2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
No hay ningún plato de la cocina china, ya sea de carne o de verduras, en el que no se añadan especias propias de esa cocina. En primer lugar, es el glutamato de sodio y el llamado vino del cocinero.
El vino del chef, al que a veces se hace referencia en las recetas simplemente como vino, es en realidad un vodka de arroz especial conocido como maotai o shaoin, según cómo se prepare.
Junto con el glutamato, el vodka de arroz potencia el aroma natural de los productos. Como no siempre se puede encontrar maotai o shaoin, el vino tinto semiseco se usa para preparar platos de carne y verduras, y el vodka simple para hacer pescado.
La salsa de soja es un alimento básico en la mayoría de los platos chinos. Con la ayuda de la salsa de soja, que está disponible en dos tipos, roja y blanca, se preparan diferentes tipos de salsas.
La salsa china más popular utilizada para condimentar platos durante la cocción es hoi sin. A diferencia de la salsa de soja, no es salada, sino agridulce. Hoi Son está hecho de pasta de soja, azúcar, ajo, vinagre, jengibre, anís estrellado, clavo, canela y eneldo.
Una de las especias más populares es la salsa roja cantonesa, que se prepara para condimentar platos de carne y verduras, así como platos de mariscos. La salsa roja cantonesa está hecha de salsa de soja, vodka de arroz, azúcar, sal, anís estrellado, canela, puré de manzana asada, pimienta negra, jengibre, clavo.
Un tipo especial de pimienta que crece en Sichuan se mezcla con sal para hacer la especia hauzheian. Muy popular en la cocina china es una mezcla de cinco especias: canela, eneldo, clavo, anís estrellado y regaliz.
Hay una variación de esta mezcla, en la que la raíz de regaliz se reemplaza con cáscara de naranja rallada y eneldo, con pimienta de Sichuan. Esta mezcla simboliza la armonía de los cinco sabores. También existe una mezcla conocida como las trece especias, en la que se siente con más fuerza el aroma del anís estrellado.
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