Especias árabes Desconocidas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La Península Arábiga está estrechamente relacionada con el tema. especias A través de su historia. Han sido valorados en todo el Medio Oriente por su fuerte aroma y propiedades curativas. La capacidad de mezclar adecuadamente los sabores y el sabor de cada bocado de comida se ha desarrollado desde hace mucho tiempo casi a la perfección en este rincón de la tierra. Herodoto, el padre de la historia, escribió en el siglo V a. C. las especias de Arabia y señala que todo el país está aromatizado con ellos y exhala un olor increíblemente dulce.

Durante los siglos de dominio romano, hubo una demanda insaciable de demandas gastronómicas, y se concentró en la transferencia de especias orientales. Las caravanas lentas se enrollaron en un hilo irregular y cruzaron la península, su camino estaba despejado de antemano, hacia el oeste, y la valiosa carga transportada, especias importantes como pimienta, cardamomo, canela, jengibre, nardo, nuez moscada y clavo. El propio Mahoma, todavía joven, y antes de que se le revelara el Corán, siendo llamado a cumplir su querida misión, acompañó a las caravanas a través de la península hasta Siria, transportando mercancías que probablemente eran especias.

A medida que el Islam se extendió, innumerables creyentes llegaron a La Meca de todo el mundo para realizar el hajj o el culto, y enriquecieron la península con una tradición culinaria extremadamente diversa. Los chefs árabes han desarrollado un fino sentido de dominio del secreto del saborizante, utilizando una emulsión explosiva de sabores en cada plato para crear un sabor rico y sofisticado que nunca ha sido dominante y deja los sentidos atormentados por la impresión, pero que realza generosamente el aroma de la comida.

En muchas otras partes del mundo donde el clima es cálido, la comida es demasiado picante. En el sur de la India, México y algunas partes de África, por ejemplo, se sirven muchos platos, literalmente quemando el sabor de su catador, o turista desprevenido, y corriendo grandes gotas de sudor en sus frentes. La sudoración tiene un efecto refrescante en el cuerpo, por supuesto, y generalmente se acepta que este es el propósito de experiencias tan contundentes para los receptores. El sabor picante de la cocina árabe no es muy fuerte ni intrusivo. Aunque cualquier aventurero culinario puede disfrutar satisfactoriamente de pimiento rojo picante, sazonado ricamente con jengibre, mostaza o cebolla, el aroma de Arabia es lo suficientemente delicioso como para abrir el apetito en el calor, pero no lo suficientemente "picante" como para causar pérdida de humedad corporal, que es tan esencial para la vida en tierras desérticas.

En la mayoría de las ciudades de la península hay supermercados bien surtidos donde puede encontrar especias exhibidas en puestos en botellas individuales que contienen polvos de colores. Pero es mucho más común, y más emocionante, comprar diversas falsificaciones mágicas en algunas pequeñas tiendas de perfumes o en un puesto en Suka (el llamado mercado o parte comercial de la ciudad). Allí podrás comprar enteros especias que son interesantes para su examen, porque a través de su conocimiento y olfato cuidadosos es posible revelar qué parte de la planta es una "fuente" de fragancia, ya sea la corteza o los frutos, las semillas o el jugo. Más importante aún, el aroma será más fuerte y más saturado, ya que los aceites esenciales volátiles se pierden mucho más rápido después de que se muelen las especias.

El vendedor a menudo ofrece molerlos en el lugar, o vende una mezcla premolida, lo que le asegurará que es excelente para platos específicos, como: arroz, pilaf o guiso de verduras, pero los ingredientes de la misteriosa especia serán secreto guardado.

fechas

fechas Siempre han sido un alimento importante en la península, donde se cultivan diversas variedades en los bosques milenarios alrededor de los grandes oasis. Son el condimento de cada comida y una adición sofisticada al café. Los diversos frutos secos (almendras, nueces, cacahuetes, avellanas y piñones), todos los que crecen en la región de Oriente Medio, dan no solo densidad sino también aroma de comidas árabes. Las especias y hierbas familiares como la canela, el clavo, la pimienta negra, los pimientos rojos y verdes picantes, la pimienta de Jamaica, el jengibre, la menta, el perejil, la hoja de laurel, la albahaca, el eneldo, el romero, el ajo y las cebollas se utilizan con mayor frecuencia en los platos locales. Algunos otros especias arábicas aromáticasque son cada vez más famosos en Occidente también se utilizan ampliamente en tierras como: comino, comino y cilantro. Además de estas especias de fama mundial que dan un recuerdo inolvidable de el sabor de arabia, hay otros que hoy en día son relativamente desconocidos en Occidente.

