2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Acrilamida es un compuesto químico peligroso que se utiliza para fabricar el polímero de poliacrilamida que se utiliza en la producción de envases de plástico.
Daño de la acrilamida
Según varios estudios, la acrilamida tiene fuertes efectos tóxicos sobre el sistema nervioso, tanto en personas experimentales como en personas que trabajan en áreas expuestas a acrilamida. La acrilamida es un carcinógeno comprobado en animales de experimentación, que provoca la formación de tumores en varios órganos.
No hay evidencia concluyente de tal acción en humanos.
En 1994, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasificó a la acrilamida como "probable carcinógeno humano".
Dosis aceptable de acrilamida
Según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, la acrilamida puede causar mutaciones genéticas y tiene un efecto cancerígeno en el cuerpo humano.
La Organización Mundial de la Salud ha establecido un nivel máximo permisible de su concentración en agua: 0,1 mcg por 1 litro.
En Alemania, por ejemplo, los fabricantes de envases de plástico están obligados a asegurarse de que, en contacto con las bolsas de alimentos, no contengan más de 10 mcg de acrilamida por 1 kg de producto.
Fuentes de acrilamida
El pan y la harina, el arroz, la carne, las patatas crudas, el pescado y muchos otros alimentos se han analizado para detectar la presencia de acrilamida. Los científicos han descubierto que los productos elaborados con patatas ricas en almidón y varios cereales están literalmente obstruidos con este carcinógeno.
El siguiente patrón que encuentran los científicos es que estos productos se han sometido a un tratamiento térmico por encima de los 120 grados: horneados, asados a la parrilla, fritos.
El alto contenido de acrilamida proviene del aminoácido asparagina, que cuando se calienta de 120 a 185 grados y más se convierte en un compuesto tan dañino.
se debe notar que acrilamida no está contenido en los alimentos solo porque los productores envenenan a las personas o no siguen los procesos tecnológicos. Si fríe patatas en casa en la freidora, la cantidad acrilamida será lo mismo que en las patatas fritas en los restaurantes. Para evitar el peligro de la acrilamida, los alimentos deben hervirse o guisarse.
Tampoco se recomienda recalentar alimentos fritos en la sartén o en el horno, ya que esto duplica el contenido de acrilamida.
Otras fuentes: la acrilamida es una sustancia química tóxica que se polimeriza fácilmente, por lo que se utiliza en la producción de materiales de poliacrilamida.
La poliacrilamida, por otro lado, encuentra muchas aplicaciones: como precipitador en la purificación del agua potable, en la síntesis de tintes, en cosméticos, en la industria del papel. El humo del cigarrillo también es una fuente de acrilamida.
La recomendación de la Comisión Europea de monitorear los niveles de acrilamida en los alimentos a partir de mayo de 2007, los Estados miembros controlarán estos niveles anualmente.
Las categorías de alimentos que entran en la lista negra son las patatas fritas y las patatas fritas; productos de patata destinados a la preparación casera; galletas, pan y cereales; alimentos para bebés esterilizados y cereales para bebés, así como muchos otros productos.
Según la Organización Mundial de la Salud, los chips contienen 1.343 mcg / kg; en bocadillos secos 150 mcg / kg; en patatas fritas 330 mcg / kg; en varillas de maíz 167 μg / kg; en galletas, tostadas y tortas 142 mcg / kg; en pollo asado 52 mcg / kg.
Reducir los niveles de acrilamida
Quedó claro que no basta con dejar de pedir papas fritas en los restaurantes, porque incluso cocinadas en casa, siguen siendo dañinas.
El consejo de los médicos en Europa a la población es hornear los productos hasta que estén dorados, no hasta que estén dorados. La situación se vuelve especialmente peligrosa si el plato se quema. La siguiente recomendación es evitar el empanizado como método de cocción.
El empanizado proporciona carbohidratos adicionales que se forman a altas temperaturas. acrilamida. Si es posible, reemplace el horneado por cocinar. Las comidas rápidas deben dar paso a los productos naturales.
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Diez organizaciones de consumidores han encuestado a más de 500 productos alimenticios que se cree que son propensos a acumularse acrilamida - una sustancia que se cree que es un carcinógeno fuerte. Estos son papas fritas, papas fritas, galletas, cereales, café y más.
