Azúcar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El azúcar está indicado para uno de los tres venenos blancos: sal, azúcar y harina. Aún sabiendo esto, la gente ha consumido azúcar durante miles de años porque el sabor dulce es mucho más agradable, tentador y preferido que el amargo. Hoy en día, la conciencia es una característica importante de la sociedad: quienes enfatizan los efectos nocivos del azúcar en el cuerpo humano están surgiendo constantemente, pero incluso este hecho no detiene el consumo de dulce "veneno blanco".

Es más, la industria alimentaria moderna está explotando cada vez más el azúcar para dar un sabor agradable a los alimentos que ni siquiera sospechamos que sean necesarios. Por ejemplo, el azúcar se encuentra en casi todos los alimentos envasados, incluso las papas y ensaladas de McDonald's contienen azúcar. que es una de las razones de los efectos nocivos de los llamados. Comida rápida.

Los azúcares son un tipo de carbohidrato. El azúcar refinado es sacarosa, que consiste en glucosa y fructosa, azúcares simples que se encuentran naturalmente en las frutas. La sacarosa y la glucosa se encuentran en pequeñas cantidades en algunas verduras, como la remolacha, las zanahorias y los guisantes.

Historia del azúcar

La humanidad ha estado usando azúcar durante miles de años. Ya a mediados del primer milenio antes de Cristo. los indios empezaron a hervir el polvo del jugo de la caña de azúcar. El producto resultante se usó inicialmente solo como medicamento, pero con el tiempo comenzaron a endulzar varios platos con él. Después de varios siglos, las plantaciones de caña de azúcar aparecieron en China y luego en Persia.

En la antigüedad, el azúcar se conocía como sal india en Grecia. Se cree que las remolachas cultivadas se originan en las regiones mediterráneas de Europa. Aunque se ha utilizado mucho antes como cultivo de hortalizas y forrajes, solo se ha utilizado como fuente de azúcar desde los últimos 170 años, los europeos no producen azúcar desde hace mucho tiempo y el azúcar de importación es muy caro. No fue hasta 1747 que el químico alemán Andreas Margraf descubrió que el azúcar cristal se podía obtener de la remolacha.

Napoleón revolucionó la producción de azúcar al iniciar la producción intensiva de remolacha. Por su encargo, instalaciones para la extracción de azúcar en Francia. A mediados del siglo XIX, se desarrolló una industria de masas en Alemania y Francia, basada en la remolacha con alto contenido de azúcar y técnicas avanzadas de producción de azúcar.

Al principio, el azúcar era un alimento de lujo como el caviar negro y se vendía solo a la élite de Europa. Pronto, sin embargo, se utilizó como fuente rápida de energía para los trabajadores del mundo recientemente industrializado. Según algunos científicos, a la gente le encanta el azúcar porque su sabor dulce nos recuerda a la leche materna. Todos los azúcares que ingerimos se convierten en glucosa para que nuestro cuerpo pueda procesarla. Es por eso que a todos los mamíferos les encantan los dulces, aunque para la mayoría de ellos es realmente dañino.

Composición de azúcar

100 gramos de azúcar blanca - 398 kcal, 98 gramos de carbohidratos

100 gramos de azúcar morena - 390 kcal, mínimo 97, 5 gramos de carbohidratos

Ni el marrón ni el blanco tienen grasas ni proteínas.

El azúcar moreno contiene algunos minerales y también es preferible al azúcar refinado. azúcar. El refinado azúcar sin embargo, es una fuente únicamente de calorías vacías, no aporta otros nutrientes útiles como vitaminas, minerales y fibra, a diferencia de la fruta.

Producción de azúcar

El azúcar se obtiene de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. El azúcar blanco y el moreno se encuentran en la red comercial. La búsqueda de una alimentación saludable, que se ha convertido en una manía en todo el mundo, hace que las personas consuman más azúcar morena con la idea de mantener su salud. La verdad es que ambos tipos azúcar se encuentran en una escala, y el azúcar moreno <es más caro sólo por su lugar de producción y transporte.

El proceso de extracción de azúcar es largo. Primero, las raíces se lavan a fondo y luego se cortan en tiras finas. El azúcar se les quita por difusión con agua tibia a través de una serie de compartimentos. El agua tibia llega primero a las tiras de remolacha, de las que ya se ha eliminado la mayor parte del azúcar, y cambia gradualmente a las que contienen más azúcar.

