2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
El queso azul es un verdadero aristócrata entre los quesos y representa una variedad realmente enorme. El fuerte sabor picante es solo para verdaderos conocedores.
El queso azul es un nombre generalizado para los productos salados que contienen un tipo especial de moho de penicilina. El resultado son las rayas azules en el queso, que le dan su nombre.
El hongo responsable de la obtención de este queso se encuentra en la naturaleza. Las esporas del hongo se desarrollan con mayor frecuencia en cuevas y, por lo tanto, los valiosos quesos azules se envejecen en un refrigerador natural real, como la cueva.
Los quesos franceses siempre se encuentran entre los mejores quesos azules. Esto no es del todo cierto, aunque los quesos azules franceses han ganado el campeonato. Un queso azul español logró establecerse como un favorito absoluto en esta aristocrática empresa. Este es el queso azul de Cabrales.
¿De dónde viene el queso de Cabrales y cómo se elabora?
La región española de Asturias es el hogar del tentador producto. Se produce únicamente en la zona del Cantábrico. La materia prima utilizada suele ser una mezcla de los tres tipos de leche: leche de vaca, oveja y cabra.
Queso de Cabrales madura en cuevas, el derecho de uso que se transmite de generación en generación. El tiempo de maduración es de 2-3 meses. La corteza del queso se perfora con varillas para que el molde se extienda por el interior. Los lugareños prefieren consumirlo cuando han pasado 6 meses y el color se ha vuelto casi azul. Su aroma es agudo, específico y recuerda a frutas fermentadas, mohos y levaduras.
Se sabe que la ración de queso está sujeta a ciertos requisitos para su combinación, así como para los tipos de queso que deben estar presentes en el plato, a fin de evaluar en la mejor medida el sabor de cada uno.
El queso de Cabrales se sirve envuelto en fresno y hojas de arce, enfatizando el aroma del producto. La clásica combinación de vino y queso conectaba Cabrales con vinos blancos maduros y de postre. También puedes probar el vino tinto con un dulzor espeso, con taninos maduros.
Con sus 400 mil kilogramos anuales, este queso seguramente se llevará el campeonato de los quesos españoles más conocidos y preferidos del mundo. Es el mejor queso español desde hace 7 años.
Ingredientes del queso de Cabrales
El contenido calórico del queso es de 388-392 kcal por 100 g, de las cuales:
1. Proteína - 21,50 g;
2. Grasa - 34 g;
3. Carbohidratos - 2 g.
Vitaminas por 100 g:
1. Vitamina A - 300 mg;
2. Tiamina: 0,03 mg;
3. Riboflavina - 0,6 mg;
4. Niacina: 6,3 mg;
5. Piridoxina: 0,08 mg;
6. Ácido fólico: 80 mcg;
7. Cobalamina - 1,2 mg;
8. Tocoferol - 0,8 mg;
9. Vitamina D - 0,23 mg.
Minerales por 100 g:
1. Sodio - 1067 mg;
2. Calcio - 700 mg;
3. Fósforo - 379 mg;
4. Potasio - 95 mg;
5. Magnesio - 20 mg;
6. Zinc - 2,3 mg;
7. Hierro - 0,6 mg.
Grasa por 100 g:
1. Colesterol - 93-98 mg;
2. Ácidos grasos monoinsaturados: 9,4 g;
3. Ácidos grasos poliinsaturados: 0,92 g;
4. Ácidos grasos saturados - 17,7 g.
EN la composición del queso Caberles También están presentes los aminoácidos esenciales: glutámico y aspártico, prolina, serina, histidina, valina, tirosina, fenilalanina, lisina, leucina, treonina e isoleucina.
Es un producto de gran utilidad para quienes llevan un estilo de vida activo y hacen ejercicio. Para producir la cantidad necesaria de queratina, que se encarga de la reposición del cuerpo y es la reserva de energía necesaria, solo se necesitarán 70-80 gramos de queso. Se sintetiza de manera estable, es decir, después de que el complejo de aminoácidos (arginina, metionina y glicina) en Cabrales ingresa al cuerpo. Aunque no está presente en un gran porcentaje en el queso, es suficiente para estos fines del organismo.
Es necesario mencionar por separado el contenido de sodio en el producto, que también es importante para la salud.
Los beneficios para la salud del queso Caberles
Como saben, esta variedad es un producto lácteo fermentado rico en muchas sustancias valiosas e importantes para la salud. Por ejemplo, los ácidos grasos de su composición cuidan la belleza de la piel y aumentan el tono vascular. Por supuesto, esto está lejos de ser el único beneficio para la salud del queso.
Caberles es muy útil para el tejido óseo y cartilaginoso, fortaleciéndolo y protegiendo al organismo de diversos cambios degenerativos-distróficos en el sistema musculoesquelético. Las personas que han incluido este tipo de queso en su menú tienen menos probabilidades de sufrir osteoartritis y gota.
Cabrales tiene un buen efecto sobre el crecimiento del cabello, haciéndolo más grueso y saludable. Las placas ungueales se vuelven más gruesas y no se deslaminan.
Junto con todos estos agradables beneficios para el organismo regular consumo de queso de Cabrales mejora la digestión, lo que resulta de gran utilidad para las personas que sufren de estreñimiento habitual. La consistencia cremosa y grasosa del queso forma algo así como una película de la mucosa, protegiéndola así de los efectos agresivos del ácido clorhídrico, que es sintetizado por el estómago.
