2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El carcinógeno acrilamida se encuentra en muchos alimentos, cuyo consumo puede conducir al desarrollo de tumores. Recientemente se anunció una lista de sustancias tóxicas, que es un anexo a la Ley de Protección Ambiental de EE. UU., Que él encabeza.
Hace años, se redactó un reglamento especial que obligaba a los fabricantes de alimentos a reducir el contenido de acrilamida en los productos. Sin embargo, el hecho de que se siga sumando es preocupante.
La acrilamida, por un lado, es un carcinógeno, una sustancia que causa cáncer. Por otro lado, es un mutágeno: causa no solo cáncer sino también otras enfermedades, que afectan la información genética de las células.
Inicialmente se pensó que la lista de productos que contenían acrilamida se limitaba a alimentos similares a las patatas fritas. Sin embargo, después de una serie de estudios, resultó que la sustancia peligrosa está contenida incluso en pan, galletas y otras pastas, papas al horno, bocadillos, galletas saladas y otros cereales, incluso café. Esto es muy sorprendente, porque en estos alimentos apareció por sí solo y no se agregó en la producción.
Otro hallazgo aterrador sobre la acrilamida en los alimentos es que muchos productos contienen acrilamida en cientos, incluso miles de veces, la dosis permitida en el agua potable, en la que también se encuentra.
Se pensaba que el almidón era responsable de la formación de la sustancia. Se encuentra en la mayoría de los productos de pasta. Sin embargo, resulta que la acrilamida se obtiene a alta temperatura a partir de la interacción entre el aminoácido asparagina y los azúcares.
La Organización Mundial de la Salud ha publicado una lista de productos que contienen acrilamida y sus valores. Aquí están:
Chips - 1343 mcg / kg;
Papas al horno o fritas - 330 mcg / kg;
Pollo - 52 mcg / kg;
Pescados y mariscos: 35 mcg / kg;
Pan - 30 mcg / kg;
Café - 200 mcg / kg;
Cereales secos (muesli) - 150 mcg / kg;
Galletas, dulces, bizcochos - 142 mcg / kg.
Todavía no está claro si las grandes dosis que ingerimos de la sustancia son extremadamente peligrosas. Sin embargo, se sospecha que además de provocar tumores, la acrilamida también provoca el desarrollo de cáncer de mama.
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