Se obtiene agua caliente con un contenido de azúcar del 10 al 15%, que primero se trata con cal para eliminar la parte sin azúcar, luego con CO2 gaseoso y se filtra. Esto se realiza mediante una serie de cinco ciclos de calentamiento con vapor y secado al vacío. Se agrega azúcar cristal a la solución final muy saturada para promover la cristalización del azúcar y los cristales se separan por centrifugación. La melaza separada se hierve y se centrifuga. Finalmente, la melaza se trata con lima y se mezcla con "jugo crudo" para extraer aún más azúcar.

El producto final es blanco y listo para consumir, ya sea de origen doméstico o de fabricantes de refrescos. En la producción de azúcar sin refinar, dado que no todo el azúcar se extrae de la esencia, hay una producción secundaria de un producto dulce: la melaza de remolacha. Se utiliza para la producción de alimentos para el ganado o se envía a las fábricas para la producción de alcohol.

Tipos de azucar

Azúcar blanco refinado - Este es el tipo de azúcar más común que se ofrece en nuestro país. El azúcar blanco de calidad es brillante y blanco, no debe pegarse al tocarlo con la mano, y los cristales en sí son homogéneos, con paredes diferenciadas. Dependiendo del tamaño de los cristales, se puede encontrar en cristales grandes, pequeños y medianos. El azúcar con cristales pequeños es el más adecuado para hacer pasteles.

Azúcar en polvo - es azúcar blanco refinado molido que contiene un cierto porcentaje de almidón para evitar que se pegue. El azúcar en polvo se usa principalmente en glaseados de pastelería, así como para espolvorear. No se puede utilizar como sustituto del azúcar regular.

Fructosa - También se le llama azúcar de frutas, se encuentra principalmente en forma natural en la miel y las frutas. La fructosa de fábrica está disponible en forma líquida y en polvo, siendo esta última la más común. La fructosa se carameliza y se oscurece significativamente más rápido que el azúcar.

azúcar morena - combinar azúcares con un color marrón pronunciado debido a la presencia de melaza. Este grupo incluye:

- Azúcar refinado marrón claro y marrón oscuro: el azúcar moreno más común se produce mezclando azúcar blanca refinada y melaza de caña. Según el contenido de jarabe de melaza en el producto final, se divide en marrón claro - menos melaza y marrón oscuro - más melaza.

Demerara - es azúcar moreno sin refinar, cuyo color varía de marrón claro a rojizo. Tiene un sabor específico, es crujiente y ligeramente pegajoso. Se utiliza en varios postres de pasta y para endulzar muchas bebidas. Producido en la isla de Mauricio.

Muscuvado - También se le conoce como Barbados o azúcar húmedo. Puede ser más claro o más oscuro, dependiendo de la cantidad de melaza en el producto final. Tiene una textura fina y húmeda, y el moscovado se caracteriza por un aroma distintivo de caramelo y melaza. Este tipo de azúcar es muy adecuado para tortas, cremas, tortas de frutas variadas. Es resistente a las altas temperaturas y tiene una gran durabilidad.

Turbinado - Azúcar procesado sin refinar que se ha sometido a un doble lavado para ser comestible. El turbinado es un azúcar ligero con un ligero aroma. Se utiliza principalmente para endulzar bebidas calientes y para decorar postres.

Dosis diaria permitida de azúcar

En 2003, la Organización Mundial de la Salud (OMS) impuso una dosis saludable de azúcar por día, no más del 10% de las calorías. En gramos, la cantidad de azúcar pura no supera los 60 g para los hombres y 50 g para las mujeres. Las bebidas carbonatadas e incluso los tés helados también contienen azúcar, alrededor de 40 g. Beber 2-3 cafés con azúcar agota nuestra dosis diaria.

Beneficios del azúcar

Aunque es dañino en uso excesivo, el azúcar también tiene un efecto positivo en el cuerpo humano cuando se consume con moderación. Los azúcares proporcionan la energía más rápida para el cuerpo tanto durante el esfuerzo físico como el trabajo mental. Promueven una rápida recuperación de la fatiga física y mental. El azúcar da una agradable sensación de dulzor, lo que lo convierte en un alimento preferido en cualquier forma y producto.

Según los médicos polacos, el cuerpo humano sin azúcar tiene una vida más corta. El azúcar activa la circulación sanguínea en el cerebro y la médula espinal, y cuando es deficiente en el cuerpo, puede ocurrir esclerosis. Según otros expertos, el azúcar reduce significativamente el riesgo de formación de placa en los vasos sanguíneos y así previene la trombosis. Los pasteleros son mucho menos propensos a desarrollar artritis que las personas que han renunciado por completo a los cristales blancos.

