Jengibre

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Aromático y expresivo, el jengibre agrega un sabor especial a los platos fritos asiáticos, así como a muchos platos de frutas y verduras.

El jengibre es la raíz de la planta de jengibreque crece bajo tierra y tiene una textura dura y estriada. El interior de la raíz puede ser amarillo, blanco o rojo, según la variedad. Está cubierto de una corteza marrón que, según se recolecte madura o no, puede ser gruesa o fina.

El nombre científico del jengibre es Zingiber officinale y se cree que se deriva de su nombre sánscrito singabera, que significa en forma de cuerno, correspondiente a la apariencia de la raíz.

El jengibre se origina del sudeste asiático, cuyas cocinas todavía hacen un uso extensivo de esta especia. Se menciona en los escritos de la antigua China, los indios y los países del Medio Oriente. Después de que los romanos trajeran el jengibre de China hace más de 2000 años, su popularidad se centralizó en el Mediterráneo, pero en la Edad Media se hizo conocido y reverenciado en otras partes de Europa.

Hoy en día, los productores de jengibre más comerciales son Jamaica, India, Indonesia y Australia.

Composición de jengibre

EN el jengibre tiene Aproximadamente un 3% de aceites esenciales a los que debe su aroma exótico. Sus aceites aromáticos contienen varios fotoquímicos, el más grande es la zingibirina, seguida de la farnesina y la bisabolina. Las sustancias útiles del jengibre son muchas: magnesio, potasio, calcio, fósforo, hierro, sodio y proteínas.

Selección y almacenamiento de jengibre

- Siempre que sea posible, elija jengibre fresco, no solo porque tiene un aroma más notable que el seco, sino también por los niveles más altos de gingerol que contiene.

- El jengibre fresco debe almacenarse en el refrigerador con una toalla de papel. Esto lo mantendrá durante unas tres semanas.

- El jengibre seco se almacena en un recipiente de vidrio con tapa en un lugar seco, fresco y oscuro. También puedes dejarlo en el frigorífico, donde conservará su aroma hasta por un año.

Jengibre en la cocina

Jengibre tiene un fuerte aroma dulce y al mismo tiempo un sabor bastante picante. Su sabor picante se debe a la sustancia zingiberon que contiene. La raíz de la planta se utiliza como especia. En cada país se prepara de forma diferente: hervido, guisado, horneado, frito, marinado, seco o fresco.

El jengibre fresco tiene un sabor muy ardiente y al mismo tiempo un agradable aroma a limón. De esta forma, es más popular en Asia. Allí, el jengibre fresco se ralla o se pica y luego se sumerge en agua durante varias horas. Se agrega al plato poco antes de servir. No debe calentar el jengibre fresco, ya que aumentará aún más su sabor a quemado.

En India y Sri Lanka, el jengibre se fríe y se usa como salsa para platos de carne y verduras. El jengibre picado se fríe con ajo o cebolla, porque su aroma se suaviza y al mismo tiempo se despliega aún mejor.

En la cocina tailandesa, se agrega jengibre molido pero fresco al curry combinado con leche de coco. En Indonesia, por otro lado, a menudo usan pastas a base de jengibre y pimientos picantes frescos para untar la carne antes de asarla. Por extraño que parezca, en el clima cálido del Himalaya e Indonesia, muy a menudo se bebe té en rodajas de jengibre fresco.

En la cocina china, el jengibre se fríe o se hierve. En platos que requieren una cocción más prolongada (como las sopas), el jengibre se corta en rodajas grandes para que desprenda su aroma de forma paulatina. Para freír platos, se agrega jengibre finamente picado / rallado al wok.

En la cocina china, otra forma de procesar el jengibre es el azúcar. Pelar una calabaza, rallarla y ponerla a remojo en agua tibia, luego hervir en un almíbar de azúcar muy espeso.

La cerveza de jengibre se elabora en los Estados Unidos e Inglaterra, y en algunas partes de Asia se elaboran mermeladas, dulces y mermeladas. También se utiliza para dar sabor a las compotas, especialmente a las peras. A menudo se agrega a pasteles y galletas. La especia también está presente en las galletas especiales navideñas alemanas. Las raíces se utilizan para hacer licores y jarabes. El jarabe de jengibre y los dulces son muy adecuados para agregar a helados e incluso a ensaladas de frutas.

