2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las salsas son un ingrediente necesario en casi todos los platos. Contienen muchos tipos de sustancias aromáticas, por lo que ayudan a aumentar la calidad, el sabor y el aroma de los platos, así como a ampliar su gama.
Las sustancias aromáticas de las salsas también contribuyen a la secreción más intensa de los jugos de los alimentos y, por lo tanto, a la absorción más completa de los alimentos consumidos.
Las salsas, que contienen mantequilla, huevos, leche, crema, jamón, salchichas, aumentan significativamente la nutrición y el contenido calórico de los productos culinarios.
Las salsas se sirven regando el plato, o por separado, o tal vez como relleno.
Dependiendo de la temperatura a la que se sirvan, las salsas se dividen en frías y calientes.
Las salsas picantes deben tener la misma temperatura que el plato y, en algunos casos, estar incluso más calientes.
Las salsas frías para platos calientes se sirven siempre por separado en el platillo.
La base de las salsas son el caldo de carne, aves y pescado, decocción de verduras y setas, leche, nata, aceite fresco y vegetal.
El color de las salsas depende de su composición.
A algunas salsas se les añade harina ligeramente frita u horneada, lo que les da densidad. La harina horneada, llamada papilla seca, se prepara en una sartén o sartén, donde se vierte en una capa de 2-3 cm de espesor y se hornea, revolviendo constantemente.
Para las salsas ligeras, la harina se hornea hasta que pierde el olor a harina cruda y adquiere el aroma de nueces tostadas. Sin embargo, en ningún caso debería oscurecerse. Para las salsas oscuras, hornee la harina hasta que esté dorada.
El relleno ligero (blanco) se prepara agregando la harina en una grasa calentada a 45-55 grados en una sartén, cacerola o sartén y friendo hasta obtener el aroma de nueces tostadas.
La papilla amarilla se prepara de la misma forma, excepto que la harina se fríe a fuego más alto hasta que adquiera un color amarillo claro.
Se prepara un relleno rojo oscuro friendo la harina hasta que se vuelve roja con un ligero oscurecimiento.
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