2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
El shiitake es un hongo medicinal, que toma su nombre del karité - castaño, y por tanto - un árbol, y significa un hongo que crece en un árbol. De hecho, crece en carpe, roble y arce. El shiitake crece en Japón y China, pero hoy en día está muy extendido en todo el mundo.
Hongo shiitake también se conoce como Esponja imperial, porque en la antigüedad era conocido por sus poderosas propiedades curativas. Fue durante la dinastía imperial que Min Shiitake se hizo conocido por sus cualidades. Un dato curioso es que todos los hongos recolectados de esta especie fueron directamente a la corte imperial por lo que el valioso alimento no es conocido entre la gente. En la corte imperial, el shiitake se consideraba no solo extremadamente útil para la salud, sino también un poderoso afrodisíaco.
El muñón de Setas shiitake es de color blanquecino a pardusco, tiene una longitud de 3 a 5 cm y un grosor de aproximadamente 1,3 cm, la pulpa de los hongos es blanca y debajo de la piel pardusco. Tiene un aroma agradable. El cuerpo fructífero consta de un cono y un muñón, las placas de Shiitake son blancas y luego adquieren un color gris-marrón. Las esporas son lisas y blancas.
En China, los hongos shiitake se llaman elixir de la vida. La investigación sobre el mecanismo de acción de este tipo de hongo se ha realizado durante más de 50 años, y los beneficios probados son muchos. El shiitake se puede usar no solo para tratar enfermedades, sino también como una excelente prevención para la salud.
En la medicina popular oriental, los hongos shiitake son un alimento que se cree que activa la sangre, lo que suena muy común, pero esconde en su sentido increíbles propiedades para la salud, la cualidad más popular de los hongos es la acción contra el cáncer.
Composición de Shiitake
Setas shiitake son extremadamente ricos en una serie de valiosos polisacáridos, lentinacina y lentinan. Contiene proteínas, aminoácidos esenciales, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B12, así como vitaminas C, E y D. El shiitake es extremadamente rico en potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, silicio.
Sin embargo, se debe prestar especial atención al ingrediente lentinan. En realidad, es un hidrocarburo que se cree que activa las defensas inmunitarias contra el cáncer.
Beneficios del Shiitake
Los hongos shiitake tienen muchos beneficios para la salud. Se ha demostrado que el shiitake es un poderoso estimulante inmunológico que tiene un excelente efecto antiviral. El shiitake tiene un poderoso efecto reconstituyente que ayuda a combatir la fatiga crónica.
Sin duda el más valioso propiedad del hongo Shiitake es el efecto anti-cancerígeno. Los médicos japoneses han descubierto durante mucho tiempo que el ingrediente lentinan tiene un efecto fortalecedor sobre el sistema inmunológico humano y la lucha contra los tumores. Se ha demostrado que el lentinan estimula las células inmunitarias, lo que hace que produzcan interleucina o factor de necrosis tumoral.
Se cree que los hongos shiitake ayudan a reducir el colesterol, regular la presión arterial y prevenir el ataque cardíaco y el desarrollo de aterosclerosis. Los hongos se utilizan para mejorar la salud general del cuerpo. Recomendado contra cálculos biliares, dolores articulares, trastornos de la potencia, enfermedades renales y oculares. Los shiitake son útiles en hepatitis, infecciones, VIH.
La gran cantidad de hierro en Setas shiitake los convierte en un alimento extremadamente adecuado para los vegetarianos, que pueden ser deficientes en este valioso mineral.
Los hongos shiitake son extremadamente ricos en miel, y solo el consumo de 100 g de ellos proporciona la mitad de la ingesta diaria recomendada para un adulto, que es extremadamente alta y hace de estos hongos una de las mejores fuentes vegetales de miel. La miel, por otro lado, es un mineral que trabaja de manera envidiable con el hierro para formar hemoglobina en los glóbulos rojos. La deficiencia de miel puede causar condiciones peligrosas como anemia e incluso osteoporosis.
Los hongos shiitake son ricos de lentionina, un compuesto que previene la agregación plaquetaria. Esto significa que los shiitake son excelentes para prevenir la trombosis.
Se cree que el caldo de tocón de hongos shiitake fue utilizado por los antiguos chinos como una cura para la diabetes y las enfermedades hepáticas.