El queso mejora la función de la memoria y la formación de sangre. También aumenta la producción de glóbulos rojos y prolonga su ciclo de vida. Como cualquier otro alimento ácido, este queso estimula la liberación de serotonina. Al hacerlo, ayuda a mejorar el estado de ánimo, hacer frente al estrés y restaurar el estado emocional.
Contraindicaciones para el consumo de Cabrales
Si hoy a las Producción de queso de Cabrales Se observan todas las normas sanitarias, entonces solo hace 30-40 años su degustación podría haber terminado con un trastorno alimentario debido a la violación de los requisitos de higiene. Por ejemplo, de acuerdo con recetas antiguas, se colgaban pasteles de queso en manzanos. El material con el que estaban cubiertos no los protegía de varios insectos.
Sin embargo, los agricultores, que todavía se adhieren a la tradición, cubren la superficie de las tartas solo con hojas húmedas para que las moscas no se posen sobre ellas. Sin embargo, esto no ayuda a proteger completamente contra las moscas, por ejemplo, y por lo tanto viola las normas de higiene.
Con todo esto en mente, es importante mencionar que la degustación de quesos puede ser peligrosa incluso para niños pequeños, mujeres embarazadas o personas con problemas digestivos. Por lo tanto, nunca debe comprar Cabrales a los agricultores, sino solo a los fabricantes oficiales, donde estará seguro de que se cumplen todos los requisitos de higiene.
El producto no está recomendado para personas intolerantes a la proteína de la leche o lactosa. Dada la gran cantidad de sal en la composición del queso de Cabrales, no debe incluirse en el menú de personas que padecen enfermedad renal, tendencia al edema, hipertensión y gota.
Recetas con queso de Cabrales
El producto se considera un manjar y se suele servir con mermelada o miel. Su sabor combina a la perfección con sidras y vinos blancos, revelando las notas de queso. A menudo, en los grandes restaurantes se utiliza para preparar diversas salsas, platos calientes o incluso postres.
1. Salsa con queso Cabrales
Caliente 200 mililitros de crema, luego agregue 1 cucharada de mantequilla y 50 gramos de queso. Reducir el fuego y dejar espesar obteniendo una consistencia espesa de salsa. Sazone con sal y pimienta o agregue romero si lo desea.
2. Croquetas con queso de Cabrales
Pelar una manzana y cortarla en cubos. Agrega un brócoli, luego fríelos con 1 cucharada de azúcar y mantequilla hasta que estén dorados. Luego sofreír una cebolla en la misma sartén. Cuando se vuelva transparente, agregue 80 g de harina y vierta 500 ml de leche precalentada. Retirar la sartén del fuego, mezclando la papilla con 200 gramos de queso Cabrales hasta formar una masa. Si está muy líquido, puede agregar más harina. Batir 2 huevos y calentar la freidora. Coger un poco de masa y enrollarla primero en el huevo, luego en el pan rallado y freír hasta que se dore en la freidora.
3. Arroz de camarones con queso de Cabrales
Cortar una cebolla y dos dientes de ajo, luego sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén ligeramente dorados, agregue 500 gramos de arroz para sofreírlo también. Vierta agua en una proporción de 1: 2 con arroz y hierva durante 15 minutos. Agrega 2 manzanas finamente picadas y 200 gramos de queso Cabrales. Los camarones se cocinan por separado a la parrilla, se sazonan con pimienta y perejil, y luego se agregan al arroz ya preparado.
4. Dulces salados con Cabrales
Añadir a 300 gramos de queso 75 gramos de mantequilla y un vaso de nata. Ponga la mezcla en el refrigerador hasta que espese, luego forme bolas y enróllelas en nueces molidas, semillas de sésamo y semillas de amapola. Deja las galletas saladas unas horas en el frigorífico.
Datos interesantes sobre Cabrales
Existen varias leyendas sobre el origen de la variedad. Uno de ellos habla de un pastor que estaba locamente enamorado de una niña e incluso se olvidó de sus deberes. Arrojó su ganado y se acercó a ella. Todos los animales fueron recogidos de forma segura por sus compañeros. Después de que regresó a su casa unos meses después, su familia no lo aceptó, ya que pudo dejar todo el pueblo sin comida. El niño molesto decidió ir a una cueva cercana para pasar la noche. Le sorprendió ver que la leche que había tirado con el pan de pachulí se había endurecido. Así apareció la primera pieza de queso de Cabrales de olor fuerte y sabor agradable. Los aldeanos incluso lo perdonaron a cambio de la receta de este manjar.
La segunda leyenda es más plausible. Según ella, al hacer queso, los aldeanos pobres vertían la leche en un cuenco y luego hacían su propio queso. En 1-2 días, se ha recolectado suficiente materia prima, que se ha agriado y se ha convertido en la levadura perfecta. En ese momento, los aldeanos ni siquiera pensaban en las normas higiénicas y sanitarias, y que de esta forma podrían contraer un trastorno alimentario. El moho negro, que incluso entonces se sabía que era perjudicial para la salud, se destruyó con la ayuda de sal común.
Cabrales puede denominarse símbolo gastronómico de la provincia del norte de España, Asturias. Para familiarizarse con este exquisito sabor, tendrá que visitar el pueblo del mismo nombre, solo que allí hacen un producto lácteo fermentado original. Un hecho interesante es que hoy en día esta variedad se falsifica con mayor frecuencia.
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