Sésamo

semillas de sésamo - semillas pálidas y pequeñas de pastos altos, cultivadas en muchas partes del Medio Oriente - son extremadamente importantes para la cocina de la región. Las semillas, prensadas para extraer mantequilla de alta calidad o ligeramente tostadas, añaden su delicioso sabor a una gran cantidad de productos de panadería y pasta. El sésamo es un final extremadamente hermoso y una deliciosa cobertura para los dátiles dulces de Medina rellenos de almendras. La pasta de tahini hecha de sésamo se mezcla con puré de garbanzos, ajo y jugo de limón para crear uno de los platos favoritos de Oriente Medio: el hummus fragante. Y las semillas mezcladas con miel son un desayuno nutritivo y dulce. ¡Quizás Ali Baba una vez ordenó la cueva Abierta, Sésamo! porque las vainas de semillas de la planta (con la excepción de las variedades comerciales modernas) se abren repentina y abruptamente cuando las semillas están maduras.

Cardamomo

Cardamomo es un ingrediente clave en este símbolo omnipresente de la hospitalidad árabe: el café. En la Península Arábiga, el café elaborado suele ser de color pajizo, elaborado con granos ligeramente tostados, ricamente "perfumado" y aromatizado con grandes vainas trituradas de cardamomo verde, y se sirve sin endulzar en tazas en miniatura en un torrente de generosidad y sirviendo otra taza. que termina solo cuando la sed de los invitados está completamente saciada. Como se trata de una de las especias más caras del mundo, la generosa pizca de cardamomo habla de un tributo especial para el visitante. El café elaborado con granos tostados oscuros, y generalmente elaborado con azúcar, se bebe de vez en cuando. A veces se hierve y se sazona con un poco de semillas de cardamomo molidas.

El uso de esta maravillosa especia no se limita de ninguna manera a hacer café. Agradable, ligeramente parecido al sabor del alcanfor, combina bien con cualquier comida o bebida, caliente o fría. El único desafío que queda es encontrar una excepción a esta afirmación. Las vainas de semillas ligeramente trituradas son una especia estándar en el plato tradicional árabe kabsa, que está hecho de cordero con arroz. Las vainas también son un ingrediente común en los postres de frutas.

Originario de las tierras del sur de la India, el cardamomo ha viajado como mercancía por una corta distancia a la Península Arábiga desde la antigüedad. La planta es parte de la familia del jengibre y crece hasta una altura de dos o más metros. El cardamomo recoge sus fragantes semillas en vainas con inflorescencias rizadas.

Lima seca

Lima seca da un olor brillante y penetrante a algunas variedades de embutidos y algunos platos de pescado. Se puede usar entero y sacar del plato antes de servir, o ponerlo como un polvo fino. Para hacer tu propia lima seca, primero debes dejar hervir una lima pequeña y redonda durante unos minutos, y luego debes dejarla secar en un lugar soleado o seco y cálido durante unas semanas hasta que no se oscurezca y se destaque su hueco. después de que el líquido se haya evaporado de su interior.

Mahleb

El pan se muele a partir de la fragante nuez tipo cereza con fruta negra, lo que le da este sabor y aroma distintivo al pan dulce tejido, que es popular en todo el Medio Oriente. Las nueces de cereza se muelen hasta convertirlas en polvo y se utilizan para hacer pan y pasta. Mahleb no es solo una "especia para el pan", sino que la fruta con la que se elabora es famosa por varios otros usos. El aceite aromático del cerezo se utiliza en la elaboración de perfumes.

Masilla

Mastic, que se escribe mastix en latín y μαστίχα (mastichḗ - resina) en griego, es una resina fragante de la corteza de un pequeño arbusto de hoja perenne que mantiene un "parentesco cercano" con el pistacho. El nombre científico del arbusto es Pistacia lentiscus y es más conocido en Occidente hoy en día por su uso en productos comerciales como barnices y pinturas, y los chefs en Arabia continúan con su tradición centenaria de forjar sus creaciones culinarias y disfrutar de su sabor único aroma y gusto resinoso fresco. A menudo agregan la especia fragante hasta sopas de carne, guisos e incluso budines. La masilla se derrite en la comida y no se disuelve de manera homogénea, por lo que es mejor espolvorear sus grumos transparentes de color amarillo claro antes de agregarlos a la comida. Esta especia es uno de los muchos ingredientes que se utilizan en el popular shawarma (doner), que es una emulsión compleja de carnes marinadas y sabores grasos que giran alrededor de su eje en una brocheta vertical colocada cerca del fuego.

