demasiado tarde: hay humo espeso y un olor horrible a tu alrededor. Esto se debe al hecho de que ha llegado a su punto de combustión. Hay muchos tipos de grasaque tienen diferentes puntos ardientes. Hay grados que sirven de guía, y la regla más importante es: al cocinar con grasa, elija uno que tenga un punto de combustión alto, y los que tengan un punto de combustión bajo, utilícelos para ensaladas o riegue el plato con ellos y después. tratamiento térmico.
Si desea cocinar alimentos a una temperatura de 180 ° C, debe elegir una grasa que tenga un punto de combustión superior a 200 ° C. Las grasas sin refinar tienen un punto de combustión más bajo, lo que automáticamente las hace más adecuadas para ensaladas que para cocinar. Lo bueno de ellos es que tienen un sabor y aroma más ricos. Los refinados tienen un sabor neutro, lo que los hace aptos para freír y saltear.
El salteado es un proceso que utiliza poca grasa pero a alta temperatura, por lo que debes tener cuidado con el tipo de grasa que utilizas. Aquí hay algunos tipos de aceites y grasas que puede encontrar fácilmente en el mercado búlgaro. También mencionaremos los grados que son indicativos en los que se puede cocinar con ellos. Debes saber que estos grados son indicativos. El punto de combustión de la grasa de cocción. puede ocurrir antes que los grados especificados.
Preciso de quemar aceite de oliva
Primero, comenzamos con el aceite de oliva de Su Majestad. Contiene muchas grasas monoinsaturadas. El punto de combustión depende del tipo de aceite de oliva, si es virgen extra - el punto de combustión es 160 ° C, si es virgen es 216 ° C, pomada - 238 ° C, extraligero - 242 ° C.
Si se pregunta qué aceite de oliva se usa para qué, el aceite de oliva virgen extra es adecuado para condimentar ensaladas. Muchos chefs afirman que es un sacrilegio someterse a un tratamiento térmico. El aceite de oliva refinado es apto para saltear. No debe utilizarse para freír.
Preciso de quemar aceite de aguacate
El siguiente aceite que veremos es el aceite de aguacate: este tipo de aceite contiene una gran cantidad de grasas monoinsaturadas / 70% /. Tiene un agradable color verde, sabor y aroma agradable y suave a aguacate. El punto de combustión de este tipo de aceite es de 271 ° C. Es apta para tratamientos térmicos muy altos, ya que, como ya hemos dicho, tiene un alto punto de combustión, también se puede utilizar para aromatizar ensaladas.
Quema precisa de aceite de sésamo
El aceite de sésamo es muy utilizado y popular en la cocina asiática. Su punto de inflamación varía de 175 a 210 ° C. El aceite de sésamo también se puede usar para freír / aceite de color claro /, y el aceite oscuro se usa para freír más ligero, así como para condimentar ensaladas.
Quema precisa de aceite de girasol
El siguiente aceite es familiar para todos y el que usamos con más frecuencia en nuestra vida diaria: aceite de girasol = El punto de combustión del aceite de girasol refinado es de 227 ° C y sin refinar: 107 ° C.
El aceite de girasol refinado se usa principalmente para hornear y cocinar, y sin refinar, para condimentar ensaladas.
Exacto de la quema de aceite de semilla de uva
El otro aceite es aceite de semilla de uva. Este tipo de aceite tiene un sabor neutro y un punto de combustión medio-alto. El color es claro o ligeramente amarillento. Su punto de inflamación es de 200 ° C. Se puede utilizar para hornear, saltear, freír y para condimentar ensaladas. Se recomienda no utilizar para freír a mayor profundidad.
Preciso de quemar aceite de arroz
El siguiente aceite en el que nos centraremos es el aceite de arroz. El aceite de arroz se elabora a partir de la cáscara del grano de arroz / salvado de arroz /, que se extrae y procesa. Contiene muchas grasas monoinsaturadas. El punto de combustión de este aceite es de 254 ° C. Se utiliza para freír, saltear, hornear, para condimentar ensaladas.
Quema precisa de aceite de nuez
El siguiente aceite que veremos es el aceite de nueces. Contiene grasas monoinsaturadas, es de color amarillo y tiene un rico sabor y aroma. Su punto de inflamación es de 204 ° C. Se utiliza para saltear, freír en sartén y también para condimentar ensaladas.
Preciso de quemar aceite de maní
El siguiente aceite es aceite de maní. Este aceite, como el sésamo, se utiliza en la cocina asiática y es rico en grasas monoinsaturadas. Su punto de inflamación es de 232 ° C. Se utiliza para freír, hornear y ensaladas.
Preciso de quemar aceite de coco
El aceite de coco es rico en grasas saturadas. Se usa muy a menudo para reemplazar la mantequilla en la repostería. El punto de combustión del aceite de coco 177 ° C. Se utiliza para hornear y saltear, pero no para condimentar ensaladas.
Preciso de quemar mantequilla
La siguiente mantequilla es la mantequilla que todos conocemos. Contiene mucha grasa saturada. Su punto de inflamación es de 177 ° C. Se utiliza para freír y hornear.
Precisión de la combustión de GHI
El siguiente aceite es GHI o el llamado aceite purificado. Contiene mucha grasa saturada. Su punto de inflamación es de 190 a 250 ° C. Se puede utilizar para freír, saltear, hornear.
Preciso de quemar manteca
La manteca de cerdo se ha utilizado mucho en el pasado, a diferencia de hoy. Su punto de inflamación es de 182 ° C. Se utiliza para freír y hornear.
No importa qué grasa use, debe almacenarse adecuadamente para preservar sus propiedades.
No debe mantener la botella de grasa que usa cerca de fuentes de calor. Debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco.
Debe tener cuidado al usar grasa por segunda vez; debe asegurarse de que no esté rancia y de que se haya almacenado bien.
Vea también cuál es una alternativa saludable a la grasa.
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