Beneficios del jengibre

- Alivia el dolor gastrointestinal. El jengibre puede reducir todos los síntomas asociados con el mareo del viaje (como el mareo) como mareos, náuseas y sudores fríos.

- Tiene efectos antiinflamatorios. El jengibre contiene muchos compuestos antiinflamatorios potentes llamados gingeroles, lo que explica por qué muchas personas que sufren de osteoartritis y artritis reumatoide experimentan alivio después de consumir jengibre.

- Nos protege del cáncer colorrectal. Los gingeroles, los principales componentes activos del jengibre, que también son responsables de su sabor distintivo, pueden limitar el crecimiento de las células de cáncer colorrectal. Esta propiedad de los gingeroles se hizo evidente después de estudios en ratones.

- El jengibre provoca la muerte celular en las células del cáncer de ovario. Los estudios de laboratorio han demostrado que los gingeroles, los fitonutrientes activos en el jengibre, matan las células cancerosas al causar apoptosis (muerte programada) y autofagocitosis (asimilación).

Además, el extracto de jengibre tiene efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antitumorales en las células.

- Mejora la respuesta de nuestro sistema inmunológico. El jengibre no solo puede mantenerlo caliente en un día frío, sino que también puede ayudar a inducir la curación de la sudoración, que a menudo es útil durante los resfriados y la gripe. Los científicos alemanes han descubierto que la sudoración proporciona una especie de protección contra ciertos microorganismos, como E. coli, Stahhylococcus aureus (inflamación común de la piel) y Candida albicans.

- Los compuestos fenólicos contenidos en el jengibre determinan su valiosa acción en términos de irritación gastrointestinal, al tiempo que ayudan a incrementar la producción de saliva y bilis.

- Se cree que el jengibre incluso es capaz de combatir la celulitis rebelde. El exfoliante, preparado a partir de jengibre, mejora la circulación sanguínea y ayuda a calentar significativamente la piel. Elimina la hinchazón y suaviza gradualmente las protuberancias. El exfoliante es muy fácil de preparar: 1 cucharada de jengibre rallado se mezcla con jugo de jengibre fresco. Se les agrega sal marina para obtener la consistencia de un exfoliante. Con movimientos suaves, la mezcla se aplica a las áreas problemáticas y se frota suavemente.

- El jengibre tiene la propiedad para retrasar el envejecimiento y proteger el cerebro. Esto se debe al alto contenido de antioxidantes en la raíz útil. Mejora el proceso de recuperación en el cuerpo y combate activamente las toxinas y los radicales libres. Protege contra la muerte celular en el cerebro, que se cree que es una de las principales causas de la enfermedad de Parkinson y Alzheimer. Ayuda a mejorar la memoria y las funciones cognitivas.

Miel y jengibre

Una de las combinaciones más mágicas combina dos de los productos más útiles: miel y jengibre. Mezclarlos da uno de los inmunoestimulantes más poderosos, probado para mantener alejada la gripe.

Para preparar el elixir curativo necesitas 300 g de raíz de jengibre fresca, 400 g de miel y 2 limones. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas, lavar bien el limón con agua tibia y cortarlo en rodajas. Licue y quite las semillas y las hebras grandes de jengibre. Luego vierta en un frasco con miel, revuelva para mezclar bien. La mezcla se almacena en el frigorífico. Consumir 3 veces al día 1-2 cucharaditas.

La mezcla es un inmunoestimulante tan poderoso por varias razones. En primer lugar, los limones son extremadamente ricos en vitamina C y tienen una excelente acción antiséptica. El jengibre es rico en muchas sustancias y vitaminas valiosas, mejora la digestión y, en combinación con la miel, es un verdadero bálsamo para el cuerpo.

Daño del jengibre

Manifestaciones de reacciones alérgicas al jengibre. En casos raros, se han informado cambios en el estado de ánimo de las personas que han consumido la hierba. El jengibre está contraindicado. para mujeres embarazadas, madres lactantes y niños pequeños. Tampoco se recomienda su consumo a personas que padecen problemas cardiovasculares, cálculos biliares, tumores cerebrales u otras enfermedades del tejido cerebral.