Nuez moscada

Nuez moscada es parte de un gran árbol de hoja perenne, "nativo" de las Islas de las Especias (Molucas) en la actual Indonesia. Los frutos carnosos amarillos, parecidos al melocotón de este árbol se parten cuando están maduros para encontrar la nuez moscada anidada en ellos. Está envuelto en una cáscara de color marrón oscuro, que se envuelve en una red de color rojo brillante, que también se utiliza como especia, también llamada en nuestro país por su nombre en inglés "mace". La nuez moscada ha estado durante mucho tiempo a la vanguardia de la lista de recetas de muchos platos en el Medio Oriente y el resto del mundo. Se utiliza como condimento e ilach, cuyas propiedades medicinales han llevado a su clasificación oficial como fármaco, por lo que actualmente está prohibido en Arabia Saudita. La ingestión de grandes cantidades de nuez moscada puede provocar alucinaciones seguidas de fuertes dolores de cabeza, y una sobredosis incluso puede provocar la muerte.

Agua rosada y anaranjada

El agua de rosas y el agua de naranja aromática proporcionan sus notas de perfume dulce en una variedad de platos preparados, especialmente en budines y pasteles, pero también en algunas bebidas de frutas y ensaladas. Se pueden utilizar de forma individual o conjunta, según el plato y la preferencia del cocinero. Las esencias se destilan de los pétalos de las flores con agua, mediante un proceso desarrollado por los árabes. Las aguas coloreadas que están a la venta hoy en día suelen ser similitudes diluidas con el producto original. El agua de rosas es una de las primeras "obras" destiladas jamás realizadas, y su producción ha sido un comercio importante para el Medio Oriente durante aproximadamente 1.200 años. La esencia rosada y el aroma de la flor de naranjo se agregan a la comida simplemente por el placer del aroma que imparten y para jugar con los límites de la percepción de lo apropiado. especia aromática.

Lavadora

Sheaba es una especia, también conocida como "barba de anciano", que es un liquen de un árbol. Se utiliza en la Península Arábiga. Su sabor metálico intrincadamente amargo es popular en guisos de carne y verduras. Una pequeña porción de líquenes rizados y negros y plateados puede dar sabor a una gran cantidad de productos.

Azafrán

El azafrán se suele utilizar en platos más elegantes con arroces, tanto picantes como dulces, adorna cualquier alimento tanto con su cautivador color amarillo como con su innegable sabor terroso. El pollo y el pescado también suelen aromatizarse con azafrán. Éste especia árabe aromática, que es el más caro del mundo, está hecho de los estigmas del azafrán que florece en otoño en el Medio Oriente. Los gemelos y partes del pistilo se secan hasta formar hilos rojos quebradizos que, cuando se muelen, se convierten en un polvo amarillo. Cada flor tiene solo tres pequeños estigmas y se necesitan 80.000 flores para producir 1 kilogramo de especia pura. El azafrán en las cadenas de distribución hoy en día proviene principalmente de España, donde fue distribuido por los árabes en los siglos VIII y IX.

Tetra

El polvo de los frutos rojo oscuro de el tetra, zumaque, proporciona un agradable sabor a limón, que se combina hábilmente en el condimento de la carne y delicias de carne como el shish kebab. Aunque está asociado con el zumaque venenoso que crece en América del Norte, y en ocasiones se utiliza para broncear pieles, la agradable acidez de sus frutos no es peligrosa en absoluto. El zumaque se menciona hace casi 2000 años en un escrito de Dioscórides, un médico griego que sirve en el ejército romano, por tener beneficios para la salud. El antiguo curandero dice que se espolvorea en salsas y se mezcla con carne. Hoy en día, se puede utilizar perfectamente si queremos dar sabor a nuestra pizza casera. Se considera que el zumaque es el ingrediente principal del zaatar de especias mixtas.

Tamarindo

Tamarindo es un pequeño árbol tropical que se asemeja a la apariencia de una acacia. Su nombre proviene de la palabra árabe para la fecha india. La pulpa de sus largas vainas marrones da un almíbar extremadamente viscoso con un distintivo sabor ácido, que combina perfectamente con platos de verduras, carne y pescado. El jarabe de tamarindo hace que cualquier bebida fría preparada como limonada sea deliciosa y refrescante: limón, agua y azúcar. Esta especia no es tan exótica y desconocida en Occidente, ya que a primera vista la encontramos como ingrediente en la salsa Worcestershire.

Za'atar

Za'atar es el nombre árabe de la hierba tomillo, pero también significa una deliciosa mezcla de dos partes de tomillo, una parte de zumaque, una parte de semillas de sésamo y una pizca de sal. Las proporciones pueden variar y se pueden agregar otras especias al gusto. Por lo general, se sirve con aceite de oliva de alta calidad y pan árabe plano, un desayuno tan popular en todo el Medio Oriente.