2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El famoso Croissant francés, que se derrite en la boca y huele a mantequilla y masa, es en realidad el heredero del buen viejo Muffin vienés. Muchos recordamos a la anfitriona con un muffin vienés y una taza de café de la canción de Tangra, pero apenas conocemos la historia del famoso desayuno, que se convirtió en la historia de uno de los héroes más famosos de la cocina francesa.
La mayoría de los historiadores están de acuerdo en que todo comenzó en 1683 en la Viena sitiada por Turquía. Las tropas del Imperio Otomano se prepararon para atacar de noche para no ser notadas, pero un panadero vienés, Adam Spiel, se despertó antes del amanecer y dio la alarma. El ataque fue rechazado y la ciudad se salvó.
Y para inmortalizar esta victoria, los panaderos de la ciudad hicieron un horhen (un pequeño cuchillo en alemán), cuya forma semicircular simbolizaba la bandera otomana.
Así es como se cree que nació el muffin vienés, cuya historia está íntimamente relacionada con la de los turcos.
Hay otra leyenda, y está relacionada con Viena y la invasión del Imperio Otomano. Según ella, cuando los turcos sitiaron la ciudad por segunda vez, el rey polaco Jan II Sobietski acudió en ayuda de los vieneses. Derrotó a las tropas otomanas y dejó un enorme convoy de cacao y café. El gobernador de la fortaleza vienesa emitió una orden para hornear pasteles en forma de media luna con la bandera turca y colocarlos en las fortalezas cuando llegaran los otomanos. También ordenó que todo se distribuyera Magdalenas vienesas y café.
Pero, ¿qué tiene que ver todo esto con Francia y París, la ciudad famosa en todo el mundo por hacer los mejores croissants?
El motivo es María Antonieta, irónicamente dejada en la historia con la frase Cuando no hay pan, come pasta. Pero mucho antes de que lo pronunciara María Antonieta de Austria, hija de la reina María Teresa de Austria, natural de Viena, se casó con el rey Luis XIV de Francia, quien introdujo el croissant en París. Aunque hay informes de que las magdalenas en forma de media luna estaban presentes en los banquetes reales ya en el siglo XVI.
En el siglo 18 El croissant es una simple hogaza de masa mejorada. El croissant de hojaldre, aromatizado con mantequilla, que conocemos y comemos hoy, fue creado en 1920 por panaderos franceses.
Desafortunadamente, incluso en Francia hoy en día, es cada vez más difícil encontrar croissants caseros con mantequilla. La mayoría se elaboran industrialmente y con margarina, y vienen congelados a los panaderos que simplemente los hornean.
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