2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En apariencia, composición química y valor nutricional, el repollo rojo es el más cercano al repollo blanco común. El distintivo color rojo-púrpura de sus hojas se debe a los tintes que contiene del grupo de las antocianinas.
Cuando se agrega vinagre, la col roja se vuelve carmesí, y cuando se agrega una pizca de bicarbonato de sodio, se vuelve azul. La col roja apareció por primera vez después de la selección en el siglo XVI en Europa Occidental.
El repollo rojo contiene un promedio de 90% de agua, 6.2% de carbohidratos, 2% de proteínas, 63 mg de vitamina C, vitaminas B1, B2, PP, ácido pantoténico y otros. Es rico en sales minerales, principalmente potasio, calcio, magnesio, fósforo. Contiene pequeñas cantidades de hierro, yodo, sodio, etc.
La col roja se usa principalmente fresca para hacer ensaladas, a veces con la adición de cebollas o manzanas. También se utiliza para guisar como guarnición de platos de carne y pescado. Es fácil de almacenar y se puede utilizar fresco durante todo el invierno. Es muy adecuado para la preparación de encurtidos. También se utiliza para la preparación de chucrut de invierno en lata.
Te ofrecemos una ensalada clásica de la cocina mundial que puedes probar.
Ensalada de col lombarda y manzanas
Ingredientes: 3 manzanas, 1 col lombarda pequeña, 100 g de queso azul, 1 cabeza de cebolla morada, 80 g de nueces, sal al gusto
para el aderezo: 100 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas. vinagre de vino, 1 cucharada. miel, 20 g de mostaza, sal al gusto
Método de preparación: Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas, añadir la col cortada en rodajas finas, la cebolla cortada en mitades y las nueces picadas en trozos grandes. Preparar el aderezo a partir de los productos indicados y verterlo sobre la ensalada, servir con trozos de queso azul.
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