Mantequilla De Cocoa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Mantequilla de cocoa (Oleum theobromatis) representa un porcentaje significativo de la composición de los granos de cacao. Se obtiene después de presionar los granos de cacao y se ha considerado una grasa pura natural durante miles de años, lo que solo aporta beneficios para la salud y la belleza humanas. Hoy en día, la manteca de cacao se usa ampliamente en la industria cosmética, confitería, farmacia y otras.

Este aceite vegetal naturalmente endurecido es rico en antioxidantes que le impiden broncearse durante mucho tiempo. Cuando es correcto almacenamiento de manteca de cacao puede durar entre 2 y 5 años. Es un producto absolutamente puro sin impurezas químicas. Por lo tanto, no es necesario purificarlo más.

Se considera manteca de cacao para una de las grasas más estables y duras conocidas por los seres humanos. Tiene una textura agradable y suave con un aroma de cacao aún más agradable y querido. El color es marrón claro y se puede triturar fácilmente en trozos grandes.

Aunque la manteca de cacao permanece ligeramente a la sombra del cacao en polvo, no es un producto menos útil y eficaz, ampliamente utilizado. Mantequilla de cocoa Forma parte de gran parte de productos de playa de calidad, diversos bálsamos y lociones corporales, jabones y cremas. En farmacia, qué aceite se usa para hacer supositorios (supositorios).

El núcleo de cada fruto del árbol del cacao (Theobroma cacao) contiene entre 16 y 60 semillas de cacao. El cacao es un árbol de hoja perenne de la familia Malvaceae. Se origina en los bosques subecuatoriales de América Central y del Sur, pero posteriormente se extendió a África y Asia. El árbol del cacao en sí alcanza una altura de 8 a 10 m de altura, y cuando florece, se rocía con hermosas flores de color rosa pálido. El árbol del cacao comienza a dar frutos después de su cuarto año y esto continúa hasta su 80 cumpleaños.

Los frutos del cacao en sí son elípticos y grandes, alcanzan hasta 500 g de peso, tienen una longitud de unos 30 cm, su piel es amarilla, naranja y roja. Los granos de cacao en sí se parecen a los granos, por lo que a veces se pueden encontrar como granos de cacao. Como se mencionó, qué semillas con un contenido de grasa bastante alto (alrededor del 50%), que en realidad es manteca de cacao.

El uso de manteca de cacao El cacao fue cultivado por la primera civilización de América del Sur: los olmecas, que más tarde fueron heredados por los mayas y los aztecas. Conservaron las tradiciones centenarias de cultivar plantaciones de cacao y hacer chocolate. A las tribus nativas americanas les encantaba beber una bebida de chocolate caliente con chile.

A menudo se añadían maíz, sal y anato triturado (Bixa Orellana). Los granos de cacao se trituraron vigorosamente con diversas impurezas para producir una espuma espesa en la superficie. Para ellos, el árbol del cacao era una planta sagrada, profundamente asociada con las ceremonias y ceremonias religiosas, en las celebraciones familiares y nupciales. Incluso los usaron como moneda.

La variedad de cacao más cara y valiosa se considera Criollo, originalmente cultivada en América del Sur. Sin embargo, solo produce el 10% del chocolate del mundo. Después de prensar los granos de cacao, se obtiene la manteca de cacao, que es el ingrediente principal para la elaboración de productos de chocolate y especialmente chocolate blanco.

Composición de la manteca de cacao

Los granos de cacao contienen aproximadamente un 50% de grasa, que en realidad es manteca de cacao, de la cual aproximadamente un 7% es almidón, 5% agua, 4% celulosa, 2% teobromina, 20% proteína y 6% minerales. Hasta ahora se han identificado alrededor de 300 sustancias en los granos de cacao. Una de las mayores riquezas del cacao son muchos ácidos grasos: ácido esteárico 34%, ácido oleico 34%, ácido palmítico 26%, ácido linolénico 2%, otros ácidos grasos saturados 4%.

La manteca de cacao tiene un contenido concentrado de grasas saturadas, aproximadamente 2/3, que, sin embargo, son útiles y no afectan negativamente las grasas en sangre y los niveles de colesterol. El ácido esteárico es un ácido graso saturado, que, sin embargo, tiene un efecto positivo en la reducción de triglicéridos y placas en los vasos sanguíneos y no puede causar enfermedades cardiovasculares.

