2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La harina de mandioca tiene un gran potencial para las personas con una dieta restringida y reemplaza con éxito la harina de trigo en la cocina y el horneado. Pero antes de salir y comprar toda la harina que pueda encontrar en su vecindario, hay 5 cosas que realmente necesita saber al respecto.
1. La harina de mandioca no contiene gluten, cereales ni frutos secos
Millones de personas en América del Sur y partes de Asia y África dependen de la planta de yuca como parte de su dieta básica. La planta produce una raíz (también conocida como yuca o mandioca), que tiene almidón, alto contenido de carbohidratos, similar a la batata, la papa común y el taro. Es una raíz sin cereales ni frutos secos.
2. La harina de mandioca no es harina de tapioca
A veces es confuso porque los términos harina de prima y harina de tapioca se usan indistintamente, pero existen algunas diferencias entre ellos. La tapioca es un almidón que se extrae de la raíz del cabello al lavarlo y derretirlo. Luego se exprime la pulpa húmeda para extraer el líquido con almidón, y una vez que el agua se ha evaporado de este líquido, queda la harina de tapioca. El aceite de mandioca, por otro lado, es la raíz entera: pelada, seca y molida. Tiene más fibra que la harina de tapioca y se puede usar para hacer tortillas, lo cual no es posible con la harina de tapioca.
3. ¿Es venenosa la harina de mandioca?
No. La harina en sí no es venenosa. Es cierto que la raíz de yuca contiene compuestos de cianuro naturales, que son muy tóxicos, pero esto es solo si se consume cruda. Los cultivos tradicionales han producido y consumido harina de yuca durante siglos y han perfeccionado las técnicas de remojo, cocción y fermentación de la yuca para eliminar las toxinas. Puede estar seguro de que las harinas de yuca y tapioca disponibles comercialmente no contienen toxinas nocivas.
4. Alto contenido de carbohidratos
La yuca tiene el doble de calorías y carbohidratos de 100 gramos de batatas, lo que la convierte en una fuente de alimento tan útil para millones de personas. Sin embargo, niveles tan altos de carbohidratos podrían significar un pico de insulina. Si sigue una dieta baja en carbohidratos y baja en azúcar, sería prudente limitar su consumo de mandioca.
5. La harina de mandioca es la más parecida al trigo en textura y sabor
Esta característica de harina de yuca es lo que lo hace tan bueno para cocinar y hornear. A diferencia de otras harinas sin gluten como la harina de almendras o de coco, la harina de yuca tiene un sabor muy suave. También tiene una textura suave y pulverulenta como la harina de trigo. Se puede utilizar para cocinar como sustituto de la harina de trigo en una proporción de 1: 1 en muchas (pero no en todas) recetas. Asegúrese de comprar una marca de harina de calidad para obtener mejores resultados.
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