El azúcar apoya el trabajo del hígado y el bazo. Sin embargo, es importante saber que, desde el tracto gastrointestinal, el azúcar va directamente al hígado y solo se puede descomponer allí. Mientras el hígado está ocupado descomponiendo el producto dulce, no puede hacer casi nada más. Esta es la razón por la que cuando una persona consume mermelada y alcohol, se emborracha con mayor facilidad. En tales casos, el hígado descompone el azúcar y no puede procesar el alcohol.

Daño del azúcar

Los científicos y los expertos recomiendan encarecidamente que se utilice la menor cantidad de azúcar posible. En la edad adulta, el azúcar puede provocar un aumento del colesterol nocivo en la sangre y contribuir a la desorganización de la función celular. Se cree ampliamente que el azúcar no contiene más que calorías puras, sin vitaminas, oligoelementos, sin fibra. El azúcar se considera un producto adictivo, igual a una droga, y dejarlo se asocia con malestar.

Provoca nerviosismo, irritabilidad e incluso dolores de cabeza. El azúcar le da al cuerpo una fuerte oleada de energía, seguida de una fuerte caída hasta que nos recargamos con la siguiente dosis de mermelada. Los efectos del azúcar en el cerebro son comparables a los de los opiáceos, porque las cosas dulces provocan una sensación de felicidad, que, sin embargo, es de corta duración.

Algunos de los principales efectos nocivos del azúcar son:

- El azúcar está provocando una fuerte caída de la glucosa en sangre y niveles sanguíneos inestables. azúcar a menudo provocan cambios de humor, fatiga, dolores de cabeza y una abrumadora necesidad de una nueva dosis de azúcar.

- El azúcar inhibe el sistema inmunológico porque las bacterias del cuerpo se alimentan de azúcar. Cuando estos organismos están más en el cuerpo, es más probable que se produzcan infecciones y enfermedades.

- El azúcar aumenta el riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Te hace engordar, lo que conduce a más enfermedades. Es la base del flagelo de nuestro siglo: la obesidad, porque las personas en una vida diaria ajetreada consumen principalmente alimentos y productos semiacabados con alto contenido de azúcar. cuanto más alto es el índice glucémico (IG) de los alimentos que consume una persona (alimentos que afectan rápidamente los niveles de azúcar en sangre), mayor es el riesgo de aumento de peso, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Existe un vínculo entre un IG alto y varias formas de cáncer.

- El consumo regular de azúcar conduce a la deficiencia de cromo. Si una persona consume mucho azúcar y otros carbohidratos procesados, no obtendrá suficiente cromo, que en realidad regula el azúcar en sangre.

- El azúcar nos hace envejecer más rápido. El consumo excesivo provoca la flacidez de la piel. Como resultado del proceso de glicación, en el que el azúcar ingresa a la sangre y se "adhiere" a las proteínas. Los nuevos compuestos moleculares obtenidos son una buena base para la pérdida de elasticidad de los tejidos del cuerpo, desde la piel hasta los órganos y las arterias.

- El azúcar daña los dientes y las encías. Ella es la enemiga clara de una sonrisa sana. Las infecciones crónicas, como las que resultan de la periodontitis, juegan un papel en el desarrollo de la enfermedad de las arterias coronarias, o en otras palabras, dañan la salud del corazón.

- El azúcar afecta el estado de ánimo y afecta negativamente la concentración de los adolescentes.

- El azúcar aumenta el estrés. Las situaciones estresantes conducen a un aumento de los niveles de hormonas del estrés, que se activan cuando los niveles de azúcar en sangre son bajos. Comer muchos dulces provoca la liberación de hormonas del estrés como la adrenalina, la epinefrina y el cortisol. Aumentan los niveles de azúcar en sangre, proporcionando así al cuerpo un rápido impulso de energía. El efecto negativo final es inquietud, irritabilidad, temblores.

- El azúcar interfiere con la absorción de nutrientes importantes. Se ha demostrado que las golosinas amantes del azúcar tienen la menor absorción de nutrientes vitales, especialmente vitamina A, vitamina C, ácido fólico, vitamina B12, calcio, fósforo, magnesio y hierro. Esto es extremadamente peligroso para los niños y adolescentes, que son los que más necesitan estas útiles vitaminas y minerales.