El uso de shiitake para tratar la enfermedad hepática no es solo un mito, porque se ha demostrado que los ingredientes del hongo aceleran el procesamiento del colesterol en el hígado y tienen un efecto protector en las ratas, exponiendo el hígado a una sustancia química peligrosa.
En comparación con los hongos de pelo blanco, los hongos shiitake son 10 veces más fragantes. Esto puede agravarse cuando se seca y se rehidrata en agua. Aunque todavía están creciendo en la naturaleza, China, Japón o Estados Unidos están haciendo grandes esfuerzos para criarlos.
Se sabe que los hongos shiitake estimulan el sistema inmunológico y ayudan a combatir muchas enfermedades. Aportan cantidades importantes de vitaminas, minerales y enzimas y, por tanto, ayudan a reducir eficazmente los radicales libres.
Varios estudios han demostrado a lo largo del tiempo que estos hongos incluso ayudarían a matar las células cancerosas, indirectamente, a través de los fuertes efectos que los macrófagos tienen sobre las células. Son responsables de identificar y neutralizar las células cancerosas potenciales en el cuerpo. Los hongos shiitake estimulan a los macrófagos y los ayudan a combatir las células cancerosas.
Shiitake ayuda enormemente salud cardiovascular. Contienen fitonutrientes que previenen la formación de depósitos en los vasos sanguíneos y mejoran la circulación.
Son un auténtico energizante para el organismo por la gran cantidad de vitamina B que contienen. La vitamina B también contribuye al equilibrio hormonal del cuerpo.
Los hongos shiitake pueden proporcionar una cantidad bastante grande de vitamina D, que es extremadamente útil cuando pasamos la mayor parte del día en la oficina, lejos de la luz solar. La vitamina D contribuye a la salud ósea, reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, enfermedades autoinmunes y aumenta la absorción de calcio y fósforo.
Shiitake en la cocina
Los hongos shiitake secos son una especia universal increíble que agrega un sabor umami profundo a los platos. El sabor umami es típico de la cocina asiática, completamente diferente de nuestros sabores familiares dulce, amargo, salado y ácido. Se pueden agregar hongos secos a algunas carnes secas, pescados y quesos curados.
Se puede agregar shiitake a sopas de verduras y carne, pastas, salsas, aderezos para ensaladas, risotto, platos de carne. Como otros tipos de hongos, el shiitake seco tiene un aroma mucho más fuerte que los hongos frescos. Antes de usar, los champiñones secos deben lavarse y remojarse durante unos 20 minutos en agua tibia.
El shiitake tiene una estructura porosa, gracias a la cual se rehidratará rápidamente. El agua en la que ha quedado el hongo no debe desecharse porque ha absorbido los aromas del Shiitake y se puede utilizar para cocinar.
Foto: VILI-Violeta Mateva
Las recetas con hongos shiitake se pueden encontrar en el enlace del sitio.
Recepción en Shiitake
Además de su forma de hongo comestible, el shiitake se puede encontrar en forma de tinturas y extractos secos, varios suplementos dietéticos, inmunoestimulantes y algunas preparaciones a base de hierbas.
Los hongos shiitake en polvo se pueden introducir fácilmente en la dieta. Simplemente agregue la crema de sopa de champiñones o en un vaso de agua. De esta forma podrás aprovechar las propiedades de este superalimento sin complicar demasiado tu menú.
Se recomienda usar una o dos cucharaditas de polvo de hongos shiitake todos los días. El polvo también se puede agregar a salsas, batidos o usarse en infusiones de té.
Al comprar hongos shiitake deshidratados, deben estar firmes, no húmedos. Es bueno mantenerlos en el refrigerador en una bolsa de papel hasta por una semana. Secas, se pueden almacenar hasta por un año.
Se considera que Los hongos shiitake son completamente seguros y se puede tomar sin preocuparse por las interacciones medicamentosas con otras preparaciones. A veces puede causar malestar estomacal. Aún no está claro si es posible que las mujeres embarazadas y lactantes ingieran el hongo.
Tampoco hay límites claros en la dosis diaria, y es mejor que los consumidores lean las instrucciones del producto que contiene Shiitake. En los casos más habituales, tomar entre 6 y 10 g de esponja seca al día o de 1 a 3 g de extracto seco (hasta tres veces al día).
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