2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El rodaballo (Psetta maxima) es un pez plano cuyos ojos están en la parte superior. El rodaballo tiene una forma muy específica: plana y asimétrica en forma de rombo.
Es más común en la costa atlántica de Europa y relativamente raro en el Mediterráneo. El rodaballo vive sobre un fondo fangoso y arenoso, imitando el color de la base. El rodaballo es un pez carnívoro.
Se conocen unas 30 especies rodaballo, como en nuestro país se conocen principalmente 3. Su tamaño varía, y la carne de gran calidad del rodaballo lo convierte en un manjar favorito.
Cría de rodaballo
La cría de rodaballo comenzó en la década de 1970 en Inglaterra y luego se desarrolló en España y Francia. Aunque varios países de la UE están implicados en el cultivo de rodaballo como acuicultura, es España, y más concretamente la región de Galicia, la principal productora de la UE.
Como la mayoría de la lubina y el besugo, los pavos jóvenes nacen en los criaderos. La cría en cautividad se lleva a cabo en condiciones estrictamente reguladas.
Hace años, la producción de rodaballo estaba muy extendida solo en Europa, pero poco a poco comenzó a cultivarse en China.
Selección y conservación de rodaballo
Cuando compras rodaballo y cualquier otro pez, debe tener cuidado y conocer algunas reglas básicas. En primer lugar, el pescado fresco siempre tiene los ojos claros. Los peces con ojos nublados significan que son mayores y no se recomienda comprarlos.
Las branquias deben ser sanas y de color rojo brillante, la carne debe ser elástica y el olor no debe ser fuerte. Guarde el rodaballo en el frigorífico durante unos días o más en el congelador.
Kalkan en la cocina
Según la estructura y la forma del cuerpo, los peces se pueden dividir en dos categorías principales: redondos y planos. La forma del pescado determina la forma en que se procesa. El rodaballo es un representante destacado de los peces planos. Tiene un gran hueso central plano, con varios huesos en ambos lados. Esta división facilita la preparación de filetes.
La cavidad con los órganos abdominales del rodaballo no se encuentra debajo, como en otros peces planos, sino en un lado. Un hecho que es importante que los anfitriones tengan en cuenta, porque excavar con el cuchillo en el fondo del pescado puede romper la integridad de los filetes. Sin embargo, la extracción de las vísceras se realiza desde la parte inferior, pero a través de una incisión debajo de la cabeza.
Se recomienda hervir el rodaballo a fuego lento, y quitarle la piel y el rabo mientras aún esté tibio, porque entonces la tarea se vuelve muy difícil.
El rodaballo es un pescado con bajo contenido en grasas - hasta un 5%. Es importante saber esto porque el contenido de grasa del pescado es crucial para su preparación. Otros pescados bajos en grasa son la merluza, el salmonete, la trucha y la merluza.
El rodaballo, como mencionamos, tiene un bajo contenido en grasa, lo que significa que una temperatura de cocción demasiado alta conduciría fácilmente a su secado.
Los chefs experimentados aconsejan que el rodaballo se fríe previamente empanizado, y si se va a asar a la parrilla lo mejor es marinar previamente. Según muchos, la mejor forma de prepararse rodaballo y en otros pescados más secos se cuece y se asa en salsa.
Te ofrecemos una estupenda receta de rodaballo con especias a la plancha. Los productos necesarios son 4-5 filetes de rodaballo, ½ limón, 1 cucharadita. pimienta roja y negra, tomillo, 1 cucharada. jugo de limón, aceite unos 200 g.
Preparación: Derretir la mantequilla a fuego medio, agregar el jugo de limón, tomillo, ambos tipos de pimienta y transferir la mezcla de aceite a un recipiente aparte. Sumerja los filetes en la mezcla y áselos a la parrilla en una parrilla bien caliente. Sirve con rodajas de limón.
Beneficios del rodaballo
El rodaballo es un pescado muy sabroso, pero también útil. Como es bien sabido, el pescado es un alimento muy valioso para la salud, que tiene una serie de sustancias útiles. El rodaballo es rico en minerales como calcio, potasio, sodio, selenio, magnesio y fósforo.
De las vitaminas, el porcentaje de vitamina A, B12 y B5 es el más alto. Los ácidos grasos omega-3 contenidos en el pescado tienen un efecto beneficioso sobre los procesos del cuerpo humano. Los omega-3 son especialmente valiosos para el funcionamiento normal del sistema cardiovascular.