El cacao y la manteca de cacao son ricos en flavonoides (poderosos antioxidantes) y también tienen un alto contenido en vitamina E y polifenoles (también antioxidantes en la manteca de cacao). Se cree que el cacao contiene muchos más antioxidantes que el té negro, el té verde e incluso el vino.

En 100 gramos de cacao hay: alrededor de 500 Kcal, proteínas 18 - 22 g, grasas 25 - 30 g, carbohidratos 40 g, minerales 6,5 g, calcio 100 - 120 mg, magnesio 400 - 500 mg, potasio 1500 mg, fósforo 650 mg, zinc 3,5 mg, hierro 10-12 mg, así como cobre, selenio, ácido oxálico 470 mg, teobromina 2300 mg, muchas vitaminas B (vitamina B1 0,13 mg, vitamina B2 0, 40 mg, vitamina B3 y 2,70 mg, vitamina B6 0,14 mg, vitamina B9 0,038 mg). La misma cantidad de cacao contiene 68 mg de cafeína.

Aplicación culinaria

Aparte de encontrar diferentes aplicaciones para la elaboración de productos de chocolate en la industria de la confitería, a menudo se agrega manteca de cacao a diversas bebidas y postres caseros, donde puede estar seguro de que esta grasa no tendrá un impacto negativo en su salud.

Se utiliza manteca de cacao en la preparación de bebidas con leche, se agrega a helados, café, miel, nueces y frutos secos. Una condición importante en el procesamiento culinario de la manteca de cacao es no calentar más de 35-40 grados, lo que permite la conservación de sus sustancias útiles.

Beneficios de la manteca de cacao

Aunque el chocolate era uno de los mayores enemigos de la cintura delgada hasta hace unos años, estas afirmaciones se han visto sacudidas durante mucho tiempo. Por el contrario, se afirma que el producto de cacao ayuda a regular el peso corporal y no a aumentar de peso. Por supuesto, esto solo es posible con un consumo controlado de chocolate natural hasta 40 g por día.

Es importante tener en cuenta que los productos de cacao protegen los dientes de los efectos nocivos del azúcar, lo que elimina automáticamente la acusación del cacao de que estropea los dientes. En regla la mayoría de la manteca de cacao hay chocolates naturales, más oscuros y oscuros que son preferibles.

Además, cacao puro y la manteca de cacao es útil por la obra del corazón. Esto se debe a los flavonoides antioxidantes, por lo que el consumo de productos de cacao reduce el riesgo de accidente cerebrovascular y ataque cardíaco hasta en un 39% incluso con un consumo diario mínimo. El chocolate con al menos un 75% de contenido de cacao es muy útil para mantener las arterias elásticas y saludables y el buen funcionamiento del sistema cardiovascular.

Incluso los aztecas consideraban el cacao y el chocolate como un fuerte afrodisíaco, que hasta el día de hoy sigue siéndolo en gran medida. Con la diferencia de que hoy en día existe una justificación científica para ello. El efecto estimulante del cacao y la manteca de cacao se basa en el contenido de teobromina y cafeína. Además de eso, los productos de cacao estimulan el cerebro, estimulando la producción de endorfinas, las hormonas de la felicidad. Esto se debe a las fenilaminas, que estimulan la actividad de las células nerviosas y activan la actividad cerebral.

El mas grande ventaja de la manteca de cacao es que resulta sumamente beneficioso para la piel y su fuerza y protección. Si lubrica su piel con manteca de cacao antes de exponerse al sol, obtendrá una tez espesa y saludable. No es casualidad que el aceite de cacao en grano sea tan utilizado en cosmética. Se ha demostrado que hidrata y regenera la piel, haciéndola tersa y suave. Tiene un efecto saludable y regenerador porque llena la falta de vitaminas y minerales de la piel, dándole elasticidad.

Muchas mujeres recurren al uso externo de manteca de cacao porque tiene un efecto muy eficaz en la eliminación de estrías y cicatrices. En este sentido, las mujeres embarazadas pueden tratar su piel con manteca de cacao para protegerla de las desagradables consecuencias derivadas del proceso natural de estiramiento y aumento de peso.

Si lubrica regularmente su cuerpo con manteca de cacao, disfrutará de una piel suave, sin arrugas, protegida de los procesos alérgicos e inflamatorios, bien hidratada y uniformemente pigmentada. La manteca de cacao tiene un efecto antioxidante y neutraliza los radicales nocivos.